奇书网

第420章（第1页）

第420章

挑选好的猪肉，先除去血污、淋巴等，再切成大小合适的肉块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，再用清水冲洗干净，沥干血水待用。

煮锅内放少量清水，把干黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将猪腱肉放入锅中，放入酱油、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮。

用旺火把汤烧开至牛肉收身后，改中小火，继续煮。

酱猪肉煮的时候，不需要大火，小火慢炖，炖足时辰，越久，肉质便越软嫩，也越入味。

酱猪肉给炖足了一个时辰之后，最后揭起锅盖再用大火炖一刻钟，使肉块均匀入味

出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱猪肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱猪肉上，如此反复几次，以冲掉酱猪肉上的料渣，将酱猪肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

酱猪肉和潮汕卤味的做法其实有些相似。

林言便直接让徒儿接手了。

她每样都只做一锅，但其实这一锅下来，分成一盘一盘的，都能分掉好几桌了。

剩余的，便交由徒弟去负责，她则继续忙其他的。

油炸花生、三鲜芹菜、糖醋莲菜、酱猪肉，这四样是准备作为开席前的凉菜的。

她又让婢子去准备了一些她昨日中午做的那些干果喜糖之类的，比如晶莹的冬瓜糖，碧绿的青豌豆，红润的梅脯、饱满的瓜子，也凑上四小碟，再加上油炸花生、三鲜芹菜、糖醋莲菜、酱猪肉，这样，开席前的八样凉菜就够了。

红绿相映之下，正好寓意了四时春色，瓜果丰登。

八样的前菜，是嘉宾进场时，就要摆上的。

徒儿们和厨娘，沈家的人分工合作，紧赶慢赶的，总算在中午时分，全部煮熟煮好了。

再接着就是交由顾家的婢子下人们去切盘装盘了。

这些装盘什么的，如今都不需要林言和厨娘们去负责，她们只管煮。

除非有些时候，有一些特定的刀功，会花去林言一些时间，去叮嘱现场教授一下。

八样的前菜做好，林言等人便又紧急的开始，准备正餐。

开席的第一道菜，必须是热腾腾的，寓意非常好的。

既然是婚宴，林言打算用一道名字特别好听的甜品作为开场。

花团锦簇并蒂莲——鸳鸯莲子露。

红豆和绿豆分开泡发，再各自用锅煮至软烂开花，加点糖，煮至糖化即可。

百合洗净，浸透，莲子去心，同样煲煮至熟透，表皮开花。而后加糖，同样煮至糖化即可。

最后，装碗。

装碗有点小技巧。

将红豆绿豆分别捞出，这时候必须是去汤，只捞豆子。

而后分别置碗的左右两边，中间放百合莲子最后才慢慢注入豆汤和百合莲子汤。

倒汤时，手速要轻缓，注意别把豆子冲开弄混了。

这样，一边绿豆一边红豆，中间则是分界线分明的百合莲子。