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第423章

处理好的鱼放置在鱼盘上的时候，要先用2只筷子架高一些，不要让鱼直接放在盘底上，这样可以防止鱼和鱼盘粘连，也可防止蒸出的汤汁浸泡鱼肉。

鱼蒸好后，将所有的调料夹出，汤汁倒掉。

因为此刻的汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道。

倒出汤汁后，便开始制作调料汁，

锅内倒入酱油、料酒，放入葱姜丝，小火烧开后，加入少许的糖和白胡椒粉。

将做好的调料汁淋在鱼的身上，放些生葱丝、香菜，这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的淋在鱼及葱、香菜的上面，用滚热的油，逼出葱丝香菜的香味，即可食用。

这样的清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，十分美味。

蒸鱼的时间不需要太长，一刻钟左右即可，一层蒸笼又能同时蒸上好几盘。

那边的烤乳猪也差不多要好了。

按着林言安排的上菜顺序，清甜的鸳鸯莲子露之后，便是香酥油脆的黄金卷拼香酥肉。

香酥肉上完，便是翡翠明虾球。

之后紧接着的便是烤乳猪。

烤乳猪是极具有特色的一道菜肴。林言是将这一道菜作为全局的主菜来看待的。

烤乳猪色泽鲜红艳亮，略带金黄，形态完整，皮酥肉嫩，且味道独特。

它的口感丰富有层次，肉质细腻鲜嫩，瘦肉和肥肉相间，入口肥而不腻，软糯嫩滑又不失嚼劲，酥香的味道包围着层层空气，能尝到肉香、炭火香，一口咬下去让人口齿留香

尽管烤乳猪肥而不腻，然而，从荤素搭配方面来讲，一道烤乳猪过后，林言还是决定，下一盘整个素菜。

竹笙扒时蔬。

先把竹笙以热水泡发切除头尾待用。

用酱油鸡精加高汤将备好的竹笙慢火煨20分钟。

用大火快速把豆苗炒熟，加适量的盐，鸡精等调味。

最后，装盘时，豆苗铺在底部，竹笙则叠放在豆苗上，整理一下，便可上桌。

竹笙菌体洁白细嫩，味道鲜美可口，关于竹笙的最早的记载，可以追溯到唐朝。

林言闲暇时，就喜欢到处寻找扒拉这些奇珍，再多次上山之后，偶有一次，从山中扒拉到的这竹笙，并从旁挖到了些菌种，研究了好一段时间，才种植成功。

竹笙的成功，曾在一段时间内，将丰乐楼的生意，又推上了一个小高峰。

如今，这竹笙虽然种植不少，但依然入不敷出，自然不需要怎么去保存，不过，现时不少的竹笙为了便于保存，都会经过硫磺的烟熏，还是建议用热水多泡几回的。

竹笙扒时蔬这道菜就很简单了，她的徒儿本身就会做。

林言直接扔给了徒儿去做了。

她则继续另一道菜。

锦绣腰果鸡丁。

鸡胸肉中间横一刀分成2块，用刀在鸡肉表面轻剁几刀，然后将鸡肉切丁。

切好的鸡胸肉加盐、胡椒粉、生粉、油拌匀。

芹菜去皮切棱形块，胡萝卜切棱形块，马蹄切块，玉米剥粒。

水烧开加少量油、盐后先下胡萝卜煮一会，再将其他菜加入悼水。

腰果需先用开水加盐煮一分钟，滤干水份备用；然后热锅冷油小火将腰果放入锅中炸至浅黄色捞出。