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第222章 鲜肉月饼的回忆（第1页）

时间飞逝。“私厨雅点”的新品发布会日子逼近。扶光区三层小楼里忙忙碌碌。午市刚过。李维斯和刘小星已把前厅收拾得妥妥当当。雷瑜和周执涵两人围着唐柏，刚进店门的金南也围了上来。高大的面点师手执两把菜刀，咚咚咚地在操作台上剁肉馅儿。剁的是黑猪前腿肉，用苏宴炊的行话叫做“夹心肉”。肥瘦比三比七的，肌间雪花丰富。“这手工剁肉，效率也太低了吧。”唐柏忍不住道。雷瑜笑了。他刚拜师的时候也问过同样的问题，结果被ai小苏好一顿教育。今天轮到唐柏了。“雷瑜，解释一下。”苏宴炊笑眯眯看着他。雷瑜：“……”他想用“机器绞的肉”没有灵魂去忽悠。但看到周执涵警告的眼神，瞬间从心。把两种方法对猪肉肌肉纤维和细胞结构的影响，以及手工粗斩细切，能让肉糜嫩而不散的原理解释清楚。剁好的肉糜加入糖盐，白胡椒去腥，生抽提味。苏宴炊没有选择葱姜料酒，追求一个猪肉原香。唐柏的蒲扇般的大手开始沿同一个方向用力搅打。肉馅儿渐渐上劲。完成后被送进冷藏区，静待味道融合。接下来的工作唐柏很有信心，那就是制作酥皮。酥皮是苏式糕点的灵魂所在。由“干油酥”和“水油面”两者结合而成。干油酥就是低筋面粉揉入猪油；水油面是中筋粉加入猪油和植物油，并加入烫水揉匀。说来简单。实则面粉和水油比例是关键。多一分则软，少一分就要破酥。苏宴炊嘴里流利报出每一份原材料的克重，以及揉面工序。唐柏手上很稳，心里却是惊涛骇浪。食谱可是比稀有金属还贵啊，这位苏小姐竟然毫不藏私。不怕店里人学了去另起炉灶？苏宴炊笑眯眯，从唐柏刚才犹豫的那一秒已猜出他心思。她和周执涵互看一眼。两人心里想的同一件事。最好都给我出去另起炉灶，把这些美味传播出去，让更多人吃到。但他们也知道暂时不会出现这种情况。谁都舍不得走。谁都想学会更多的食谱。醒发后的面团略微鼓胀。唐柏开始开酥。这一步无需苏宴炊指导。他是个优秀的面点师，开酥的“包、擀、卷、叠”四部曲做得头头是道。擀面杖轻轻把面团推成一张长长的面皮。卷起封好两端，揪成小面剂子后再擀成皮。冷藏区的肉馅已经微微凝固。唐柏挖起一团肉馅放在皮子中央，一手托底一手转动，用虎口将饼皮向上收拢，以一种奇妙的节奏旋转、提拉。最后揪掉封口处多余小尾巴。明明该是笨拙的大手，做糕点时灵巧得像在绣花。苏宴炊心道：“真是张飞穿针，和谐又奇特。”一个鲜肉月饼生胚在唐柏手里诞生。用掌心轻轻压一下，码在烤盘里送进烤箱。七分钟后，烤箱叮的一声提示时间到。苏宴炊示意唐柏把月饼翻面。此时必须格外小心。第一轮烤制时，月饼朝上的这一面盖着“私厨雅点”四个字的红字印章。这是美味私厨和赵雅合作的新品牌名。在图案定型后，第二轮要把有印章的那面翻到下面，就需要轻手轻脚不能碰破酥皮。等待的这几分钟分外难熬。烤箱缝隙里不断钻出饼皮的麦香，以及猪肉丰腴的荤香。终于，第二次叮的一声。烤箱门一打开，一股肉香带着焦糖香和酱香冲进了每个人的鼻子。唐柏戴上隔热手套，小心端出烤盘。一只只泛着淡淡金黄的小饼整齐排列，像是勾引人去咬上一口。“好香啊！”李维斯直咽口水。“香！”刘小星亦点头。金南刚才到现在手里的笔记没停过。但此刻，他再也写不下去了。这样的古华夏美食，必须亲口品尝过味道，才能准确记录。就连苏宴炊和周执涵，也被馋到了。“大家开吃吧，小心烫哦。”苏宴炊伸手便捏起一个月饼咬下。外皮酥脆，内里的肉馅儿紧致，一口爆汁。热烫的汤汁在嘴里蔓延，她的眼睛有点湿。“烫到了？”周执涵见她的样子，关切问道。“啊，有点。吃太急了。”苏宴炊道。其实，她是想到了以前的事。熟悉的味道推开她记忆的门。去年中秋前，她趁着店休日带父母去海市旅游。南京路上人流熙攘，那家老字号门口排着看不到尾巴的长队。空气里全是糖炒栗子和鲜肉月饼的香味。“宴炊，要吃吗？”父亲问她。“我去排队。”母亲道。“队伍太长了，算了吧。”苏宴炊拉着父母快几步汇入人流。逛完东滩再逛步行街太累了，她两只脚已经酸得不行，更何况两个老人。，！她知道这家老字号是前店后厂现烤现卖。看这队伍的长度，起码得等好几轮，半小时都不止。她想快点回酒店拥抱床垫。结果，回了酒店父亲一溜烟出去说要买烟。等了个把小时才回来。拎出了一个纸袋。“尝尝，到海市来一趟，应该把想吃的都吃一遍的。”父亲笑呵呵道。她在来之前做好了攻略。一张地图上除了旅游景点，知名餐馆和小吃也被打上大大的红圈。这鲜肉月饼便是其中之一。父母当然知道。当年，她决定继承父亲衣钵经营餐厅，老头子乐得一晚上没睡着。他知道她对食物的执念。刚才那句“算了吧”里面多少藏了遗憾。父亲不想女儿遗憾。苏宴炊从纸袋子里拿出月饼，眼睛红红的。一口咬下去，肉汁还是滚烫的。她当时说的，会把这月饼完美做出来，让父母在家里就有得吃，不让父亲这队白排。后来，她是做出来了。但没等到下一个中秋，她就来到了这里。她咽下嘴里的月饼，手心忽然多了一张纸巾，是周执涵塞给她的。她偷偷摸了一下眼角。做这月饼并不全是为了味道。她有太多珍贵的回忆，因一口食物而起。海蓝星没有月亮，这里的人遗忘了食物的滋味。她想让这些东西复苏，让人人都能尝一口味道。纪念中秋。也纪念那对失去女儿的夫妇。三日后，天气清朗。早上六点半，扶光区的天空刚透出鱼肚白，马路两侧的夜间照明系统正缓缓变暗。低空传来悬浮车行驶的轻响。新的一天开启。周执涵起得很早。他洗漱完下楼，苏宴炊已经站在操作台前。蒸屉里冒着包子香气，小锅子里煮着五香茶叶蛋和香豆干。“早，来吃早饭。”她招呼他。唐柏按约定时间赶到了店里，被苏宴炊招呼着一起吃早饭。他搬来海蓝星，入职美味私厨也有半个月了，到现在都还没习惯此间日常。店里居然有员工餐，还顿顿都真材实料，从不重样。今天这早饭更是使用了稀有食材茶叶制作。他吃的时候觉得像在做梦。三人吃罢早饭便准备出门。今天是和赵雅约好的——糕点铺预热酒会的日子。：（）我在美食荒漠养大厨