奇书网

第157章 渔网花刀or麦穗花刀（第1页）

【油爆双脆】这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。陈泽吩咐手下准备食材。二人身前皆系着【陈食记】围裙。身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。就是为了考一考陈泽的水平。【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。“小陈老板，咱们开始吧！”王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。陈泽点了点头。二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。稍微处理不干净，就会影响口感。陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。下方猪肚那层，也是不能用的。但凡有一点，同样就会影响口感。炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。另一半猪肚尖同样如此处理。另一侧，王一均处理同样十分迅速。二人速度不分上下。……继续进行。王一均身后站着三位丰泽园大厨。只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。下面就要对其改花刀。下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。“麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”这人惊呼的喊道。语气中带着些许讥讽。说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。一旁，牛二茂等人撇撇嘴。改花刀，无比考验厨师的刀工。只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。需要时间一点点沉淀。切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。用吊打来称呼，一点都不夸张。【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！这一开始，就给陈泽来了个下马威。陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。速度之快，犹如出现残影一般。有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。就好像在池塘边散步，闲庭自若。三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。他们自然是看出陈泽厉害之处！！大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！“这这这这是渔网花刀？？？”“哎呦喂，难不成我看错了吗？这真的是渔网花刀吗？？”“不可能，这怎么可能！！怎么可能是渔网花刀，王师傅都不会的东西，陈泽这么年轻，怎么可能知晓！！”“这么年轻，就能有如此刀功，这特么假的吧！！！”几人惊讶的喊出声。一旁【陈食记】一众伙计并不清楚三人在喊什么。因为只是学徒和服务员的缘故，在他们眼中改刀刀法都一样。什么类型也都一样。看不出个所以然。牛二茂则不同。他是专业厨师，有着十好几年经验。当从几人口中听到陈泽居然使出渔网花刀，悬着的心也随即放下。虽然牛二茂没有见过渔网花刀，但是他听说过啊！渔网花刀是改刀类型中，最顶尖的存在！！没想到，自己的老板，居然比丰泽园大厨的刀工还要厉害。这也太生猛了！！在这之前，要论炒菜能力牛二茂丝毫不怀疑陈泽水平。但是改刀，反倒没有多少信心。毕竟是靠时间和经验积累！王一均忙着改刀，根本顾不上去看陈泽。但是他从身后三名同事口中听到陈泽居然使出渔网花刀，手中动作顿时一停。渔网花刀比自己使出麦穗花刀还要厉害。作为顶尖鲁菜大厨，王一均当然通晓渔网花刀。只是他没想到陈泽也会，在提刀改刀之前，他还犹豫要不要使出渔网花刀。考虑到陈泽年龄问题，王一均则没有用处，反而使出比较简单的麦穗花刀。渔网花刀最重要的地方是，切出的猪肚尖不会外翻，不会卷边。形态更加好看。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！没办法，既然已经使出麦穗花刀，就没有撤回的道理。第一面马上就要切完，现在去改变花刀，也不现实。王一均只好硬着头皮把猪肉尖翻面，开始改刀第二面。处理完猪肚尖，二人又继续处理鸡胗。鸡胗同样需要改刀。和猪肚尖不同，鸡胗体型很小，所以在改刀的过程中必须认真对待。一点马虎都不能出现。一旦有一刀出现问题，鸡胗形态就会变化巨大。同一时间，二人速度相同。起鼓相当。根本看不出谁强谁弱。三两分钟过后，【油爆爽脆】所需的两道材料全部完成处理。二人又同一时间取来两个菜盆。把猪肚尖和鸡胗分别放置在盆中。食用盐，胡椒粉分别倒入锅中，腌制入味。接着取来适量淀粉，洒在猪肚尖和鸡胗表面。用手反复揉搓，使其表面均匀裹上薄薄一层。二人又一次同步。丰泽园三位大厨看着陈泽丝毫不落下风，眼神中再次露出惊讶。在他们三人眼中，王一均的鲁菜水准那可是顶尖存在。和这种顶尖大厨同时竞争，居然一点都不落下风。足以证明陈泽手艺高超！！很快，二人将所有材料全都处理充分。起锅烧油！！！准备开始炒制！！【油爆爽脆】顾名思义是在锅中倒入大量食用油。先把两种食材进行倒入锅中炸制。：（）四合院：开家早餐店，馋哭四九城