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第271章（第1页）

对了，他们是分开品鉴还是一起？当然是单独安排，要是坐一块，我那退休的老朋友往那儿一站，另外两位怕是要腿软。”哈哈，这位领导真有趣，纯粹是来图个乐子。”老小孩嘛，年纪越大越像顽童，他比院里的贾张氏还年长，全靠好心态才这么硬朗。”正说着，大领导的专车抵达，众人赶忙进入雅间等候。小林，什么时候开始？我这肚子都咕咕叫了。”马上就好，您稍等，我先去准备。”林真带着记者小吴来到后厨，双方已准备就绪。王御厨见到记者带着相机和笔记本要现场记录，心里顿时一紧。转念想到现在时代不同，这才强作镇定。可越琢磨越觉得像是中了圈套。再看憋着笑的林真和胸有成竹的马华，王御厨的傲气顿时消了大半。当记者询问他挑战八萃楼的动机时，他支支吾吾道：林同志，可没说要有记者啊？这事非得公开不可吗？林真笑道：都到摘招牌的地步了，还说什么点到为止？记者在问你话呢！小吴直截了当问道：请问您曾是宫廷御厨吗？这个我您不必顾虑，现在时代不同了。”是，我是末代御厨总管，四九城的老厨子都认得我。”那您挑战的真正目的是什么？是对八萃楼招牌不满，还是另有原因？没别的原因，就是看不惯！能集八大菜系之长的只有御厨，他们不配！听说评委里有两位是您请的，如何保证公平？我王某人还不屑作弊！菜品由服务员呈送，评委根本不知道是谁做的。”若败北的话，您不仅要打工三个月还要登报道歉住口！我绝不会输！王御厨粗暴地打断提问。小吴继续追问：对方只有马华应战，您已年过八旬，要亲自下厨吗？必要时我会出手。就算闭着眼也能做菜。请观战吧，我们要开始了。”记者退到一旁，仔细记录着比赛过程。双方约定用相同食材各做三道菜，首道选定的是豆芽。豆芽争锋关冬青与马华以寻常绿豆芽为材，展开一场别开生面的对决。关冬青虽欣赏马华先前烹制的蒋侍郎豆腐，但论及豆芽料理，他信心十足，率先出战。他将晾干的豆芽盛盘，倾入高度酒头。娄晓娥见状好奇道：用烈酒浸泡，莫非要做醉豆芽？林真解释道：这七十度的酒头并非取酒香，而是为引火保脆。”只见关冬青以葱姜蒜爆香猪油，撒盐提味，随即淋入海鲜高汤。火焰腾起时，他将滚烫汤汁浇向豆芽，盘中酒液瞬间燃起蓝焰。”玉针探海就此完成，鲜香四溢。娄晓娥恍然：原来酒头还能去腥。”林真颔首：以海鲜提鲜却不留腥气，确是年轻厨师的创新思维。”马华为不负师名，谨守传统技法。他将豆芽裹上蛋糊（特调虾油虾粉增鲜），过油定型后，配以三丝猛火爆炒。成菜根根挺立，色泽诱人——这正是林真前世所知的噶礼豆芽，经他改良后风味更胜。两盘佳肴送至雅间评审时，关冬青的豆芽尚跳动着蓝色火苗。为示公正，二人约定只在门外候评。大领导先尝玉针探海，脆嫩口感令他赞叹：豆芽断齿生香，海鲜清鲜不腥，菜名贴切！转而品尝马华的杰作时，竟闭目沉浸其中。胜负之数，此刻已悄然分明。“这盘豆芽入口醇厚绵密，转瞬又迸发出爽脆，巧妙化解了火腿与鸡丝的油腻感，层次分明，火候掌控精准，翻炒间豆芽根根挺立不断，比起玉针探海的取巧手法更显功底。玉针探海以酒灼代翻炒，失了镬气精髓，故我判定噶礼豆芽更胜一筹，只是这菜名取得蹊跷。”大领导搁下筷子示意，两名服务生立即将菜品传至下席评委。门廊处小吴运笔如飞，马华嘴角噙着笃定的笑意。关冬青拧眉低哼：“才过一关，马华同志别高兴太早。”次席坐着那位人称“王爷”的老金头——实为前清遗少，祖上顶着铁帽子王的爵位。民国后改姓金，靠着旧日关系在京城混得风生水起，解放前摆足王爷派头作威作福。新时代迫使他收敛数年，近年政策松动，这老朽竟又做起了锦衣玉食的春秋大梦。听闻王御厨邀他当评委砸场子，老金头拄着拐杖就赶来了。原以为首席评委非己莫属，却被安排在次席尝菜，正憋着闷气。见侍者端盘上前，当即冷哼：“前头哪位爷排场这么大？”侍者垂首：“抱歉同志，按规定不能透露。”老金头早见识过关冬青的玉针探海，此刻昧心夸道：“玉针探海清鲜跳脱，自成一格！那噶礼豆芽滋味虽佳，却失之繁复，反损本真——这局玉针探海胜！”