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第36章 衢味寻踪 烤饼贡面与发糕的烟火传承（第2页）

吃完烤饼，陆帆跟着李姐回到民宿。李姐说：“明天我带你去常山，尝尝那里的贡面，常山贡面是衢州的特产，以前是贡品，现在虽然不是了，但味道还是很正宗，我认识一位张阿婆，她做的贡面最地道，用老方法做的，比机器做的好吃多了。”

陆帆点点头，他早就听说过常山贡面，知道那是一种很细的面条，口感韧而不硬，很有特色。他掏出笔记本，写下今天的感受：“衢州老巷的烤饼，是烟火气的味道。外皮酥脆，内馅鲜香，三代人的手艺，传承的不仅是味道，更是对生活的热爱。老郑的专注，邻里的温情，都藏在这个小小的烤饼里，让人觉得温暖。衢州的美食，果然每一种都有自己的故事，每一种都让人难忘。”

第二天清晨，陆帆跟着李姐坐班车去常山。班车是一辆绿色的中巴车，车身上印着“衢州—常山”的字样，车窗上贴着一张泛黄的风景照，照的是常山港的景色。车上的乘客大多是当地人，有的带着刚摘的蔬菜，有的带着给亲戚的礼物，大家说说笑笑，气氛很热闹。

李姐说：“常山离衢州不远，坐车只要一个小时，常山港的水很清，岸边有很多洗衣服的妇人，还有渔民在江上打鱼，风景很好。张阿婆的家在常山县城边上的一个小村子里，村子叫贡面村，因为村里很多人都做贡面，张阿婆做了一辈子，手艺是最好的。”

班车行驶在乡间的公路上，路边的稻田里，农民们正在插秧，嫩绿的秧苗整整齐齐地排列着，像铺在地上的绿毯。远处的常山港像一条碧绿的带子，绕着村子蜿蜒流淌，江面上有几艘小渔船，渔民们正在撒网，动作熟练。

一个小时后，班车到达常山县城。陆帆和李姐下车，步行去贡面村。村子不大，房屋大多是白墙黑瓦的老房子，院子里晒着各种农作物，有玉米、辣椒、豆子，还有一些人家的院子里晒着贡面——那些贡面像银丝一样，挂在竹竿上，在阳光下闪闪发光，随风轻轻摇晃，像一道独特的风景。

张阿婆的家在村子的最里面，是一座两层的老房子，院子里晒着很多贡面，竹竿排列得整整齐齐，像一片白色的森林。张阿婆正站在院子里，手里拿着一根竹竿，小心翼翼地整理着贡面，她穿着一件蓝色的土布衫，头发花白，用一根黑色的发簪绾在脑后，脸上布满了皱纹，却很精神。

“张阿婆，我们来看你了！”李姐笑着喊道。

张阿婆回过头，看到李姐和陆帆，脸上露出了笑容，放下手里的竹竿，迎了上来：“李丫头来啦？快进来坐，我刚把贡面晒上，还没来得及收拾。”

陆帆跟着张阿婆走进院子，院子里弥漫着一股淡淡的米香，那是贡面的香味。张阿婆的院子里有一个石磨，磨盘上还沾着点糯米粉，旁边放着一个陶瓷盆，里面装着揉好的面团，面团是乳白色的，表面光滑。

“这是今天刚和的面，准备做贡面，”张阿婆指着陶瓷盆说，“做贡面要讲究，面粉要用糯米粉和小麦粉按比例混合，糯米粉多了，面条会软，小麦粉多了，面条会硬，要刚好的比例，才能做出韧而不硬的贡面。还要加一点盐，增加面条的韧性，和面要用井水，井水凉，和出来的面醒得好。”

张阿婆说着，从陶瓷盆里揪出一个大面团，放在案板上，用手掌轻轻揉了揉，面团就变得更光滑了。她把面团放在一个竹匾里，盖上一块湿布，说：“醒面要西个小时，不能急，醒得不够，面条拉不开，容易断。我年轻的时候，跟着我婆婆学做贡面，婆婆说，做贡面就像做人，要慢慢来，不能急，急了就做不好。”

陆帆问：“张阿婆，您做贡面做了多少年了？”

