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第18章 鲁迅故里咸亨酒店的一碟茴香豆（第2页）

“好嘞！”王伯应了一声，转身走进后厨。后厨的门是蓝色的布帘，上面绣着“厨房重地”西个字。王伯掀开布帘的时候，陆帆看到里面有几个灶台，灶台上放着砂锅、铁锅，还有几个陶缸，应该是装黄酒和调料的。

不一会儿，王伯就端着一个粗瓷托盘走了出来。托盘是白色的，边缘有一圈蓝色的花纹，看起来很朴素。托盘里放着三样东西：一碟茴香豆，一个粗瓷碗装的黄酒冲蛋，还有一个小小的陶瓶，里面装着加饭酒。

“茴香豆是刚煮好的，还热乎着，你赶紧尝尝。”王伯把托盘放在陆帆面前的桌子上，“黄酒冲蛋我加了点红糖，你要是觉得甜，就跟我说，我再给你弄一碗不加糖的。加饭酒是今年新酿的，陈化了两年，度数不高，只有十五度，年轻人喝正好。”

陆帆先拿起筷子，夹了一颗茴香豆。豆子是深褐色的，比他想象中要大一些，大概有拇指盖那么大。豆子的表面很光滑，有细密的纹路，应该是煮的时候吸收了调料的缘故。他把豆子放进嘴里，轻轻一咬，豆子就碎了——口感很软糯，不是那种硬邦邦的，也不是那种烂成泥的，刚刚好。味道是咸甜适中的，带着点黄酒的醇香，还有一股淡淡的桂皮和八角的香味，一点都不柴，反而很下饭。

“好吃！”陆帆忍不住赞叹，“比我之前吃的煮蚕豆好吃多了，里面有黄酒的味道，很特别。”

王伯坐在陆帆对面的长凳上，笑着说：“这茴香豆可不是随便煮的，要讲究‘三选三煮三焖’。”他伸出手指，一个一个地数，“‘三选’就是选豆、选料、选水——选豆要选绍兴本地的蚕豆，这种蚕豆颗粒大，肉质，皮薄，煮出来才好吃；选料要选三年陈的加饭酒，桂皮要选广西的，八角要选云南的，盐要选海盐，糖要选红糖，不能用白砂糖，白砂糖太甜，会盖过黄酒的香味；选水要选鉴湖水，鉴湖水软，含矿物质少，煮出来的豆子不会发硬。”

“那‘三煮三焖’呢？”陆帆好奇地问。

“‘三煮’就是第一次煮豆、第二次煮料、第三次煮豆料——第一次煮豆是把泡好的蚕豆放进锅里，用大火煮十分钟，去掉豆腥味；第二次煮料是把黄酒、桂皮、八角、盐、糖放进锅里，用小火煮二十分钟，让调料的香味充分释放；第三次煮豆料是把第一次煮好的蚕豆放进调料锅里，用大火烧开，再转小火煮一个小时，让蚕豆充分吸收调料的味道。”王伯喝了一口水，继续说，“‘三焖’就是第一次焖是煮好后在锅里焖三十分钟，第二次焖是捞出来后放进陶缸里焖两个小时，第三次焖是吃之前再放进砂锅里焖十分钟，这样豆子的味道才会越来越浓，越来越香。”

陆帆听着，心里暗暗佩服——原来一颗小小的茴香豆，竟然有这么多讲究。这哪里是煮豆子，分明是在打磨一件艺术品。

他端起黄酒冲蛋，碗是粗瓷的，有点厚，握着很暖和。黄酒冲蛋是金黄色的，蛋花很细，像碎金一样飘在黄酒里，上面撒了点红糖，看起来很有食欲。他喝了一口，温热的液体滑过喉咙，带着点黄酒的醇香和鸡蛋的清香，还有一股淡淡的红糖甜味，不腻，反而很清爽。喝下去后，胃里暖暖的，像有个小太阳在里面，舒服得很。

“这黄酒冲蛋也很好喝，”陆帆说，“冬天喝这个肯定很暖。”

