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第224章 自制西湖醋鱼为其正名（第4页）

江风又买了一些配料，然后自己回家。

孙壮飞则是去采购明日的猪蹄、鸡爪、香料、米粉之类的东西去了。

有了他打下手，江风有更多的时间自己研究菜品。

他回到家后，休息一会儿，就进厨房里研究西湖醋鱼去了。

西湖醋鱼核心就两点。

去腥、调汁。

传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。

所以口感就差一点。

江风熟练地给鱼切刀。

他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。

等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。

米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。

尝一口，甜度不够，加点白糖。

在场一口，还得加点盐。

要让甜咸适中，味道才能好。

忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。

就可以品尝西湖醋鱼的味道了。

鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。

但是味道却稍有些不同。

和糖醋鲤鱼比，糖醋鲤鱼的口感是酸甜，西湖醋鱼的口感是甜咸适中。

这种盐和糖混在一起的口味，就不是一般人能接受的。

“还成。”

“有自己独特的味道。姜、醋、糖的配比好的话，能吃出湖蟹的味道。”

“鱼的口感也不错。”

江风一边吃鱼，一边评价道。

“但要想做好西湖醋鱼，必须有两点。”

“第一，得是自然生长的鱼味道才好，要是饲料喂养的鱼，土腥味就重。”

“第二，按照菜谱，得让草鱼饿两天，再去处理，但是很少有饭店有这么大的鱼塘。”

“所以，要想做好西湖醋鱼，必须天然养殖大量草鱼。”

“这道菜不是做法有问题，而是对食材要求太高。”

“再加上口味比较独特，未必适合外地人的口味，所以名声才会差。”

江风心里暗想。

他是厨师，对每一道菜都有自己的评判。