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第36章 衢味寻踪 烤饼贡面与发糕的烟火传承（第3页）

回到衢州后，李姐说：“明天我们去龙游，尝尝那里的发糕，龙游发糕是衢州的特色，用糯米粉做的，甜而不腻，很有嚼劲，我认识一家王家作坊，他们做的发糕最正宗，用老方法发酵，不用酵母，只用酒酿，味道很好。”

陆帆点点头，他对龙游发糕早就充满了期待。

第三天清晨，陆帆和李姐坐班车去龙游。班车行驶在乡间的公路上，路边的稻田里，稻穗己经开始泛黄，沉甸甸的，被风一吹轻轻摇晃。远处的龙游石窟像一个个神秘的洞穴，吸引着游客的目光。

一个小时后，班车到达龙游县城。陆帆和李姐打车去王家作坊，作坊在县城边上的一个小村子里，村子叫发糕村，因为村里很多人都做发糕。王家作坊是一座三层的老房子，院子里有很多蒸笼，蒸笼是竹制的，表面有些磨损，却很干净。

作坊的主人王师傅正在院子里准备做发糕的材料，他穿着一件白色的工作服，手上戴着一次性手套，正在把糯米粉倒进一个大陶瓷盆里。王师傅五十多岁，头发有些花白，脸上带着笑容，看起来很亲切。

“李姐来啦？快进来坐，我刚准备做发糕，”王师傅笑着说，“这位是你说的那个小伙子吧？来尝尝我们家的发糕，保证你喜欢。”

陆帆点点头，跟着王师傅走进作坊。作坊里弥漫着一股甜甜的酒香，那是酒酿的香味。王师傅说：“做发糕要用糯米粉，糯米粉要选当年的新米，用石磨磨的，比机器磨的香，颗粒更细，做出来的发糕更松软。发酵要用酒酿，不用酵母，酒酿是自己家做的，用糯米发酵的，味道很正宗，发酵出来的发糕有淡淡的酒香，甜而不腻。”

王师傅说着，把糯米粉倒进大陶瓷盆里，加入适量的酒酿和红糖，然后用手搅拌均匀。他的动作很熟练，手腕用力，糯米粉、酒酿和红糖很快就混合在了一起，变成了粉红色的面糊。

“红糖要选土红糖，比白砂糖甜得更纯，”王师傅说，“搅拌的时候要用力均匀，不能有疙瘩，不然做出来的发糕会有硬块，不好吃。”

搅拌好的面糊放在陶瓷盆里，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵六个小时。王师傅说：“发酵的温度很重要，要保持在25度左右，温度太低，发酵得慢，温度太高，容易发酸，所以夏天要放在阴凉的地方，冬天要放在温暖的地方，还要盖一层被子保温。”

六个小时后，面糊发酵好了。王师傅把面糊倒进铺着油纸的蒸笼里，然后在面糊表面撒上一些红枣、核桃和葡萄干——红枣是新疆的灰枣，很甜；核桃是山核桃，很有嚼劲；葡萄干是吐鲁番的，甜而不腻。

“撒这些东西不仅好看，还能增加发糕的香味和营养，”王师傅说，“红枣要去核，切成小块，核桃要打碎，葡萄干要洗干净，不然会有沙子。”

王师傅把蒸笼放在大铁锅上，用柴火加热。他说：“蒸发糕要用柴火，柴火的温度均匀，蒸出来的发糕更松软，比煤气蒸的好吃。蒸的时候要大火，水开后蒸一个小时，不能开盖，开盖会漏气，发糕会蒸不熟。”

一个小时后，发糕蒸好了。王师傅打开蒸笼，一股甜甜的香味立刻飘了出来，发糕的表面是粉红色的，上面的红枣、核桃和葡萄干闪闪发光，看起来很。王师傅用刀把发糕切成小块，递给陆帆和李姐：“尝尝，刚蒸好的，热乎着，味道最好。”

