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第169章 叫一声厨神也不为过（第2页）

只不过，很多川菜馆子做不好这道菜。

做出来的辣子鸡全是辣椒，客人都是在辣椒里找鸡。

江风向来良心，肉做的很足。

鸡肉切块，加入各种调味料和面粉，用手抓均匀，腌制五个小时以上。

这些鸡肉早早就腌制好了，就等着烹饪后上桌。

做辣子鸡也简单。

起锅热油。

等油的温度升高，把切开的鸡腿肉块一点一点放在油锅里炸。

鸡肉一下锅，气泡立刻冒了出来。

油温下，鸡肉很快就炸至金黄。

炸熟之后捞出，放在盘子里，给油加温，然后炸第二次。

炸第二次是为了去除掉鸡肉表皮的水分，达到干香的口感。

辣子鸡的感觉就是表皮又干又硬，整体没什么水分。

江风把这一点做的非常好。

炸好之后，把油全部过滤出去，漏勺里留下炸鸡块。

接着，在锅里放入花椒和麻椒，再倒入一大盆切碎的干辣椒，然后炒香，炒酥。

江风挥动着勺子。

锅里满满都是红色的干辣椒，还有黄色的花椒和麻椒。

这一锅颜色鲜艳的辣椒，对爱吃辣的人来说有着绝佳的吸引力，对不能吃辣的人来说，看一眼都是要晕过去的程度。

辣椒必须不断翻炒。

很快，辣椒籽炒熟的味道就飘了出来。

辣椒也变成深红色，并且变得酥脆。

这个时候，江风把所有的鸡块都倒进去，撒上一把芝麻，撒上葱花，撒上盐、味精，就开始翻炒。

江风一手握着铁锅把手，另一手拿着大勺，开始熟练地翻炒颠勺。

伴随着抖动，锅里的辣椒和鸡块齐齐跃起又落下。

调料全部融化，在高温下快速的和鸡块结合在一起。

每一个部位都附着满了调味品的味道。

炒的差不多，江风关火，把辣子鸡装盘。

盘子里的辣子鸡是酱深色的，表面附着着些许芝麻粒，辣椒也是深红色，已经炒的又干又硬。

还有少许的葱花做点缀。

这道辣子鸡就算完成。

在餐馆做后厨，不会一次只炒一盘，得多准备一些。

江风炒的这些辣子鸡，够装三盘的。

正好有好几个辣子鸡订单，都能满足。

很快，辣子鸡就被端到客人的桌上。

点辣子鸡的正是刚才和沈海闲聊的熟客。

他吃过江风做的川菜后，就被完全的吸引。

于是点了一份平日里自己最爱吃的辣子鸡。