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第418章（第1页）

第418章

炸米花糕，可以等油热后，先扔一粒阴米进油锅中，看到阴米膨涨，说明温度已经合适，可以开始炸了。

炸米花不能一次炸太多，可以先预估锅的大小下，倒入适量的阴米。

高温会迅速把阴米炸得膨胀开来，形成一粒粒饱满的米花，浮在油面上，这个过程是非常快的，而且能膨涨到原来的二三倍大小。

所以，一次不能炸太多，否则会爆满溢出来。

米花膨胀起来，就可以马上用油捞子把米花捞起来滴干油了，这时候若是多停一会反而缩小变焦黄。

全部炸好放一边待用。

花生洗干净，炒香，去掉外衣备用，黑芝麻洗过炒香备用。

把炸好的米花的体积一半量以上的糖倒入锅中加一点点水开火烧。

炸米花和南糖这种甜食，对糖的要求不是非常的严格的。

糖少一些不会太甜，且较松酥，糖多一些就甜一些。可以一半的蔗糖，一半的麦芽糖，也可以蔗糖多一些，麦芽糖少一些。

麦芽糖越多就越软，蔗糖越多就越硬，加水不需要多，只是促进糖的溶化，溶化后，还要将糖稀中的水烧干制溶化。

仅用糖的话烧成琥珀色就说明糖浆熬好了，如果加了麦芽糖，就无法用颜色来分辨。

这时候，可以用筷子捞一下，糖水直接往下滴，说明水份很多。还要继续烧。

烧至起泡泡改最小火慢慢熬，这时候火不能大不然很容易烧焦。

烧到铲子拿起来，成片的往下流，欲滴不滴，滴下就回弹的时候，先关火。

用筷子夹糖浆，看看两个筷子能不能拉出丝，或能凝一小块糖在筷子上，能，就说明好了。

如果不能拉丝，或没有糖凝固的话，说明还没好，继续开火小火再继续煮直到筷子能试出来为止。

拉丝就说明没有水份了，糖刚刚好，但是再烧下去，糖非常容易过火烧糊颜色黑黄，带苦味，所以最好关火再拿筷子试，未到火侯可再烧，烧过火了就无法挽救了。

过火是容易的。

糖浆烧好了关火倒入前面备好的花生和黑芝麻搅拌均匀，而后便可再倒入炸米花搅拌均匀。

这时候，如果有粘在锅上的，无法拌均匀的，没关系，开小火烧一下，让糖浆回温一点，软化，如此反复，拌到均匀为止。

不过，土灶烧的，火灭后仍会有余温，林言手速又快，倒是没有粘锅硬化了的情况发生。

拌好倒在模具里。

晾凉。

因为是有麦芽糖的，所以要彻底晾凉再切。

还热就切，麦芽糖软软粘粘的，很容易粘在刀上，而且切时因为还很软，也容易变形。

因为米花糖颜色较白，林言将上面一层的米花加了些甜菜根粉，拌匀成红色的。