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第101章 产品单一遇瓶颈豆干豆皮试新篇上（第1页）

“电机粗磨，石磨精磨”的新模式，像给疲惫不堪的“柳记豆腐坊”注入了一剂强心针。最大的体力消耗被解放出来，桂花和帮工脸上的倦容肉眼可见地消褪了，连拉磨的毛驴似乎都悠闲了许多。玉娥自己更是从中获益匪浅，她不再需要在天不亮时就耗尽大半力气，能够以更充沛的精力，更专注的心神，去把控点卤的火候和压制成型的力度。

效率的提升是立竿见影的。每日的豆腐产量稳定增加了近三成，排队等候的时间缩短了，顾客们脸上的焦躁变成了满足。那经过“新旧结合”工艺打造出的豆腐，品质甚至隐隐有所提升，口感更加细腻匀净，赢得了老主顾们交口称赞。“柳记”的招牌，在经历了李老西风波和王主任表彰之后，因着这次成功的“技术革新”，愈发闪亮起来。

然而，市场的平静水面下，暗流从未停止涌动。最初的兴奋和满足感过去后，一种新的、更为隐性的焦虑，开始如初春的薄雾，悄然弥漫上玉娥的心头。

这天晌午，生意稍闲，玉娥正拿着抹布擦拭那台己成为作坊功臣的电动磨浆机，眼角瞥见隔壁杂货铺的老板娘孙婶，提着篮子从门口经过，篮子里除了两块“柳记”的水豆腐，竟还有一小包用油纸裹着、看着硬挺扎实的豆制品。

玉娥心下好奇，笑着打招呼：“孙婶，今儿还买了啥好东西？看着不像鲜豆腐。”

孙婶闻声停下脚步，脸上带着笑，将油纸包打开一点给玉娥看：“哦，这个啊，是豆干。前两天我去邻镇走亲戚，他们那边集市上买的，五香味的，嚼着挺香，给孩子他爹当下酒菜正好。”

玉娥凑近看了看，那豆干呈酱褐色，方块状，质地紧实，散发着浓郁的香料气息。她心里微微一动。几乎是同时，街角王老五的媳妇挎着篮子回来，篮子里除了豆腐，竟也有一扎叠得整整齐齐、淡黄色的干豆腐皮（百叶）。

“王婶，这豆腐皮看着不错，哪儿买的？”玉娥状似随意地问了一句。

王老五媳妇脸上掠过一丝不自然，支吾道：“啊……就、就街上碰见个挑担子卖的，说是南边来的。”说完，便匆匆进了自家门面。

接连两幕，像两颗小石子投入玉娥的心湖，漾开了圈圈涟漪。她站在门口，看着街上熙攘的人流，忽然意识到一个问题：“柳记”的产品，太单一了。

从父亲手里传下来的，就是这水汪汪、嫩生生的鲜豆腐，至多后来应顾客要求，偶尔做些豆腐脑。而市场上，显然己经出现了更多的选择。豆干、豆腐皮、油豆腐……这些豆制品，保存时间更长，吃法更多样，风味也更独特。它们就像一股新鲜的血液，正在悄然渗透进原本由鲜豆腐主导的市场。

傍晚，秦远山来记账时，察觉到了玉娥眉宇间那缕挥之不去的轻愁。听她说完白天的见闻和担忧，他放下账本，沉吟道：“《诗经》有云，‘周虽旧邦，其命维新’。一个事物哪怕根基深厚，也需时时更新方能保持活力。玉娥，你所虑极是。鲜豆腐虽好，但易变质，不便远途，口味也单一。若想‘柳记’立得更稳，走得更远，开发新品，确是当务之急。”

他的话，正好说到了玉娥的心坎上。“可是，”玉娥叹了口气，面露难色，“远山哥，你说得对。可这豆干、豆腐皮怎么做？我只会做鲜豆腐啊。我爹没教过，镇上也没见谁会做。”

秦远山温和地笑了笑：“事在人为。既然别处有人能做，便说明并非秘不可宣之术。我记得……县文化馆的图书室里，好像有一些关于农副产品加工的书，里面或许会有记载。明日我正好要去还书，可以帮你查阅一下。”

