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第131章 杏酱炙鸡（第1页）

陆双双一直安静听着，这会儿有些忍不住好奇追问：“走在前面，是多出新酱的意思？”月宁递去一个赞赏的眼神：“没错，只要咱们不断‘出新’，他们就追不上咱。”“别家学做梅酱炙猪肉，咱就琢磨杏酱炙鸡肉，无花果酱炙羊肉！一直走在最前头，弄出别人没见过、没尝过的滋味，让他们永远在屁股后头学，这样咱家的酱永远有人要。”几人听着，眼睛渐渐亮起来，对啊，这个酱别人学了，再做新的就是了！方阿爹搓搓手：“闺女啊，你会多少道酱啊，一直这么出新的，能撑多久？”月宁摸摸下巴，估摸着道：“一年估计没问题。”吴招云在心里默默算了算：“咱家现在一个月刨除食材和赁人的银子，能赚近二两，一年就是二十四两。”“供你哥读书够用了，余下的娘给你攒着做嫁妆。”“一年后，就算生意不如现在也没事，咱种种地，闲时再卖卖酱，日子咋都比从前好。”听她这么一算，方阿爹心里松快不少，重新露出笑脸：“闺女，那明早爹给你买杏干去？”新鲜杏子六月末才下树，现在只能买到杏干。月宁指了指自己屋的方向：“不用，我买了，晚上就熬点试试。您明天买只鸡回来就行。”他们自家养的都是用来下蛋的老母鸡，可舍不得杀来吃。方阿爹点头应下，给月宁夹了一筷子丝瓜炒蛋，他越看自家闺女越得意，不禁想，这小脑袋瓜，随谁呀！白天方家那口老灶不得闲，月宁想试新酱就要趁夜。处理杏干的方法和梅干一样，都要用温水洗净、泡软，但杏干没有核，就少了去核这一步。泡了半个时辰的杏干被捞出，用刀切碎，和糖、水一起扔进锅里。想熬好杏酱，关键在于要选偏酸的杏子，然后放多多的糖。半斤杏肉小半斤糖，这样做出来的杏酱才酸甜。大火烧开，小火慢慢翻搅。这一步由吴招云接手，月宁转去切姜末。在杏酱里加姜，算是金娘子的独门秘方，酸甜味里添一点暖辣味，风味会更足。锅中的杏子逐渐变得软烂，汁水变成橙黄色，咕嘟咕嘟冒着细泡，整个小院都飘着一丝甜味。与酸梅酱那种凛冽酸甜不同，杏酱的甜味是温暖醇厚的。吴招云搅累了，换陆双双接手，她抽着鼻子道：“我不爱吃杏儿，但这杏酱我闻着倒流口水。”月宁把切好的姜末撒进去，笑道：“等新鲜杏子下来，味道估计会更鲜灵。”“到时候你们选杏，记得挑偏硬的买，要略酸的才好，别忘了。”又熬了好一会儿，酱汁收浓稠了，月宁舀起来尝了一点，感觉味道和自己在灶房时吃的差不多。“成了，咱该洗漱洗漱，就放这儿晾凉吧，明儿就能腌鸡了。”翌日，天刚蒙蒙亮，方阿爹就兴冲冲去集上了，拎回一只大公鸡。吴招云见了吓一跳，怪道：“买只尝尝味儿得了呗，咋弄这么大一只？”方阿爹憨笑两声，道：“我这不是想着，新酱要是弄成了，也算件喜事，弄点肉给老赵和小田两口子也尝尝。”他顿了顿，搓搓手，颇有些不好意思：“再说了，我是没想到，咱家光卖酱，一个月就能有近二两，我寻思最多一两出头呐！”“既然这样，咱偶尔让大家也跟着沾点油腥，我心里也舒坦，这都邻里邻居的。”吴招云看着他，眼里划过一丝暖意，自己当初愿意跟他，不就是因为他人好心善。她笑笑，道：“成，我去烧水，咱把鸡毛收拾收拾。”两人把鸡收拾好了，月宁也睡醒了，草草把头发一挽，就拎着鸡进厨房了。三大勺杏酱和少许酱油、盐混匀了，均匀抹在整只鸡上，放在盆里用盖子盖上。剩下的鸡内脏，便交给田嫂子，弄了一锅小炒鸡杂。田嫂子做得不太好，她舍不得放油，炒出来的鸡杂腥味有点重，月宁和陆双双都吃不惯，最后由方阿爹全部吃完。下午，灶房里的锅被占着，月宁自个儿在院子里用石头垒了个小灶，用干净的粗木枝把整只鸡架上去烤。鸡皮蜷缩，油脂滴落，掉进火堆里发出次次啦啦的声音。一炷香的工夫，浓郁的烤肉香混合着杏子果香，被微风一松，飘满院。引得众人直流口水，田嫂子在旁边洗衣裳，眼神止不住地得往小灶上瞟。等鸡彻底烤熟了，日头都偏西了，月宁擦擦头上汗，把鸡送到灶房里，用刀斩成小块，自己吃一块，给每个人分一块，连田嫂子也没落下。吴招云细细品着：“不错！很嫩！吃起来有杏香味！”陆双双和田嫂子只有四个字：“好吃，爱吃。”唯有方姑姑微微蹙眉：“好吃是好吃，但我觉得有点儿甜，我更：（）寒门贵婢