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第220章 记录篇213相册馋冤家祖宗川菜（第1页）

—————————————————【2月13日】周五|打卡第110天【晨间数据站】：排小便后体重：5620kg（终于重新上称了，这个结果要维持几天，等初几再测，因为我爸妈在家了，每天盯着我起床不方便测！明天还可以更新一下）bi：5620（162162）≈2141|腰围：68|腹围：74|臀围：92|腰臀比：6892≈074|左大腿围：51|右大腿围：52|左小腿围：325|右小腿围：335（这些数据2月13日重新更新过了！）【睡眠】：冷热交替，入睡困难，轻易就醒，我太难了！【心情】：今天要收拾一下我自己的房间，估计会忙得不可开交吧～【人体水库蓄水量】：1500l（今天主动喝水了，完成目标！）【“粑粑”国移民数据】：今日出境公民，下午出去了一些青少年。—————————————————【今日三餐记】：进食时间：11:01—19:01《并没有遵循16+8法则啦~》每天起床后，喝一杯温热的白开水早餐进食时间：11:01—11:30早餐:【自家蒸点，1个鸡蛋+1个馒头+昨晚剩下的肉条】食用方法：细嚼慢咽，感受肚子的腹胀感。先把鸡蛋去壳吃掉，再拿肉条混合馒头吃掉！午餐进食时间:00:00—00:00午餐:【无】食用方法：细嚼慢咽，感受肚子的腹胀感。无。插图（如果正文插图的话，需要满足在读人数达标+等级满足，所以目前只能在最后的评论区里面放一张图片！！！）图片位置给能量驿站咯～晚餐进食时间:19:03—19:27晚餐:【清炒油菜尖+番茄炒蛋+白米饭】（不再吃东西和喝水了）食用方法：细嚼慢咽，感受肚子的腹胀感。先吃了一些油菜尖，再吃番茄炒蛋就着白米饭，吃完米饭和所有菜！插图（在下一章的最后评论区）—————————————————动感瞬间：今天的运动爆棚！！！今天要出门买点生活用品，还要对我自己的房间进行大清理，工程浩大！—————————————————【能量驿站】《相册馋冤家》——祖宗川菜朋友们，又到了周五的公开处刑时间！欢迎翻看沐笙的《相册冤家》！每一张背后，都藏着一个当时不吃会死星人的内心独白。让我们一边舔屏，一边忏悔，这才是当代减肥人的最高礼仪！刷着刷着相册，手指突然像被烫了一下。2023年10月5日。这张照片，安安静静躺在一堆粤式点心、湘菜小炒和佛山祖庙的自拍之间，红油汪汪的，像一团凝固的火焰，又像一封来自故乡的战书。我盯着它愣了三秒，然后一拍大腿——好家伙！我居然把咱们川菜给忘了！这半年来，我在《相册馋冤家》这个栏目里，给大家扒过湘菜的擂辣椒皮蛋，扒过港式甜品的漏奶华，扒过乐山风格的改良小碗菜，甚至连佛山祖庙门口的鱼滑陈村粉都蹭过热度……可唯独没写过我亲爱的大四川！这是什么？这是背叛组织！这是忘本！这是春节回家要被族谱除名的重罪！于是我颤抖着点开这张照片，决定在今天，给咱们川菜正个名——虽然，呃，这可能是一次不太成功的“正名”。因为照片里这三道菜，怎么说呢，它确实是川菜，但又好像不是那么川菜。