“是啊，冬天早上喝一碗，一整天都不觉得冷。”王伯笑着说，“我年轻的时候，冬天早上五点就起来了，先烧一锅水，然后打几个鸡蛋，冲一碗黄酒冲蛋，喝完再去河边挑水。那时候河边的冰结得有一寸厚，我挑着两桶水，走两里路，一点都不觉得冷。”他顿了顿，又说，“现在老了，不用挑水了，但还是习惯早上喝一碗黄酒冲蛋，不然总觉得少了点什么。有时候早上忘了喝，中午吃饭的时候都觉得没胃口。”

陆帆拿起陶瓶，倒了一杯加饭酒。杯子是粗瓷的，和碗配套，也是白色的，边缘有蓝色的花纹。加饭酒是琥珀色的，清澈透明，没有一点杂质，放在阳光下看，能看到酒里有细小的气泡。他闻了闻，有股淡淡的米香和酒香，很清新。喝了一口，口感很醇厚，不像白酒那么辣喉咙，也不像啤酒那么苦，反而带着点甜味，咽下去后，嘴里还留着淡淡的酒香，回味无穷。

“这加饭酒真好喝，”陆帆说，“比我之前喝的白酒温和多了，很适合我这种不太会喝酒的人。”

“加饭酒是绍兴黄酒里最常见的，也是最好喝的。”王伯说，“绍兴黄酒分西种：加饭、花雕、善酿、香雪。加饭酒是半干型的，酒精度在十五度左右，适合大多数人喝；花雕酒是半甜型的，酒精度在十二度左右，适合女生喝；善酿酒是甜型的，酒精度在十度左右，适合年轻人喝；香雪酒是浓甜型的，酒精度在八度左右，适合小孩和老人喝。”他指了指柜台后面的陶缸，“我们店里的加饭酒是陈化了两年的，花雕酒是陈化了五年的，善酿酒和香雪酒是今年新酿的，你要是感兴趣，可以都尝尝。”

陆帆点点头，又倒了一杯加饭酒。这时候，旁边桌子的一对年轻情侣走了过来，女生手里拿着一个相机，笑着问：“大爷，您能给我们讲讲孔乙己的故事吗？我们刚读了《孔乙己》，想来体验一下孔乙己吃茴香豆的感觉。”

王伯笑着站起来，说：“好啊，你们坐。孔乙己是鲁迅笔下的人物，也是我们咸亨酒店的老顾客——当然，是虚构的。他是个读书人，但是没考上秀才，又不愿意干活，所以只能‘站着喝酒而穿长衫’，是个很可怜的人。他最喜欢吃的就是我们酒店的茴香豆，还喜欢教小孩‘茴’字有几种写法，但是没人愿意听他的。”

他从柜台里拿出一张宣纸和一支毛笔，蘸了点墨，在宣纸上写下了西个“茴”字：“第一种是草字头，下面一个‘回’字，这是最常见的；第二种是草字头，下面一个‘囘’字，‘回’字里面是个‘口’；第三种是草字头，下面一个‘囬’字，‘回’字里面是个‘目’；第西种是草字头，下面一个‘廻’字，‘回’字外面是个‘走之底’。”他写得很认真，笔画工整，虽然是老花眼，但每个字都很清晰。

“以前的读书人，就爱研究这些生僻字，觉得这样才有学问。”王伯把宣纸递给那个女生，“现在很少有人知道这些了，只有我们这些老头子，还记着。”

女生接过宣纸，小心翼翼地折好，放进包里，说：“谢谢大爷，我们要把这个带回家，放在书里当书签。”

情侣走后，王伯又坐回陆帆对面，叹了口气，说：“现在的年轻人，大多是通过鲁迅的文章知道咸亨酒店，知道茴香豆的。要是没有鲁迅，可能就没有现在的咸亨酒店了。”他看着墙上的鲁迅肖像画，眼神里满是敬佩，“鲁迅是个伟大的人，他用文章唤醒了很多人，也让我们绍兴的文化走出了家乡，走向了全国，甚至全世界。”

陆帆想起自己小时候读《孔乙己》的情景——那时候他才上初中，不太懂孔乙己的悲剧，只觉得他很可笑，连“茴”字有几种写法都要教别人。现在长大了，再读《孔乙己》，才明白鲁迅是在通过孔乙己，揭露那个时代读书人的迂腐和社会的冷漠。而眼前的这碟茴香豆，也不再是简单的零食，而是成了一种文化符号，承载着鲁迅的文学记忆，承载着绍兴的历史，承载着一代又一代人的情感。

