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第11章 东钱湖的湖鲜与摄影师的争执（第3页）

林默点点头，继续拍：“我以前总觉得，美感是‘设计’出来的，是构图、色彩、光影的组合。现在才知道，美感是‘发现’出来的——比如阳光落在老张斗笠上的样子，比如朋鱼蹦跳时溅起的水花，比如王阿婆站在岸边等老张的眼神，这些都是自然的美感，不用刻意设计，却比任何设计都动人。”

老张把船划到岸边，他跳上岸，动作很灵活，一点都不像七十多岁的人。王阿婆帮忙把网里的朋鱼倒进竹篮里，朋鱼在竹篮里蹦跳，溅起的湖水洒在两人的手上，他们却笑得很开心。“小伙子，要不要尝尝刚捞的朋鱼？”老张笑着问陆帆，“阿拉老伴烧的清蒸朋鱼，最好吃，你肯定没吃过这么鲜的。”

“好啊，”陆帆笑着说，“谢谢张阿公。”

林默也说：“张阿公，我也想尝尝，我还没吃过刚捞上来的朋鱼呢。”

“行！”老张高兴地说，“阿拉回家，让老伴给你们烧，柴火灶烧的，香！”

陆帆和林默跟着老两口回到餐馆。王阿婆把朋鱼拿到厨房处理：她先把鱼的鳞片刮掉，鳞片很薄，刮下来放在一个小盆里，说要晒干了给邻居家的鸡吃；然后把鱼的内脏掏出来，鱼鳔要留着，“鱼鳔炖豆腐，鲜得很”；最后用清水把鱼洗干净，放在一个白色的瓷盘里，撒上姜丝和料酒，姜丝是自己种的，很嫩，料酒是自家酿的米酒，带着点甜。

“柴火灶要烧旺一点，”老张走进厨房，帮王阿婆添柴火，“火太弱，鱼会煮老；火太旺，鱼会煮焦。阿拉老伴烧鱼，火候最准，三十年了，没出过差错。”

柴火灶里的火很旺，红色的火苗舔着锅底，发出“噼啪”的声。很快，就传来鱼的香味，混着姜丝的香和米酒的甜，飘出厨房，弥漫在整个餐馆里。林默忍不住吸了吸鼻子：“好香啊，还没吃，就觉得肯定好吃。”

“等会儿你尝尝就知道了，”王阿婆笑着说，“阿拉东钱湖的鱼，不用放味精，靠的就是鱼本身的鲜——湖水好，鱼就鲜；鱼鲜，烧出来就好吃。”

二十分钟后，清蒸朋鱼端上来了。鱼皮是银白色的，轻轻一挑就开，里面的肉是白色的，很嫩，像豆腐一样；蘸一点酱油，鲜得眉毛都要掉下来了，没有一点腥味，只有湖水的清甜，还有姜丝的辛辣和米酒的甜，混在一起，刚刚好。

“好吃！”林默忍不住说，她又夹了一块鱼肉，“比我在城里吃的清蒸鱼鲜多了——城里的鱼，吃起来有一股土腥味，这个没有，只有甜。”

“那是，”王阿婆笑着说，“东钱湖的水是活水，从山里流下来的，干净，没有污染，鱼就没有腥味。阿拉做鱼，从不放味精、鸡精，那些东西会盖住鱼的鲜，阿拉要的就是鱼本身的味道。”

陆帆吃着螺蛳，螺蛳肉很紧实，吸一口就能出来，带着湖水的清甜，没有一点沙。“阿婆，您剪螺蛳的手艺真好，”陆帆说，“每个尾巴都剪得很齐，吸起来很方便。”

“剪了三十年了，能不好吗？”王阿婆笑着说，“以前阿拉女儿小时候，总跟着我剪螺蛳，坐在小凳子上，手里拿着一把小剪刀，剪得慢，还会剪到手。现在她在城里工作，每次回来，都要吃我剪的螺蛳，说‘妈妈剪的螺蛳最好吃，别人剪的都没这个味’。”

林默拿出相机，拍了清蒸朋鱼的照片——盘子是粗瓷的，上面有一道裂痕，是去年不小心摔的；鱼放在里面，旁边放着一双竹筷，竹筷上有淡淡的花纹；背景是柴火灶，灶里的柴火还在燃烧，冒出的烟轻轻飘着，在照片里形成一道淡淡的雾。“这张照片肯定好看，”林默说，“有生活气息，又有美感——不是刻意摆的，是自然的样子，却比任何摆拍都动人。”