时间拉回2023年10月5日，地点，大概是五羊邨附近某条我如今完全失忆的街道，店名，嗯，彻底失踪在我的脑回路里了。别问，问就是吃货的尊严只负责记住味道，不负责记住门牌号。那天和我搭伴儿的，是一位在广州工作多年的江西朋友，一个被粤菜同化得七七八八、但依然对辣味怀有旧情的人。我们为什么会选择这家店？大概率是因为我俩在街口同时闻到了一股熟悉又陌生的香气——是花椒？是辣椒？是豆瓣酱在热油里翻滚的呻吟？总之，我们的dna动了，腿不听使唤地就跟了进去。坐下，翻菜单，点菜三件套：干锅肥肠，水煮牛肉，重庆棒棒鸡。现在看着照片复盘，我必须承认，这三道菜，刚端上来的时候是相当有视觉冲击力的——红油在灯下泛着琥珀色的光，干锅滋滋作响，辣椒段和花椒粒铺得满满当当，摆盘也规整，甚至可以说有点精致，小砂锅小铁锅小瓷碗，每个分量都控制在“让你意犹未尽又刚好够拍照发朋友圈”的微妙尺度上。第一筷子，夹向干锅肥肠。肥肠处理得挺干净，没有多余的膻味，外皮微微焦脆，内里软糯弹牙，裹着蒜瓣和青红椒，一口下去——嗯！香！油脂在舌尖化开的瞬间，大脑皮层放起了烟花，多巴胺像喷泉一样往外冒。我眯起眼睛，咀嚼，回味，差点当场喊出“就是这个味儿”！小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！然后第二筷子，第三筷子，第四筷子……不对了。那种“香”开始变味，不是变质，是变腻。肥肠的油脂本来就很丰腴，再加上干锅持续加热，油越煸越多，每一口都像在咬一块泡在猪油里的橡胶圈。蒜瓣软烂了，青椒蔫了，锅底开始泛起一层透亮的、能照出我疲惫面容的浮油。我默默扒了一口米饭，试图用碳水对冲这份油腻。然后把筷子转向水煮牛肉。水煮牛肉，川菜馆的试金石。正宗的应该是牛肉嫩滑，垫底的蔬菜清脆，汤色红亮，麻辣鲜香，表面那一勺滚油浇下去，滋啦一声，花椒和辣椒的香气能飘出三条街。可眼前这盆呢？牛肉是嫩的，这点得夸，腌得够久，淀粉裹得够匀。但除此之外，整个汤盆就像一锅红油温泉——辣椒和花椒只是浮在表面的装饰品，汤底寡淡，既不麻也不辣，只有咸和油在舌头上赛跑。我努力捞起一筷子垫底的豆芽，豆芽倒是挺脆，但浸在油里太久，已经失去了灵魂。我朋友吃得挺欢，他说：“还行啊，挺香的。”我看着他，欲言又止。接着是重庆棒棒鸡。这道菜是我坚持点的，因为我小时候在老家吃过最正宗的棒棒鸡——鸡肉用木棒敲松，撕成细丝，浇上秘制红油，鸡肉的鲜甜和辣油的香醇在嘴里打架，最后握手言和。可眼前这盘，鸡肉切得整整齐齐，铺成扇形，淋着橙红色的辣油，旁边还点缀了几颗焯过水的西兰花。卖相是不错的，拍照很上相。但鸡肉没有敲过的痕迹，口感偏柴，红油也不香，只有单薄的咸味和隐约的辣意，像被稀释了十遍的火锅底料。我放下筷子，陷入了沉思。问题出在哪儿呢？是这家店不行吗？可我明明看见隔壁桌的本地大叔吃得满头大汗，不停用纸巾擦嘴。是我不懂欣赏吗？可我朋友也说“还行”。后来我想明白了：不是店不行，是我这四川胃，在广州待久了，被粤菜惯坏了。粤菜讲究的是“鲜”，清蒸白灼，原汁原味。吃惯了清淡的，再碰这些油汪汪的硬菜，胃和舌头都开始抗议——你变了，沐笙，你不是当年那个能吃完整份毛血旺还舔碗底的四川妹崽了。