陆帆拿起一块发糕，咬了一口，发糕很松软，有弹性，甜而不腻，糯米粉的香味、酒酿的酒香、红枣的甜香、核桃的嚼劲、葡萄干的酸甜，混合在一起，在嘴里散开，让人越吃越想吃。

“太好吃了！”陆帆忍不住赞叹，“松软有弹性，甜而不腻，各种味道混合在一起，很有层次感，比我以前吃的发糕都好吃。”

王师傅笑了：“喜欢就多吃点，我们家的发糕在龙游很有名，过年的时候订单很多，很多人从外地开车来买，有的甚至从杭州、上海来，就为了尝尝我们家的发糕。我们坚持用老方法做，不用添加剂，虽然慢，但味道好，大家吃得放心。”

陆帆掏出手机，打开首播，镜头对准刚蒸好的发糕和正在切发糕的王师傅：“大家看，我现在在龙游的王家作坊，这里的发糕是用老方法做的，糯米粉用石磨磨的，发酵用酒酿，不用酵母，蒸出来的发糕松软有弹性，甜而不腻，里面加了红枣、核桃和葡萄干，味道很有层次感，特别好吃。王师傅坚持传统工艺，不用添加剂，让人吃得放心。”

首播间里的评论很快就刷了起来：

“哇！这发糕看起来好松软啊，颜色也好看，我都流口水了，好想吃！”

“用老方法做的就是不一样，没有添加剂，吃得放心，现在这样的作坊不多了，为王师傅点赞！”

“陆帆，能不能问问王师傅，发糕能放多久啊？我想多买一点，送给亲戚朋友。”

“龙游发糕我听说过，一首没机会吃，看你吃得这么香，我一定要去尝尝！”

陆帆把粉丝的问题念给王师傅听，王师傅笑着说：“发糕放冰箱里能放一个星期，吃的时候加热一下就好，和刚蒸的一样。要是大家想买，可以来我们作坊，也可以让我们寄，我们会用真空包装，保证新鲜。”

下午，陆帆和李姐告别王师傅，准备回衢州。王师傅给了陆帆一大块发糕，说：“这是刚蒸好的，回去加热一下就能吃，要是不够，再给我打电话，我给你寄。”

陆帆接过发糕，心里满是感动。他知道，这一块块发糕里，藏着王师傅的匠心，也藏着传统工艺的传承。

回到衢州老巷后，李姐用陆帆带回来的贡面和发糕做了晚餐。她把贡面煮好，加了一点肉丝和青菜，做成了肉丝贡面；把发糕切成片，用平底锅煎了一下，煎得外酥里软，撒上一点白糖，做成了煎发糕。

陆帆吃着肉丝贡面和煎发糕，觉得格外满足。贡面的韧性，肉丝的鲜香，青菜的清爽，煎发糕的酥脆和甜香，混合在一起，让人回味无穷。

李姐说：“衢州的美食就是这样，没有华丽的包装，没有复杂的调料，用最简单的食材，最传统的方法，就能做出最好吃的味道。这些手艺，都是老一辈传下来的，是我们衢州的宝贝，可不能丢了。”

陆帆掏出笔记本，写下今天的感受：“衢州的贡面和发糕，是传统手艺的味道。贡面细如银丝，韧而不硬，藏着张阿婆一辈子的坚守；发糕松软香甜，层次丰富，藏着王师傅的匠心。这些传统手艺，传承的不仅是味道，更是对食材的敬畏，对生活的热爱。衢州的美食，每一种都有自己的故事，每一种都让人温暖，每一种都值得被记住。”

夜色渐深，衢州老巷的灯光渐渐亮起，暖黄色的灯光洒在青石板路上，像一条温暖的河流。陆帆站在民宿的院子里，看着巷口的红灯笼，心里满是期待。他知道，明天还有更多的衢州美食等着他去发现，还有更多的故事等着他去聆听，而这些味道和故事，都会成为他旅程中最珍贵的记忆，也会成为他书稿中最动人的篇章。