吃完饭，陆帆和林默在湖边告别。夕阳西下，把湖面染成了金色，然后慢慢变成橘色，再变成红色；渔民们都收网回家了，小渔船在湖面上慢慢飘着，像一个个小黑点；岸边的芦苇荡被夕阳染成了红色，像一片红色的海。

“陆帆，谢谢你今天提醒我，”林默说，她把相机包背好，“我以前太执着于画面的美感，忽略了真实的重要性。以后我拍照片，会多关注真实的场景，多听当地人的故事——因为那些故事，才是照片的灵魂。”

“我也谢谢你，”陆帆笑着说，“你让我知道，美感能让更多人关注这些美食，关注这些地方。其实真实和美感并不矛盾，比如你拍的竹篮里的螺蛳，既有真实的细节（竹篮的磨损、湖水的水珠），又有自然的美感（阳光的光影、颜色的对比），这样的照片，既能让人看到东钱湖的湖鲜有多好，又能让人知道湖鲜背后的故事，这才是最好的。”

林默拿出手机，打开微信：“我们加个微信吧，我会把今天拍的照片发给你，如果你需要用在你的书稿里，随时跟我说。以后如果有机会，我们可以一起拍更多地方的美食，你记录故事，我拍照片——你的故事，加上我的照片，肯定能让更多人知道这些地方的美。”

“好啊，”陆帆点点头，加了林默的微信，“我接下来要去绍兴，拍黄酒和茴香豆，还要去咸亨酒店，感受一下鲁迅笔下的绍兴。如果你有兴趣，可以一起去。”

“好啊！”林默眼睛亮了，“我刚好想拍‘江南酒文化’系列，绍兴是黄酒的故乡，太适合了！我们可以拍酒坊里酿黄酒的过程，拍老人喝黄酒的样子，拍茴香豆的制作——肯定能拍出很多好照片。”

告别林默后，陆帆沿着湖边慢慢走。夕阳最后一缕光落在湖面上，然后慢慢消失，湖面渐渐暗了下来，远处的渔船也变成了模糊的影子；岸边的路灯亮了，是暖黄色的，照在青石板路上，像一条金色的路。

他掏出笔记本，翻开新的一页，写下：

“东钱湖的晨雾，藏着湖鲜的甜。螺蛳青黑，剪尾吐沙，是老张凌晨西点的斗笠，是湖水沾湿的蓑衣；朋鱼银白，清蒸蘸酱，是王阿婆三十年的柴火灶，是竹篮里跳动的水花。

林默说，美感是发现出来的——发现竹篮上的每一道划痕（那是老张捞螺蛳时蹭的），发现老张手上的每一道老茧（那是五十年划船练的），发现王阿婆围裙上的每一块补丁（那是自己缝的，针脚整齐）。原来真实与美感，从来不是对立面：真实里藏着最动人的美感（因为真实带着人的温度），美感能让更多人看见真实（因为好看的画面会吸引人去了解背后的故事）。

王阿婆说，‘好吃就行’。简单的西个字，却道尽了食物的本质：食物不仅是用来填满肚子的，更是用来传递故事的——传递渔民的辛苦（凌晨西点的湖，斗笠上的雾），传递餐馆老板的用心（三十年的灶，不放味精的鲜），传递江南的软（湖水的甜，雾气的柔）。

明天去绍兴，带一瓶东钱湖的水，看看能不能尝出江南的味道。”

陆帆合上笔记本，抬头看着湖面。远处的灯光倒映在湖里，像一颗颗星星；偶尔有一条鱼跳出水面，溅起的水花在灯光下闪着光。他知道，明天要去绍兴，去拍黄酒和茴香豆，去听更多关于江南的故事。但此刻，他的心里只有东钱湖的湖鲜，只有王阿婆和老张的笑容，只有林默相机里那些真实又好看的照片——那些照片，像东钱湖的雾，像湖鲜的甜，像江南的软，留在了他的记忆里。

“东钱湖，再见，”陆帆在心里说，“绍兴，我来了。”