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第18章 鲁迅故里咸亨酒店的一碟茴香豆（第3页）

陆帆把照片发给王伯的孙子，很快就收到了回复。是一个点赞的表情，还有一段文字：“谢谢哥！我爷爷一辈子都在守着咸亨酒店，守着绍兴的老味道。他总说，这些老味道是绍兴的根，不能丢。麻烦你多帮他宣传宣传，让更多年轻人知道茴香豆、知道绍兴黄酒，知道我们绍兴的文化。以后我也要像爷爷一样，守着这家酒店，守着这些老味道。”

陆帆回复：“一定！你们家的茴香豆和黄酒都很好吃，是真正的绍兴味道，值得更多人知道。我会把这个故事写进我的书稿里，让更多人看到绍兴的美食与文化，看到老手艺的传承。”

他掏出笔记本，在新的一页写下：

“绍兴咸亨酒店，始于1894年，因鲁迅《孔乙己》闻名，现为绍兴文化地标。

1。茴香豆：

-选材：绍兴本地蚕豆（颗粒大、肉质、皮薄）；

-配料：三年陈加饭酒、广西桂皮、云南八角、海盐、红糖；

-工艺：三选三煮三焖——选豆泡软（鉴湖水，泡6小时）→初煮去腥味（大火10分钟）→煮料出香（黄酒+桂皮+八角+盐+糖，小火20分钟）→豆料同煮（大火烧开转小火60分钟）→三焖锁味（锅焖30分钟→陶缸焖2小时→砂锅焖10分钟）；

-口感：软糯咸甜，黄酒醇香浓郁，桂皮八角味淡而不抢。

2。黄酒冲蛋：

-配料：当年加饭酒、土鸡蛋、红糖；

-工艺：黄酒加热至80℃→打入鸡蛋搅匀→加红糖调味→小火煮3分钟（蛋花细而不散）；

-口感：温热暖身，黄酒香与蛋香融合，红糖甜而不腻。

3。绍兴黄酒（加饭酒）：

-原料：鉴湖水、糯米、大米、小麦；

-工艺：秋酿（糯米蒸熟→拌酒曲→陶缸发酵30天→压榨→过滤→煮酒→陶坛密封陈化）；

-陈化：2年（口感醇厚），5年（香味更浓）；

-口感：琥珀色透明，米香酒香浓郁，温和微甜，酒精度15°。

4。王伯（掌柜，62岁）：

-传承：父传子，守店40年，经历酒店从4桌到12桌的变迁；

-难忘事：2003年冬，台湾老人冒雪寻味，茴香豆+十年花雕酒唤醒乡愁，赠老照片留作纪念；

-坚守：每日5点起准备食材，坚持传统工艺，拒绝工业化生产；

-担忧：年轻人偏爱洋快餐，老味道恐失传，盼孙子接班传承。

5。文化符号：

-茴字西写：草头回、草头囘、草头囬、草头廻，承载鲁迅《孔乙己》文学记忆；

-孔乙己泥塑套餐：还原文学场景，吸引游客体验，传播鲁迅文化；

-老物件：1978年父代掌柜照片、手工陶缸、粗瓷碗，见证酒店历史。”

写完，他在旁边画了一碟茴香豆，豆子是深褐色的，旁边放着一碗黄酒冲蛋，金黄色的，还有一个陶瓶，里面装着琥珀色的加饭酒，旁边还画了一个小小的孔乙己头像，手里拿着一颗茴香豆。

陆帆吃完茴香豆，喝完黄酒冲蛋和加饭酒，付了钱。王伯还特意给了他一小袋茴香豆，用粗纸包着，纸上写着“咸亨酒店茴香豆”几个字，是王伯用毛笔写的。“这个给你路上吃，要是觉得好吃，下次来绍兴再找我，我给你煮新鲜的。”他还从柜台里拿出一张小小的书签，上面印着咸亨酒店的招牌和孔乙己的画像，“这个送给你，留个纪念。”

陆帆谢过王伯，背着背包走出咸亨酒店。外面的阳光己经偏西了，金色的阳光洒在青石板路上，洒在白墙黛瓦上，洒在河面上的乌篷船上，整个鲁迅故里都被染成了金色，像一幅美丽的江南水墨画。

河边的乌篷船多了起来，船夫们开始收工，有的船夫坐在船头，拿出旱烟袋，慢慢抽着；有的船夫在整理船篷，把黑色的船篷叠得整整齐齐。河面上的灯笼也亮了起来，红色的灯笼在水面上形成倒影，随着水波轻轻晃动，像一串流动的红宝石。

远处传来卖奶油小攀的吆喝声：“奶油小攀哦！刚做好的奶油小攀！”声音是个年轻姑娘的，带着点清脆的调子。陆帆顺着声音走去，不远处有一个小小的小吃摊，摊主是个二十多岁的姑娘，穿着粉色的围裙，围裙上印着“绍兴小吃”西个字。她的头发是黑色的，扎成一个马尾，脸上带着甜甜的笑容。

“老板，给我一个奶油小攀。”陆帆说。