关冬青闻言眉头舒展，马华却浑不在意：“李副厂长才是决胜关键，关同志且稳着笑。”，！李副厂长与关氏父子交浅，王御厨等人又轻敌未通消息。此刻他盯着两盘菜踌躇半晌，索性按味觉评判。噶礼豆芽甫一入口，李副厂长便眯眼赞叹：“脆嫩鲜香，余韵悠长，妙极！”待尝到玉针探海时骤然变色，呸地吐出：“半生不熟也敢端上来？改叫生拌豆芽算了！”马华终是绷住笑意，关冬青已面如土色。记者小吴没能拦住，门被猛地推开。那人夺过李副厂长手中的筷子，径直夹起盘子最底层、最中间的豆芽塞进嘴里。下一秒，他的表情瞬间僵住。唉……失算了……他懊恼地咂嘴，怎么就没发现这盘子这么深？深底盘的弊端在此刻暴露无遗——火焰只能烧到表层的豆芽，最深处的那部分根本够不着。等火熄灭时，中间的豆芽还是生的。大领导第一个品尝，吃的恰好是火候完美的部分，自然赞不绝口。轮到老金头时，他其实尝出了火候不足，但为了取胜，硬是睁眼说瞎话，咬定玉针探海更胜一筹。而不知情的李副厂长一尝，当场败露。这正是林真预料的。他早料到老金头会昧着良心偏袒关冬青。但李副厂长不同——双方是老相识，做的菜一眼就能认出，可李副厂长压根分不清。要想作弊，除非提前串通。可御厨传人向来目中无人，根本不屑于和他这种野路子耍手段。他们只想堂堂正正地赢，好彰显御厨的威风，自然不可能提前和李副厂长通气。更何况每道菜都是现场决定，想临时传信也没机会。所以林真特意安排于莉，把李副厂长排在老金头后面。不管老金头怎么睁眼说瞎话，不知情的李副厂长只会凭味道评判。以马华的厨艺，李副厂长每次评判的结果都必然是马华胜出。这样一来，比赛结束时，不仅王御厨和关家父子颜面扫地，连李副厂长也得跟着丢人。正因如此，林真原本打算请张麻子当评委。一听对方要请李副厂长，他立马顺水推舟答应了。关冬青求胜心切，竟犯下如此低级的失误。首战告负，悔之晚矣。李副厂长先是一愣，随即皱眉埋怨：小关同志，你这豆芽怎么没炒熟啊？明明能跟噶礼豆芽一较高下的菜，硬是被这失误毁了！这甩锅的功夫堪称一绝，关冬青被说得抬不起头，懊悔得无言以对。马华笑着走过来：我师父说了，咱们酒楼既要招待贵客，也要照顾普通百姓，所以特意订制了深底盘——量大实惠！下回要是再比，可得看清餐具啊。”后厨早已得知关冬青落败的消息，只是没想到竟败得如此滑稽。娄晓娥笑问：当家的，你早看出中间的豆芽是生的了吧？林真点头：堆那么厚，中间怎么可能熟？做这道菜得让豆芽蓬松，才能均匀受热。最好用花打四门的手法在火上翻炒。他没那本事，才用酒——可酒不是纯酒精，烧完总会留水分。创意不错，可惜手艺太差。”娄晓娥抿嘴一笑：这就是你说的一手好牌打得稀烂林真淡淡道：知道缺点就好，以后改进一下，还能加进八萃楼的菜单。”一旁的王御厨气得直撇嘴，恨不得给关冬青一耳光。转念一想毕竟不是亲儿子，只得作罢。关沧海却已怒不可遏：蠢货！这种错误也犯，脸都被你丢尽了！关冬青有些不甘心地嘟囔道：“您二位刚才不也没发现吗？哼！还敢顶嘴，老实待着反省去，接下来给我打下手！光沧海准备亲自上阵做第二道菜。虽然儿子因为疏忽犯了错，但他们并没有因此气馁，反而更加斗志昂扬，想要给初出茅庐的马华一个教训。第二道菜的食材很普通，是豆腐。越是简单的食材，越能体现厨师的真实水平。家常菜人人都会做，所以必须做出独特的风味才能赢得评委的青睐。关沧海站在灶台前，扫视了一圈后厨的人。有老板林真夫妇和几位管理人员，还有十几位厨师，都是马华从轧钢厂带来的。在关沧海看来，这些人都是不入流的野路子。见识到他的宫廷菜，都得甘拜下风。他轻蔑地笑了笑：我要做的是宫廷御膳豆腐，现在新时代了你们才有幸看到，要是搁在大清朝，哼！你们这辈子都别想见识！林真忍不住笑道：赶紧开始吧，别废话了，我徒弟都已经动手了，上菜慢了也会影响比赛结果的，输了可别怪我们耽误你时间。”哼！用不着你提醒，东青，动手！关冬青取了一块上等五花肉开始剁馅，细切粗斩，加入秋油、白糖、料酒、十三香调味。关沧海则取了一大块嫩豆腐。切成蛋黄大小的圆片，厚度如同包子皮。将弹珠大小的肉馅夹在两片豆腐中间，一共做了十八个。：（）四合院：开局拒绝给易中海养老