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第559章 从豆浆到豆腐 神奇的点卤（第1页）

“师父！师父！俺要学！您快教教俺！”猪八戒的懒劲儿和颓废一扫而空，他猛地从地上蹦起来，抓著李崢的胳膊，激动得满脸肥肉都在颤抖。为了爱情，不，为了在心上人面前露一手，他现在充满了学习的动力！

“別急。”李崢拍了拍他的手，“做豆腐最关键的一步叫做『点卤，我们需要找到一样特殊的东西。”

“啥东西？是宝贝吗？俺老猪去东海龙宫给您借来！”

“用不著。”李崢笑道，“那样东西很可能就在这山里。”

“这山里？叫啥名？”

“它有很多名字，有时候人们叫它『石膏，有时候也叫它『盐滷。”

李崢开始给猪八戒描述这两样东西的形態和可能存在的地点。石膏通常是白色或无色的透明晶体，存在於某些特定的岩石层中。而盐滷则是晒盐之后剩下的一种苦涩液体，山里不靠海，找到的可能性不大，但某些盐碱地或者盐矿附近也可能会有。

第二天一大早，天还没亮，猪八戒就扛著他的九齿钉耙，破天荒地主动出门了。他按照李崢的描述，在附近的山里开始了地毯式的搜索。

孙悟空和沙僧看著他那风风火火的背影，都觉得不可思议。

“这呆子真是转性了？”孙悟空抓了抓脸上的猴毛，“为了个女人，居然比取经还积极。”

“二师兄这也是找到了自己的追求吧。”沙僧憨厚地笑著，“师父说得对，有追求总是好事。”

猪八戒这一找就是整整一天。他把附近的山头都快用钉耙给犁了一遍。傍晚时分，他才拖著疲惫的身体，扛著一块灰白色的石头兴冲冲地跑了回来。

“师父！师父！您看俺找到了！这是不是您说的那个石膏？”

李崢接过石头仔细看了看，又用指甲划了一下留下一道白痕，点了点头：“没错，就是它，是纤维石膏，品质还不错。”

“太好了！”猪八戒兴奋得一蹦三尺高。

“別高兴得太早，这只是第一步。”李崢说道，“接下来要把这石膏碾成最细的粉末，然后用火煅烧，再溶於水製成石膏水。这个过程对火候和比例的要求非常高。”

接下来的时间，李崢的茅草屋就成了一个临时的化学实验室。猪八戒发挥出了他前所未有的耐心和细致。碾粉他不用蛮力，而是用手掌一点一点地搓，直到把石膏搓得像麵粉一样细腻。烧火他更是寸步不离地守在火堆旁，按照李崢的吩咐，一会儿大火，一会儿文火，眼睛瞪得比铜铃还大，生怕出一点差错。

终於，一碗乳白色的、散发著特殊气味的石膏水被成功地製作了出来。

“师父，接下来呢？是不是把这水倒进豆浆里就行了？”猪八戒捧著碗，跃跃欲试。

“等等。”李崢拦住了他，表情变得严肃起来，“接下来就是最关键的一步，我要跟你讲讲为什么这碗水能让豆浆变成豆腐。”

“啊？还要讲道理？”猪八戒的脸又垮了下来，“师父，您就直接告诉俺怎么做就行了，那些道理俺老猪听不懂。”

“不行，你必须懂。”李崢的態度很坚决，“知其然，更要知其所以然。否则你只是一个会照方抓药的伙夫，而不是一个能创造美食的大厨。你想让赛大嫂佩服的是你的『才华，而不是你碰巧学会的一个『戏法。”

这番话又说到了猪八戒的心坎里。对啊，自己要的是让她佩服，是让她觉得自己有本事、有內涵！

“好！师父您说，俺听著！”猪八戒端正了態度，像个准备听课的小学生。

李崢便开始了他穿越到西游世界后的又一堂科普课。

“八戒，你看这豆浆，它看起来是液体对吧？但实际上它是由无数个我们肉眼看不见的微小『蛋白质颗粒悬浮在水里形成的，我们管这种状態叫做『胶体。”

“胶体？”猪八戒跟著念叨，努力地记著这个新词。

“对，这些蛋白质颗粒都带著相同的电荷，所以它们互相排斥，不会沉下去，也不会粘在一起，所以豆浆才能保持液体的状態。”

“而你手里的这碗石膏水，”李崢指著那碗乳白色的液体，“它里面含有一种特殊的物质，我们称之为『电解质。当它进入豆浆之后，它会中和掉蛋白质颗粒所带的电，让它们失去互相排斥的力量。”

“失去了排斥力，这些蛋白质颗粒就会在一种叫做『范德华力的作用下互相吸引、抱成一团，形成一个巨大的网状结构。这个过程我们称之为『胶体聚沉。”

李崢儘量用猪八戒能理解的语言解释著这背后复杂的化学原理。猪八戒听得云里雾里，什么电荷，什么范德华力，他一个字都没听懂。但是，“互相排斥”、“互相吸引”、“抱成一团”这几个词，他倒是听明白了。

他脑子里甚至出现了一幅画面：一群闹彆扭的小人儿突然被一个和事佬劝和了，然后大家就开开心心地手拉手抱在了一起。