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第419章

第二日，天还未亮，整个厨房的四壁的油灯便通红通红的亮了起来。

一车一车的食材被送了进来，林言也跟着起了个大早，拿了份备好的食材单子，一样一样的在旁清点着。

整整二十四桌，这次大婚的主角，一个是百年世家顾家的子弟，一个又是权臣范家的女儿，两人的联姻，本就轰动，投入的资金自然也不会少。

于是，此次宴客的食材林言在列单子的时候，就完全没有去想过钱的问题，顾家也说，全凭林言做主即可。

于是，一盆盆的珍贵的鱼虾蟹，时令鲜蔬，菌菇珍禽等，从板车上被卸了下来，摆满了靠近厨房的整个后院。

而后，很快的，几辆马车带着猪臭味而来，一箩筐一箩筐的小乳猪被抬下了马车，发出了唔唔唔的惊叫声。

这是活着的小乳猪，一共近三十只。

小乳猪不比大猪那么臭，但多少有点味儿。

三十只凑在一起，那味道便有些难闻了。

不过，林言也不嫌臭，亲自一只一只的检查了一遍，这些小乳猪的重量都在八到十斤左右，还都很小。

林言让顾家选购的时候，也提出了一定的要求，要皮薄，躯体丰满。

如今这些乳猪一来，林言一一查看过去，忍不住点了点头，这顾家的采买倒也认真，这些食材看上去都还挺不错的。

烤乳猪的步骤其实很简单，首先便是按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

这是，需要注意的一个点便是，注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

有近三十只小乳猪需要宰杀，这些工作女生自然做不来的。

沈家也有其他的事情要做。

于是，林言便将这些注意事项一一交代给了厨房的管事，还生怕他忘记一两个步骤或注意事项，询问得知他识字后，又给详细记录了下来，而后由着他，又将这三十只乳猪带走，去找了屠夫，由他们来完成。

其实，是可以直接请一批屠夫来府中帮忙的。

但考虑到顾府大喜，在府中一口气宰杀三十只小乳猪，未免血腥味太浓，太过不吉利，便还是将乳猪带出去宰杀好些。

宰杀三十只小乳猪需要的时间并不短，送走乳猪后，林言便又开始着手安排其他的事情。

在婚宴正餐正式开始之前，一般情况下，会先上四道凉菜。这四道凉菜一定要味鲜色美，有特色。各个地方的四道凉菜各有不同，林言今日准备的这四道凉菜，是油炸花生、三鲜芹菜、糖醋莲菜、酱牛肉。并一些花生瓜子干果喜糖之类的小吃，寓意着四时春色，瓜果丰登。

油炸花生自是不用说，简单一炸，拌点盐，就十分的开胃了。

至于三鲜芹菜，三鲜芹菜的做法有很多，这三鲜是哪三鲜，各地也有所不同。

鉴于后面会有一个甜食糖醋莲菜，林言打算将三鲜芹菜做成辣味的。