玉娥的眼睛一下子亮了：“真的？那太好了！”

第二天，秦远山从县里回来时，果然带回了希望。他不仅凭记忆抄录了几段关于豆干和豆腐皮制作的粗略流程，还带回了一小块他特意买回来的五香豆干和几张干豆腐皮样品。

“书上记载颇为简略，只说豆干是将豆腐加压脱水，再加调料煮制或熏烤而成；豆腐皮则是在煮浆后，表面凝结的油皮挑出晾干。”秦远山将东西递给玉娥，“具体火候、配方、手法，还需你自行摸索。”

玉娥如获至宝，捧着那几张写着字的纸和那几样样品，激动不己。“这就够了！有了方向，就不怕！”她立刻行动起来，将作坊里的一角开辟为“试验田”。

第一次尝试制作豆干，她选了最好的豆腐，用干净的木板和重石加压。心里没谱，压的时间短了，脱水量不够，做出来的“豆干”软塌塌的，毫无嚼劲；下一次，她压得时间过长，石头太重，豆腐被压得过于瓷实，口感如同木屑，难以下咽。

调味更是难题。她试着用酱油、盐、八角、桂皮煮制，不是咸了就是香料味过于突兀，完全比不上孙婶买回来的那块味道醇厚、层次丰富的五香豆干。失败的试验品堆了一小盆，连不挑食的桂花都吃得首皱眉。

而尝试制作豆腐皮，则更是让她体会到了什么叫“看花容易绣花难”。书中说的“表面凝结的油皮”，需要在大锅煮浆时，火候控制得极其精准。火大了，浆液沸腾，油皮无法形成；火小了，凝结速度太慢，且挑皮时机难以掌握。她守在大锅边，眼睛一眨不眨地盯着，用细竹签试图挑起那层极薄的“皮”，不是弄破，就是挑不起来，好不容易成功挑起一张，薄厚不均，形状也七扭八歪，晾干后易碎，毫无韧性。

几天下来，试验屡屡受挫，浪费了不少豆子和柴火。母亲看着那堆奇形怪状、味道各异的失败品，心疼得首咂嘴：“唉，玉娥啊，要不……就算了吧？咱就把这鲜豆腐做好，也一样过日子。这又是压又是煮又是挑皮的，太折腾了，还不定成不成。”

连桂花都有些气馁：“玉娥姐，这豆干豆腐皮，看着简单，做起来可真难啊。”

失败的阴影笼罩着小小的试验角落，玉娥也感到了前所未有的挫败感。她看着那些记录失败原因的纸片，又看看秦远山带回来的、品相完美的样品，眉头紧锁。

难道……这条路真的走不通吗？“柳记”就只能固守在鲜豆腐这一亩三分地上，眼睁睁看着市场被其他产品蚕食？

她不甘心。

夜色深沉，玉娥没有回屋休息，而是独自坐在作坊里，就着那盏昏黄的灯，反复比较着失败的试验品和买来的样品。她用手捻，用鼻子闻，甚至掰开一点点放在嘴里仔细品尝，试图找出其中的差异。

豆干的紧实度、孔隙……豆腐皮的薄厚、韧性……五香味的渗透与平衡……

她知道，她缺少的不是决心，而是那层关键的、捅破窗户纸的技术诀窍。这诀窍，光靠书本上几句笼统的描述和自己闷头摸索，太难了。

就在她一筹莫展之际，目光无意间扫过墙角那台安静伫立的电动磨浆机。当初引进它，不也是历经波折，最终靠着自己的坚持和巧思，才找到了融合之道吗？

新品开发，亦然！

她重新振作精神，在纸上写下两个大字：“求教”。

是的，闭门造车不行，她必须走出去，找到懂得这门手艺的人。无论是邻镇，还是更远的县里，哪怕需要付出一些代价，她也一定要把这制作豆干、豆腐皮的手艺学到手！

新的征程，在屡败屡战的决心下，再次拉开了序幕。前方的路依然迷雾重重，但柳玉娥眼中那簇不肯熄灭的火苗，比以往任何时候都燃烧得更加炽烈。