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二饮茶礼仪（第1页）

二、饮茶礼仪

中国是茶树的原产地，是世界上产茶、饮茶最早的国家，并经过漫长的种茶、制茶、饮茶的历史过程，形成了历史悠久、层次复杂、内容丰富多彩的茶文化。目前，全世界有一百多个国家和地区的居民都喜欢喝茶，茶已成为国际交往活动中迎宾待客的正式饮品之一。

（一）茶叶的品种

饮茶，首先要区别茶叶的品种。不同的地区、不同的民族、不同的饮茶者，对茶叶的品种往往会有不同的偏好。茶叶的种类很多，大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等品种。

1。绿茶

绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用“明前茶”，即清明之前所采的茶叶。

精心沏出来的绿茶，茶叶碧绿、茶汤清澈，饮用入口之后，饱含沁人心脾的清香，并且清凉宜人。在夏日饮用还可消暑降温。

中国生产的绿茶品种很多，其中闻名遐迩的有浙江杭州的龙井茶，江苏太湖洞庭山的碧螺春，安徽黄山的黄山毛峰，湖南洞庭湖青螺岛的君山银针，安徽六安齐云山的六安瓜片，河南信阳大别山区的信阳毛尖，贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。

2。红茶

红茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新鲜的茶叶在经过控制、完全发酵之后制作而成的。冲泡沏水之前，色泽油润乌黑，冲泡沏水之后，则具有独特的浓香与爽口，并且暖胃补气，提神益智。一般而言，红茶其性温热，适宜在冬天饮用，而不宜作为夏日饮品。

中国生产的红茶品种不少，其中最著名的当推产于安徽祁门的祁门红茶。此外，还有产于云南西双版纳的滇红等。

3。乌龙茶

乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶之间，准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。乌龙茶还有一个别名，叫作青茶。

沏水冲泡后的乌龙茶色泽凝重鲜亮，芳香宜人。喝过之后，不仅可以化解油腻，而且健胃提神，令人心旷神怡。

中国著名的乌龙茶多产于福建省，其中大名鼎鼎的有产于闽南安溪的铁观音，产于闽北武夷山区的武夷岩茶等。

4。花茶

花茶，又叫香片，它是将绿茶用各种香花熏制而成的茶叶。花茶最大特点是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季都可以饮用花茶。

根据用来熏制花茶的鲜花的具体品种的不同，花茶又可分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其中，尤其以茉莉花茶最为知名。

概括地讲，生活于不同地区的人们对茶叶品种的偏好往往大相径庭。在一般情况下，中国南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带爱喝绿叶红镶边的，被称为“大红袍”的乌龙茶；而欧美人则爱喝红茶，尤其是袋装红茶。

（二）茶具的选择

饮茶是一种文化，所以在选择茶具时，既要干净、卫生、实用，又要美观、大方、悦目。饮茶时，所选茶叶的具体品种不同，所需茶具的品种也会有所不同。下面简单介绍一下选择茶具时应注意的要点。

1。储茶用具

储茶用具指的是平日存放茶叶的专用器皿，其基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，用来存放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不要使用不符合要求的玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。

待客饮茶之际，最好不要当着客人的面从储茶用具之内取茶冲泡。万一非此不可，则切记不要直接用手抓取茶叶，而应以匙去取，或是直接将茶叶倒入茶壶、茶杯。

2。泡茶用具

讲究饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔的。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。

最常见的正规的泡茶用具是茶壶。其大小各异，外观不同，但多以有助于茶水味道醇正的紫砂陶、陶瓷制成。

使用茶壶泡茶之前，应将茶壶茶垢洗涮干净。不要使用浑身伤残的茶壶去招待尊贵的客人。特别要注意的是，不要使用茶壶内剩余的旧茶待客。

3。饮茶用具

饮茶用具指的是饮茶时所用的茶具。在大多数情况下，饮茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言，使用茶杯饮茶比使用茶碗更为常见，也更加正规些。使用茶碗饮茶，则多见于古色古香的茶馆之内。

最好的茶杯，应当有助于茶水醇正味道的发挥，而符合这一要求的当首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。若为了欣赏茶叶的形状与茶水的清澈，也可以选用玻璃茶杯，但一般不宜选用搪瓷茶杯。若非自己使用，千万不要选用破损、残缺、有裂纹的茶杯，尤其勿以带有茶垢、污垢的茶杯装茶待客。

若饮茶时同时使用茶壶，则最好使茶杯与其配套，以便美观而和谐。尽量不要东拼西凑，使两者质地不一、造型各异。若同时使用多个茶杯，也应注意其配套问题，不要搞得千差万别。

（三）品茶的方法

在国际交往场合，饮茶应当文明、礼貌。具体而言，需要在以下两个方面特别加以注意。

1。态度谦恭

既然以茶待客是一种礼仪，主人在以茶待客时处处以礼待人，那么作为接受款待的一方，客人在饮茶之时，也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。

第一，在主人上茶之前向自己征求意见、询问大家“想喝什么”的时候，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择之中任选一种。在一般情况下，向主人提出过高的要求，是很不礼貌的。