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红烧猪蹄（第1页）

另一边的李舒阳也很高兴，今天下午李婉清答应晚上给他们做卤味吃，所以他早早的就跟李婉瑶一起蹲守在李婉清身边。

“大姐，你累吗？”

“大姐，喝口水。”

“大姐，有没有什么可以帮你的？”

“。。。。。。”

俩小孩非常狗腿的对着李婉清献殷勤。

李婉清无语，拿了一盆蒜让俩人一边剥去，省得在这里碍手碍脚。

当然，这个殷勤献得还是很有用的，李婉清早早的就到锅炉旁开始忙碌了。

将明天要卖的食材全都倒进卤汁中，中火炖煮、慢熬，然后开始处理一旁泡在井水里的猪蹄。

猪蹄是今儿个一早王屠户送来的，庆贺她今天开业大吉。

猪蹄被仔细处理过，上面的鬃毛已经被王屠户用火烧过，褪去了鬃毛，露出白白嫩嫩的腿肉，足有李婉清半个手臂那么大。

李婉清准备拿它做个红烧猪蹄，刚好中午的红烧肉李舒阳也没有吃到。

这个时代的猪虽然都谯过，但是还是比不上现代的猪肉，隐隐带着一些猪腥味，因此，如何处理掉猪蹄身上的腥气就是一大重点。

李婉清取出一旁的斧头，对着整个大猪蹄上下比划。

猪蹄的骨头很硬，寻常的菜刀很难破开，这个时候只能上斧头了。

李婉清拿着斧头在猪蹄上比划好位置，右手紧握斧头，手腕翻转，在空中抡起了一个半圆，朝着刚刚比划的位置狠狠砍去。

“咔~”猪蹄随声裂开，连皮带骨被分成两瓣，露出里面带有血色的筒骨骨髓，一些细碎的骨头在力的作用下四处飞溅出去。

李婉清在这边抡着斧头虎虎生威，把一旁拨蒜的俩个给看的一愣，一愣的，李婉瑶更是星星眼。

哇，大姐好威武！

威武的李婉清将处理好的猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、蒜以及料酒下锅焯水。

锅中不断加热，水变得沸腾，带起了猪蹄身上的腥味，变成浮沫。李婉清拿起竹编铲将漂浮起来的浮沫一一撇去，留下猪蹄不断在热水中滚动、变色。

待猪蹄从白里透红的状态下逐渐的变成黄白色后就可以捞出，然后再用清水冲刷掉飘浮出来血水。

起锅烧油，油热后放下几颗冰糖，拿着锅铲不断的推动冰糖，加快它溶解速度的同时防止它沾锅。

待冰糖逐渐融化，混着热油变成琥珀色的糖色，就可以将猪蹄放入锅中。

刚入锅的猪蹄马上和热腾腾的糖水发生反应，“刺啦”一声，锅中沸腾，冒出带着甜味的白烟。

李婉清握着长勺在铁锅里不断的反复翻炒，让琥珀色的糖色均匀的裹在每块猪蹄身上。

随着锅铲的翻动，猪蹄逐渐在火光中变成诱人的红棕色，李婉清立马取出一旁的热水倒进锅中，没过猪蹄。

热水本就沸腾，从水壶中转到铁锅里，很快就适应了环境，混着糖水不断“咕噜”冒泡。

李婉清往锅里放入香叶、桂皮、干辣椒以及八角、草果，还倒了一点酱油提色。

然后盖上锅盖，不一会，锅中的汤汁吸满了猪蹄的胶原蛋白，逐渐变的粘稠起来。

李婉清将灶台里的柴火拿出几根，将灶火变小，然后加了两块豆腐乳进去。