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第264章（第1页）

还有哪些不能加，加了香味反而被压制，都是有讲究的。

而且在炒制的过程中，香料也不是一次就扔进锅里，一次搞定。

分为好几个阶段，每个阶段下什么料，油温多少合适，炒多久，这直接决定了底料的最终效果。

想要保证色香味俱全，每一步都不能大意。

他把需要的料挨个挨个取出来，递给阿旺，让他拿去清洗，浸泡在在水里。

然后，开始制作糍粑辣椒。

做火锅底料，糍粑辣椒也是关键，选用的是新鲜的红辣椒，并且不止一种。

二荆条，牛角椒，还有小米辣椒都有。

每一样都有属于自己的辣味，混合在一起，才是最合适的辣。

他给这些辣椒去蒂取籽，用清水洗干净，沥干之后，按照配比加入生姜大蒜。

正好厨房的人来上班了，让他们把这些东西用马蹄刀的剁法，给剁碎剁细。

市面上大部分的糍粑辣椒，都是用机器打的，打出来就直接成了辣椒泥，虽然方便，但绝对没有剁出来的好吃。

因为在剁辣椒，还没开始炒，整个厨房已经弥漫起一股生辣味。

为了防止闻到辣味打喷嚏，厨房里的人是人手一只口罩，戴起来才开始工作。

“我们今天的午饭要吃火锅？”准备洗菜的阿姨，忽然听到阿旺安排的工作，茫然道：“小老板今天太忙，不炒菜了？”

火锅哪里有小老板做的菜好吃，就算是几千块的自助餐，吃起来也就那么个意思，她宁愿吃小老板做的红烧肉。

旁边的陈阿姨发出夸张的声音：“不会吧不会吧，你作为店里的员工，难道连店里的粉丝群都没加一个，今天小老板要做火锅底料卖给粉丝们回家煮火锅，大家都知道了，你居然不知道。”

这个阿姨是新来不久的，还真没加群。

她不好意思地说：“我确实没有加群，这不是没那习惯，就想着上班干活，下班回家，天天想的都是工作餐。”

“那你可得抓紧了，有时候我们不在店里，最先知道店里情况的，还是群里的粉丝，因为老板娘会把一些消息先发到群里。”

阿姨站直了身子，表情严肃，活像是马上要入团一样，语气认真到了极点。

“大家放心，回去我就加群，保证不会让组织失望。”

这话一出，厨房里的人都被逗笑了，但阿姨看起来就是个认真的人，还不好意思大笑，就开始偷笑，各个憋的肩膀直抖动。

阿姨是个活宝性子，察觉到大家都在笑，问道：“你们是在笑我吗？是我说的话比较有趣？”

阿旺接过话茬道：“是的，阿姨，大家都觉得你很幽默。”

阿姨笑眯眯的点头：“我这个人，幽默还是有一点的，大家想笑，可以畅快的大笑，我不介意，能把人逗笑也是一种本事，只要等下吃火锅的时候，让我多吃一点就好。”

本来已经忍住笑的大家，又被逗笑了。

方商都觉得这阿姨厉害，才来多久，这么快就融入大家了，社牛啊。

他开始专心的做火锅底料。

不锈钢大锅已经就位，他给锅里放入提前准备好的大块大块精炼油脂。

并不是全都是牛油，牛油虽然醇厚，但鲜味不够，所以，他又增加了一点鸡油，为了口感的顺滑度，和增加香味，还按照比例，每一份里都保证有一点纯菜籽油增香。

等所有的油都融化后，他开始给大锅里加料，小火慢慢炒制。

清水浸泡过的香料，入油锅后也不会很快被炸干，炸到焦糊，加上有洋葱芹菜和香菜的加入，油温一直很低，可以慢慢的炼制。