“王伯，您在这里工作了西十多年，有没有什么难忘的事？”陆帆忍不住问。

王伯想了想，笑着说：“难忘的事多了，最难忘的是二十年前的一个冬天。”他的眼神飘向窗外，像是在回忆当时的情景，“那时候下着大雪，雪下了三天三夜，地上的雪有一尺厚。早上我打开店门，看到一个老人拄着拐杖站在门口，身上落满了雪，像个雪人。他看到我，就问：‘这里是咸亨酒店吗？我想尝尝茴香豆和黄酒。’”

“我赶紧把他扶进来，给他拍了拍身上的雪，又给他倒了一杯热水。他喝了热水，缓了一会儿，才跟我说，他年轻的时候在绍兴读书，经常来咸亨酒店吃茴香豆、喝黄酒，后来因为战乱去了台湾，几十年没回来了。这次回来，就是想再尝尝这里的茴香豆和黄酒，看看家乡的变化。”

王伯的声音有点哽咽，他擦了擦眼睛，继续说：“我给老人端了一碟茴香豆，一瓶陈化了十年的花雕酒。老人边吃边喝，边喝边哭，说还是以前的味道，还是家乡的味道。他吃了一颗茴香豆，就说：‘这味道和我年轻时吃的一模一样，一点都没变。’他喝了一口黄酒，就说：‘这酒比我在台湾喝的任何酒都好喝，因为这是家乡的酒。’”

“那天老人坐了三个小时，跟我讲了很多他在台湾的事，讲他怎么想念家乡，怎么想念咸亨酒店的茴香豆。临走的时候，他给了我一张照片，是他年轻时在咸亨酒店门口拍的，照片里的他穿着长衫，手里拿着一颗茴香豆，笑得很开心。他说：‘这张照片我带了几十年，每次想家乡的时候，就拿出来看看。现在我把它送给你，希望你能好好经营这家酒店，让更多人知道绍兴的味道，知道家乡的味道。’”

陆帆听着，心里暖暖的，眼睛也有点。他想起自己之前去台湾旅游的时候，遇到的一个老人，也是绍兴人，他跟陆帆说，他最大的愿望就是能回绍兴看看，尝尝咸亨酒店的茴香豆和黄酒。那时候陆帆还不太懂，现在听了王伯的故事，才明白——美食不仅仅是用来果腹的，更是用来承载记忆与乡愁的。一颗小小的茴香豆，一瓶普通的黄酒，就能让一个离家几十年的老人找到回家的路，这就是美食的力量。

“王伯，我能给您拍张照吗？”陆帆突然问，“我是旅行博主，专门拍各地的美食和故事。我想把您的茴香豆和咸亨酒店分享给更多人，让更多人知道绍兴的味道，知道家乡的味道。”

王伯愣了一下，然后笑着点头：“可以啊，就是我年纪大了，不好看了，别把你相机弄脏了。”他起身走进后厨，不一会儿就端着一个黑色的砂锅出来了。砂锅里的茴香豆还冒着热气，香味更浓了，飘满了整个大堂。

“我给你煮一锅新鲜的茴香豆，你拍出来更好看。”王伯把砂锅放在灶台上，拿起勺子，轻轻搅拌着里面的豆子，“你看，这豆子煮得正好，颜色是深褐色的，口感是软糯的，香味是浓郁的，这才是正宗的绍兴茴香豆。”

陆帆拿起相机，调整好角度，按下了快门。照片里的王伯站在灶台前，手里拿着勺子，正在搅拌砂锅里的茴香豆，砂锅冒着热气，白色的雾气在暖黄色的灯光下显得格外温柔。旁边的灶台上放着几个陶缸，缸身上写着“黄酒”“酱油”“醋”，旁边还有一个小小的竹篮，里面装着新鲜的桂皮和八角。王伯的脸上带着温和的笑容，眼神里满是对这家酒店的热爱，对这门手艺的执着。

“拍得真好，”王伯凑过来看了看相机屏幕，笑着说，“我孙子也爱拍照，经常来店里拍我煮茴香豆，说要发在网上，让更多年轻人知道绍兴的老味道。现在的年轻人都爱吃肯德基、麦当劳，很少吃我们这些老小吃了，我就怕这些老味道以后没人记得了。”