可问题是，当我春节回到成都，坐在老家那家开了二十年的苍蝇馆子里，点一份豆瓣酱炒得油亮亮的回锅肉，配着蒜苗和豆豉，再扒两大碗米饭的时候，我压根儿不觉得油啊！为什么呢？因为真正的川菜，油和辣是绑定的。油负责香，辣负责爽，两者合体，才能激活唾液腺，才能让米饭消失得理所当然。而广州这些改良版川菜，它们保留了油，却把辣给“优化”掉了——可能是为了迎合本地市场，怕客人被辣哭投诉；也可能是供应链问题，买不到正宗的二荆条和汉源花椒。结果呢？辣走了，油还在，于是整道菜就像一个失去了幽默感的脱口秀演员——依然站在台上，依然握着话筒，依然穿着西装，但就是不响。你说它错了吗？没有。你说它对吗？又好像差点意思。更魔幻的是，这些改良版川菜，还学会了两样粤菜的绝活：一是摆盘精致。正宗的四川苍蝇馆子，菜是直接用炒勺从锅里甩进盘子里的，边缘挂着的油汁都来不及擦，直接端上桌。盘子破了？没事，换个边继续用。葱花撒歪了？没事，反正吃进嘴里都一样。而这家店的干锅，居然用规整的小铁锅装着，锅边还垫了防烫的木架；水煮牛肉的汤盆边缘擦得干干净净，像刚做过面部护理；重庆棒棒鸡更是摆出了法餐前菜的派头，肉片整整齐齐，红油淋成心形。拍照发朋友圈，底下一片夸：“哇好精致啊！”我心里默默流泪：这精致，是川菜失去了野性啊！二是菜品小份化。正宗的川菜馆，分量是跟东北菜馆拜过把子的——大盘大碗，堆得冒尖，生怕客人吃不饱。两个人点两个菜？服务员会劝你：“够了够了，再点真的吃不完啦！”而这家店，三个菜上来，每个都是精巧的一人份，吃完意犹未尽，还想再点个麻婆豆腐，又怕超标。最后我们真的加了个麻婆豆腐，端上来也是小小一碟，豆腐嫩倒是嫩，但花椒面撒得太少，吃起来像温柔的豆腐，不麻，不燥，没有那种“嘴唇跳舞”的快感。结账的时候，价格倒是不便宜，人均快一百了。我朋友说：“还行吧，毕竟在广州嘛。”我点点头，心里盘算着，这笔钱要是在成都，能在苍蝇馆子吃两顿还带饮料。好啦好啦，我知道我话很多，像个喋喋不休控诉前任的怨妇。但请你们相信，我绝对没有贬低任何一家店的意思——我连店名都没记住，贬低谁去？我也没有拉踩川菜和粤菜的意思，这两大菜系都是我心头肉，手心手背都是脂肪。我只是，一个离家在外的四川人，在广州某条街道某个记不清名字的店里，点了一桌不麻不辣但油汪汪的“伪家乡菜”，吃完之后，胃里沉沉，心里空空。那种感觉就像：你明明回家了，却发现家里没人。你没有生气，也没有抱怨，只是在门口站了一会儿，然后转身，走进楼下那家正宗的潮汕牛肉火锅店，要了一份清汤锅底，蘸着沙茶酱，吃得也很开心。但你知道，你心里还惦记着那个缺席的人。我低头看看自己依然圆润的肚子，深吸一口气：算了，油了就油了吧。如果你现在也想吃川菜，听我一句劝：要么买张机票回四川，钻进巷子里随便找家苍蝇馆子，让老板给你炒一份真正的肝腰合炒；要么，就在家点外卖的时候，多点一份小米辣蘸碟，自己手动加辣。改良版川菜，可以吃，但别指望它能治好你的乡愁。今天是周五，我不劝你减肥，也不劝你节食。（当然，如果你在广州找到了正宗到流泪的川菜馆，请偷偷告诉我，店名发评论区，我沐笙连夜打车去，绝不告诉老板是来挑刺的！）周五愉快，我的云饭友们～：（）365天吃瘦了没？