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一饮酒礼仪（第1页）

一、饮酒礼仪

“无酒不成席”。各种宴会、聚餐，无论中餐还是西餐，酒几乎是不可缺少的。不论是国酒还是洋酒，尊重不同酒的文化最为重要，优雅并且正确地掌握饮酒礼仪，体现了现代人的品位和魅力。

（一）酒水的种类

作为饮料之中的排头兵，酒水的具体种类成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓的，却也并不太多。就目前而言，最常见的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒、鸡尾酒等。它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也颇有一定的代表性。

1。白酒

白酒，亦名烧酒、白干，它是由高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品发酵、蒸馏制成的一种酒类。

（1）白酒的特色。白酒通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒。白酒在中国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型，当前最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒等。

（2）白酒的饮用。白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能与其他酒类或汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。

在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。喝白酒时，通常不必加温、加冰，也不宜加水稀释。

2。啤酒

啤酒是一种历史悠久的酒类。在西方，人们主要把啤酒当成是一种日常饮料，而并不把它当作真正的酒。

（1）啤酒的特色。啤酒，又叫麦酒。是一种用大麦和啤酒花为主要原料发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。此外，它还是消暑解渴的最佳饮品。

目前，世界各国都出产啤酒，主要分为德国式、捷克式、丹麦式三大类型。根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别。较为知名的啤酒品牌有德国的贝克，荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威，日本的朝日，中国的青岛和燕京。

（2）啤酒的饮用。饮用啤酒，一般应使用倒三角形或带把的啤酒杯，饮用的最佳温度是7摄氏度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。

3。葡萄酒

目前，在饮酒时尚方面与国外同步的，恐怕只有国人对葡萄酒的欣赏了。作为正式宴会中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。

（1）葡萄酒的特色。葡萄酒，即以葡萄为主要原料发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道醇美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分；根据其糖分含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓的“干”，意即它基本不含糖分。葡萄酒的酒精含量一般在12度左右。世界上最有名气的葡萄酒产地在法国的波尔多地区。

（2）葡萄酒的饮用。葡萄酒可以佐餐，也可以单独饮用。不同的葡萄酒，对温度的要求也不同。白葡萄酒宜在7摄氏度左右饮用，故应加冰块。而红葡萄酒则在18摄氏度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒要用专门的高脚玻璃杯，但在喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐、雪碧的做法是不正确的。

桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒。它的口味、喝法与白葡萄酒略同，同时又因其色泽柔美，多为妇女所喜爱。

4。香槟酒

在国内香槟酒的知名度一直比较高，实际应用也较为广泛。

（1）香槟酒的特色。香槟酒，也叫发泡葡萄酒或“爆塞酒”，是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳、起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为有名，故而得名。其酒精含量约在10度，口感清凉、酸涩，且有水果香味。

（2）香槟酒的饮用。香槟酒以在8摄氏度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内。开瓶时，可稍稍摇晃，然后再起去瓶塞。饮用香槟须用郁金香形的高脚玻璃杯，并用手捏住杯脚。香槟酒可用来佐餐、祝酒，也可以单独饮用，或者是在庆典、仪式上用来助兴。

5。白兰地酒

在所有洋酒中，白兰地酒是最为名贵的，它曾一度与威士忌酒、茅台酒并称为“世界三大名酒”。

（1）白兰地酒的特色。白兰地酒是葡萄酒大家族里特殊的一员，是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故又称其为蒸馏葡萄酒，它的酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、储藏时间较长者为佳。

（2）白兰地酒的饮用。与白酒有所不同，以白兰地为代表的洋酒大都以盎司计量，故此它不讲究“酒满敬人”。饮白兰地酒的最佳温度为18摄氏度，故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身观其色泽，并用手掌为其加温，待其香味洋溢后，再慢慢小口品味。

6。威士忌酒

如果说白兰地酒是洋酒之中的“贵族”，那么物美价廉的威士忌酒则更“平易近人”。

（1）威士忌酒的特色。威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒。知名的威士忌酒品牌有尊尼获加、老伯、添宝等。

（2）威士忌酒的饮用。威士忌酒可以干喝，加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌酒时，最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。

7。鸡尾酒

鸡尾酒是目前在国际交往场合中经常遇到的一种酒水，不少人对它都有一定的了解。

（1）鸡尾酒的特色。准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。它是用各种不同的酒以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等饮料，按照一定比例，采用专门的技法调配而成的。它的口味有浓有淡，酒精的含量有高有低，但其共同特点则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被称作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几千种，其中大名远扬的包括马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻等。

（2）鸡尾酒的饮用。为了便于观赏其独具特色的丰富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯盛鸡尾酒。

（二）饮酒礼仪

要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度三大问题。