奇书网>你就画美食番全本免费 > 第607章 水煮肉片也太美味了吧1（第2页）
第607章 水煮肉片也太美味了吧1（第2页）
滋滋滋——
油锅里的油小火煸著香料和酱香浓郁的豆瓣酱。
红油也逐渐析出。
张老点了点头。
“这个时候——就需要加入刚刚燉好的骨汤了，或者是你其他的底汤。”
此时。
。
那边锅里的骨汤已经完全成了浓郁的白汤。
是那种鸡骨和猪骨燉出来的奶白色的汤汁。
浓郁的胶质已经完全在整个汤里化开了，一打开锅，油脂和乳香味就从锅里喷涌而出。
“很浓郁了。”
“现在可以把骨汤倒进去了。”
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张老把准备好的骨汤倒进了锅里，解释了一下为什么这道菜必须要用骨汤的原因。
“猪骨、鸡架等骨骼组织富含蛋白质和胶原蛋白，长时间熬煮后，会分解出穀氨酸、”
“它们会產生浓郁的鲜味，而这种鲜味能很好地平衡水煮肉片中豆瓣酱、花椒、辣椒的刺激感，让麻辣变得柔和而有底蕴，这也就是为什么你需要用骨汤的原因。”
如果只用清水倒入豆瓣酱炒香的辣味里，整个味道很单薄。
味道会完全依赖豆瓣酱和辣酱。
当燉煮出胶质的顺滑如丝绸的白色汤汁加入后，刺鼻的麻辣和香辣味道一瞬间就被骨汤的浓郁冲淡。
鲜、辣、咸、甜在沸腾中达成平衡。
下肉片。
下豆芽、白菜以及其他几样挑选出来的蔬菜。
蔬菜的选择自然是比较隨意的。
“当然了。”
“在选择的时候，儘量选味道淡的蔬菜，不然的话，容易抢味。”
此时。
整个浓郁的红汤既鲜亮，又香醇，辣味浓郁但是却温和醇厚，不会出现刺鼻。
的辣味。
“现在是最关键的时候。”
看著肉片和蔬菜都已经差不多了，张老就准备拿著热油开始淋油了。
“高温油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让香味翻倍，同时让表面的辣椒变得焦香，这是很关键的提香的一步。”
“如果没有这一步的话，这道菜就没有灵魂。”
。。
肉片铺在焯过水的豆芽与生菜之上。
蒜泥、椒粉堆叠成小丘。
另起一锅油，烧至烟起，静置三秒，猛然泼下！
滋啦一声。
一瞬间，暴烈的浓香像是一枚香气炸弹在后厨引爆。
热油瞬间激发了表面的蒜泥和辣椒粉，让香辣的味道混著花椒与蒜泥的香味一同进发出来。
红亮的油脂覆盖在肉片表面，热油滚动下，只能听到滋滋滋的热油声。
