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第二百零五章（第2页）

坨子肉的样子类似红烧肉，技法却不同。

选五花肉也有讲究，要六分肥、四分瘦，肥瘦之间层次清晰分布均匀，这样做出来的坨子肉才肥而不腻。

梁十七热了锅，猪皮朝下贴着锅壁打转，一贴上滚烫的锅壁，锅里便滋啦啦响个不停，就跟熬猪油时候一样，那味道能香掉鼻子，整个锅壁都油光发亮。

猪皮烙出金黄，微微泛焦，去除掉猪毛的臊气，还增加了香味。

她在上头均匀摸上一层香油，増亮增香。

然后要给肉上色。

梁十七做排骨和红烧肉的时候经常靠炒糖来提色，做坨子肉也一样，如今没有纯白透净的冰糖，熬制的甘蔗糖块都是泛黄的，要炒出糖色不难，哪怕不会做的，加水、加糖，搅拌融化便能呈现出棕黄。

待炒好的糖浆稍微冷却，有了黏稠度，用锅勺舀起淋一层，均匀地抹在猪皮上，等糖色充分附着，下锅油炸。

倒油，热锅。

梁十七用油很夸张，必须要全由没过整块五花肉，几乎满满一锅都是油，看的厨房的管事直喘大气，翻着白眼要晕过去的样子。

败家娘们儿！

这一锅油，能炒多少菜啊！

梁十七听到了管事小声嘀咕，抬眸瞧了他一眼，说：“油只炸了猪肉，仍旧可以炒菜。”

“这样啊……”背后说人坏话还被人家抓了个正着，管事老脸泛红。

梁十七摇摇头，没管他。

“杨夫人，鸡煮好了。”吴贵喊道。

梁十七盯着油锅，嗓音不疾不徐：“取出上锅蒸，一份汤汁勾兑两份清水，香料和调味料我都配好了在那边放着，你按分量加就行。”

“哎好！”

吴贵捞出煮好的母鸡，按照梁十七的吩咐勾兑汤水。

玉食楼的厨子闻言转过头想看看梁十七配的佐料，然后就看到桌上各种葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、草果……

十来样香料，看得他们眼花缭乱。

这真的是做菜？而不是在按配方抓药？

他们从来没有见过做菜下料如此讲究的，哪怕之前金膳堂的厨子也没梁十七这般夸张，何况香料一多，味道就容易混杂，想要调和香料之间的平衡，让其相辅相成融合成一种浓香，是非常麻烦的一件事。

吴贵想都不想，直接把配料都倒进汤锅里，这一幕，让玉食楼的厨子内心五味陈杂。他们当了这么多年的厨子，从来没能像吴贵这样随意撒料。

要是每道菜的调味料都能配好，那他们当厨子岂不是很轻松？

不过也就是想想，厨艺最终还是需要靠自己琢磨，旁人喂到嘴边的饭哪有自己端起碗来吃靠谱。

这厢梁十七也捞出五花肉，炸好的肉颜色枣红油亮，香味四溢。

随后她把肉放在热水里浸泡，这样的猪肉表面会起皱，形成虎纹，非常漂亮。

肉还要泡上一时半刻，梁十七擦了擦手，准备下一道菜：鸳鸯羹。