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三产能营养素（第3页）

1。生理功能

（1）供给热能。碳水化合物是人体最经济、最主要的热能来源。每克碳水化合物在体内氧化后可产生4kcal热量，在体内释放能量较快，且资源丰富，价格低廉，可以大量食用。在三大产能营养素中，碳水化合物提供机体所需23的热能。葡萄糖是神经组织唯一的能量来源，大脑每日消耗100～200克葡萄糖。

（2）构成机体组织。碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动，正常细胞含有2%～10%的碳水化合物。糖蛋白构成结缔组织的胶原蛋白、黏膜组织中的黏蛋白、免疫球蛋白；糖脂是细胞膜与神经组织的构成成分；核糖和脱氧核糖参与核酸的形成，在遗传中起着重要的作用。

（3）抗生酮和解毒作用。当体内缺乏碳水化合物时，脂肪作为主要的供热来源，脂肪代谢产生的酮体氧化不完全。酮体是一种较强的有机酸，在血液中达到一定浓度时就会发生代谢性酸中毒。碳水化合物能增加肝脏内肝糖原的储存量，充足的肝糖原能增强肝脏的解毒能力。如果体内肝糖原不足，对四氯化碳、酒精、砷等有害物质的解毒作用会明显下降。

（4）有益肠道功能。碳水化合物中的膳食纤维是木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。膳食纤维不能被人体吸收，但能促进结肠功能，预防结肠癌；提高人体的免疫力；降低血糖和血胆固醇；减少热量摄入，控制体重增加。但膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收。

（5）蛋白质的节约作用。碳水化合物对蛋白质在体内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。

2。食物来源和供给量

碳水化合物主要来源于植物性食物，谷类、薯类、根茎类食物都是富含碳水化合物的食物，这两类食物中含有大量的淀粉和少量的单糖或双糖；各种食糖如蔗糖和麦芽糖等也富含碳水化合物。蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源，并含有少量的单糖。

婴儿所需碳水化合物的供给量相对比成人要多。1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12克，2岁以上儿童，每日每千克体重约需10克。学前儿童膳食所供碳水化合物的热量占总需热量的50%～60%（成人为60%～70%）。婴儿膳食中碳水化合物的供给量比例不宜太高，应占总热量的50%。

碳水化合物摄入不足会造成B族维生素的缺乏，造成动物脂肪代谢不完全，导致代谢紊乱。学前儿童如果不能摄入充足的碳水化合物，可导致体内能量不足，增加蛋白质的消耗，体重减轻，生长发育缓慢。摄入过量的碳水化合物也不利于人体的健康，许多研究表明，肥胖、糖尿病、血脂异常、龋齿等疾病都与碳水化合物的大量食用有关。

但是，如果婴儿摄入碳水化合物过多，会转变成脂肪，在体内储存起来，使得婴儿最初体重增长迅速，但由于蛋白质供应相对不足，易出现面色苍白，血浆蛋白和免疫球蛋白降低，发生营养不良性水肿。

资料链接

中国居民膳食指南

2008年年初，我国卫生部颁布的《中国居民膳食指南（2007）》密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。该指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南包括：

1。食物多样，谷类为主，粗细搭配。

2。多吃蔬菜水果和薯类。

3。每天吃奶类、大豆或其制品。

4。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6。食不过量，天天运动，保持健康体重。

7。三餐分配要合理，零食要适当。

8。每天足量饮水，合理选择饮料。

9。如饮酒应限量。

10。吃新鲜卫生的食物。

其具体结构即是膳食宝塔。

为了便于记忆，这个膳食宝塔可以简称为4-4-4-3-3制，即400克粮、400克菜、40克豆、300克动物性食物和30克油。