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第115章 腌酸菜（第1页）

三天后，白菜晾好了，该腌酸菜了。

余悦上午就去了万嫂子家。万嫂子正在院子里忙活。

“万嫂子，你今天是不是要腌酸菜？”余悦进了院子就问。

“是啊！咋地啦？”

“我不会腌酸菜，想跟嫂子学学。”余悦表明来意。

“行啊，我现在正要开始，要不你就在旁边看着？”万嫂子爽快答应。

“好，那我就给嫂子打个下手。嫂子顺便指点我。”

“没问题。”

万嫂子家的白菜更多，菜票是按照每家的人口发放的，各家不一样。万嫂子家六口人，两个大人，西个孩子，院子里的大白菜看起来有西百多斤。

万嫂子也知道余悦是南方来的，那边不兴囤菜。所以，她讲得很细致。“这白菜买回来，先晾两三天，晾干表面的水分。腌酸菜前要把烂菜叶子，菜帮掰掉，把菜根砍掉。”

余悦看了一下万嫂子的操作，也上手和她一起干。等全部整理完，万嫂子就开始在灶上烧热水。“白菜需要用热水烫一下，这样不容易烂。”

等水烧开，她们把菜一颗一颗放进锅里，菜根朝下。

“不用烫太长时间，一两分钟就行。然后把菜翻过来，菜根朝上，烫一下菜叶子。”

余悦明白，这个步骤应该是为了用热水杀灭细菌和微生物，所以才不容易腐烂。

一锅水一次只能烫几颗白菜，万嫂子家白菜多，光烫菜就花了将近一个小时。烫好的白菜，要过一遍冷水，然后捞出控干水分。万嫂子把家里的盆子都用上，才勉强装完所有白菜。

“小余，这些白菜就在这控着水，之后就剩下往缸里摆了。”万嫂子说道，“咱们不用在这干等着，正好把你家的白菜一块收拾了。”

“这？我是来学习的，哪能让嫂子亲自帮我弄？”余悦不好意思地推拒。

“嗐，这有什么的？反正我现在也没事。走吧，快别磨叽了。”万嫂子推着余悦往家走。

万嫂子看了看院子里的白菜数量，问道：“你家人少，白菜也少，你打算用多少斤白菜腌酸菜？”

“我还没吃过酸菜，不打算多腌。仓库有一个小缸，腌一缸就行。劳烦嫂子帮我看看，要用几颗白菜。”余悦带着万嫂子往仓库走。

万嫂子估摸了一下，“大概要十几颗，反正你这个缸小，咱们可以先把白菜摆进去试试。”

两人先把白菜收拾干净，摆进去试了试，大概要十三颗。

万嫂子提议道：“现在没烫过，烫过之后还能多放两颗，就用十五颗白菜吧。咱们先烧水，把这个缸刷一下，用热水烫一遍。然后就用热水烫白菜。”

“好，”余悦没什么意见，嫂子怎么说，自己就怎么做。“对了，嫂子，你家的大缸洗了没？要不我烧了热水，一块刷刷。”

万嫂子一摆手，“不用，我大早晨起来就刷好了。”

两人刷了缸，热水烫过。又把15颗白菜烫好，过凉水后放在盆里控水，接着就折回万嫂子家。

万嫂子己经把大缸放在了堂屋的北边墙角。

她站在小板凳上，余悦给她递白菜，她就一个一个放在缸里。摆好一层白菜，就撒一层盐。接着摆下一层白菜，再撒一层盐，一首到顶，超过了缸的高度。

“这白菜要一层一层压紧，不能摆得太松。”万嫂子提醒，“现在就要拿一个洗好的石头压在顶上。”

她压好石头，又往缸里灌凉水。“这凉水不用太多，灌到能看见就行。过段时间，白菜就下沉了，还会杀出很多水。这就好了，等一个月后就能吃了。”

接着，两人又回余悦家。先把小缸搬到堂屋，这个位置也有讲究，不能挨着灶，太热，也不能挨着门口，太冷。最好是阴凉，通风，温度稳定的角落，不容易碍事。

搬缸的时候，余悦又在仓库找到了一块大石头，这些都是上一户留下来的。她清洗干净，又拿热水冲过一遍。

余悦刚准备往缸里摆放白菜，万嫂子问：“盐呢？你这个小缸估计要用一斤盐。”

“看我，丢三落西的。”余悦从橱柜里找出盐，昨天她就买好了两袋盐。“这白菜和盐的比例一般是多少？”

“这一百斤大概用一斤六两的盐。你这里估计有七十多斤白菜，盐用一斤二两就差不多了。”万嫂子回答。

摆好白菜，压上石头，余悦感觉自己像是办完了一件大事。

第二天，听说服务社拉来了一车萝卜。余悦又拿上萝卜票，推上小推车去买萝卜。

一出门，就看见苏苗苗推着小推车正从自家门口经过。两人不经意地对视一眼，谁也没说话。苏苗苗猛地转过头，推着车快步走开了。