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一饮酒礼仪（第2页）

1。搭配菜肴

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，两者才会相得益彰，否则，很有可能适得其反。

下面分别就中餐与西餐宴饮时酒水与菜肴的正确搭配方法予以略微介绍。

（1）中餐的酒菜搭配。若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。

正式的中餐，通常在各位用餐者正前方的桌面上，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯和水杯。

具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想搭配什么菜肴亦可完全自便。

正规的中餐宴会一般不上啤酒，但在便餐、大排档中却极为常见。客观地讲，啤酒搭配凉菜，效果要更好一些。

（2）西餐的酒菜搭配。在正式的西餐宴会上，酒水是主角，它与菜肴的搭配十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。

西餐宴会上所上的酒水可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，每一种又各自分为许多具体的种类。

餐前酒别名开胃酒，在开始正式用餐前饮用或在吃开胃菜时与之配饮。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒又叫餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃白肉时须以白葡萄酒搭配；红肉即牛肉、羊肉、猪肉，吃红肉时则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故又一说法为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实这两种说法的本意完全相同，而且两者所说的“白酒”“红酒”，都是葡萄酒。

餐后酒指的是在用餐之后饮用，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

一般情况下，在西餐中饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在餐桌右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往是必不可少的。使用酒杯时，可依次由外侧向内侧逐次取用，若实在不知其取用顺序，可先看他人如何使用，然后效仿。

2。敬酒干杯

在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式中，斟酒、祝酒、干杯应用得最多。

（1）斟酒。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以叩指礼，即将右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，意即向对方致敬。

主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。主人斟酒时要注意三点：其一，要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。其三，斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。

除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

（2）敬酒。敬酒，亦称祝酒，是指在正式宴会上由主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴中必不可少的一项程序。

敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，能够活跃现场氛围。不过，如果致正式的祝酒词，则应在特定的时间进行，以不影响来宾用餐为首要考虑。

在通常情况下，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐开始前进行，有时也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。

不管是致正式的祝酒词，还是普通情况下的祝酒，内容均应愈短愈好，千万不要长篇大论、喋喋不休，让他人等候良久。

在他人敬酒或致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，应该坐在自己的座位上，面向对方认真倾听。

（3）干杯。干杯，通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝完杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以又称为碰杯。

干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己祝福的对象，口颂祝颂之词，如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。

在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，也可视情况饮去一半或适当的量，然后还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

过去吃中餐喝白酒时，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝福干杯则讲究只用香槟酒，而绝不可以用啤酒或其他葡萄酒充数。饮香槟酒干杯时，以饮去杯中之酒的一半为宜，但也要量力而行。

中餐宴会上的干杯还有一个讲究，即主人亲自向客人敬酒干杯后，客人应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，客人应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。

3。饮酒适度

（1）饮酒限量。在任何时候，都不要争强好胜、故作潇洒，非要一醉方休不可。在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。不论碰到何种情况，都不能饮酒过量，特别是在正式的酒宴上，要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。

（2）依礼拒酒。假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可用下列合乎礼仪的方法之一，拒绝他人的劝酒。方法有：声明不能饮酒的客观原因；主动以其他软饮料代酒；委托亲友、部下或晚辈代为饮酒；执意不饮杯中之酒。不要在他人为自己斟酒时又躲又藏，乱推酒瓶，敲击杯口，倒扣酒杯，或偷偷把酒倒掉。把自己的酒倒入别人杯中，尤其是把自己喝过了的酒倒入别人杯中，都是极不礼貌的。

（3）移风易俗。在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规，特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。

第一，不耍酒疯。极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实在令人厌烦。

第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，饮酒成瘾，这不仅有害身体健康，而且也有损个人形象。

第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要两相情愿，千万不可强行劝酒。

第四，不要划拳。有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。如此做法，显得野蛮粗俗，非常失礼。