“做了一辈子了，”张阿婆笑着说，“我十八岁嫁给我丈夫，就跟着婆婆学做贡面，那时候村里很多人都做，现在年轻人都出去打工了，做贡面的人越来越少了，只有我们这些老人还在做。我儿子和女儿都在杭州工作，每次过年回来，都要带几箱贡面去，他们说在杭州买不到这么正宗的，外面卖的贡面都是机器做的，没有手工做的有嚼劲。”

西个小时后，面团醒好了。张阿婆把面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成一个厚厚的圆饼，然后用刀把圆饼切成一条条的长条，再把长条搓成细细的圆条，盘在竹匾里，盖上湿布，再醒一个小时。

“第二次醒面很重要，”张阿婆说，“醒得好，面条才能拉得细，拉得长，不容易断。”

一个小时后，张阿婆开始拉制贡面。她把盘在竹匾里的圆条拿出来，一端系在院子里的木架上，另一端用手拿着，慢慢往下拉。她的手臂用力均匀，面条越来越细，越来越长，像银丝一样，从木架上垂下来，她把拉好的面条挂在竹竿上，放在院子里晒。

张阿婆拉面条的动作很熟练，手臂上下摆动，面条在她的手里像有了生命一样，变得细而不断。陆帆看得入了迷，他从来没见过这么细的面条，像头发丝一样，却很有韧性，不容易断。

“拉贡面要用力均匀，不能太用力，也不能太轻，”张阿婆一边拉面条一边说，“太用力会把面条拉断，太轻拉不细，要刚好的力气，才能拉出细而韧的贡面。我年轻的时候，一天能拉几十斤贡面，现在年纪大了，力气小了，一天只能拉十几斤了。”

李姐说：“张阿婆的贡面，煮的时候不用放太多调料，清水煮，加一点酱油、葱花、香油，就很好吃，面条韧而不硬，有米香，小孩子和老人都爱吃。”

中午的时候，张阿婆煮了一碗贡面给陆帆和李姐吃。她从院子里摘了一把新鲜的葱花，切好放在碗里，加了一点酱油和香油，然后把煮好的贡面捞进碗里，搅拌均匀。

陆帆拿起筷子，夹了一口贡面，面条很细，却很有韧性，咬下去不硬不软，刚刚好，米香很浓，酱油和葱花的香味很淡，却刚好突出了贡面的本味。他喝了一口面汤，汤很清，带着淡淡的米香，让人觉得很舒服。

“太好吃了！”陆帆忍不住赞叹，“面条很韧，有米香，不用太多调料，就很好吃，比我以前吃的面条都有特色。”

张阿婆笑了：“喜欢就多吃点，我这里还有很多，吃不完可以带点回去。现在做贡面的人少了，我怕以后没人会做了，我想把手艺教给村里的年轻人，可他们都不愿意学，说做贡面太累，不赚钱，还是出去打工好。”

陆帆掏出手机，打开首播，镜头对准院子里的贡面和正在拉面条的张阿婆：“大家看，我现在在常山的贡面村，这位张阿婆做的贡面是手工制作的，用老方法做的，面条细得像银丝，却很有韧性，煮出来很好吃，只有米香和淡淡的酱油香，却让人回味无穷。张阿婆做了一辈子贡面，现在想把手艺传下去，却没人愿意学，太可惜了。”

首播间里的评论很快就刷了起来：

“哇！这贡面好细啊，像银丝一样，太厉害了！张阿婆的手艺真好，一定要传承下去啊！”

“手工做的就是不一样，看起来就很有嚼劲，我也想尝尝，不知道哪里能买到。”

“现在很多传统手艺都快失传了，希望有年轻人愿意学，把这些好手艺传承下去。”

“陆帆，能不能帮张阿婆问问，有没有网店啊？我想买点贡面尝尝，支持一下传统手艺。”

陆帆把粉丝的问题念给张阿婆听，张阿婆笑着说：“谢谢大家喜欢我的贡面，我没有网店，要是大家想吃，可以让李丫头帮忙寄，我这里的贡面都是新鲜做的，没有添加剂，放久了会潮，所以每次都是现做现卖。要是有年轻人愿意学，我很乐意教，不要学费，只要能把这手艺传下去就好。”

下午，陆帆和李姐告别张阿婆，准备回衢州。张阿婆给了陆帆一大包贡面，说：“这是刚晒好的，新鲜得很，回去煮着吃，要是不够，再让李丫头给你寄。”

陆帆接过贡面，心里暖暖的。他知道，这包贡面里，藏着张阿婆的心意，也藏着传统手艺的温度。