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第183章 机器轰鸣惊晨梦匠心独守待春回上（第2页）

话是这么说，可这顿饭吃得没滋没味。饭后，远山在灯下算账，算盘珠子拨得噼啪响。玉娥在旁边补衣裳，针线穿过粗布的声音细细密密。

“玉娥，”远山忽然停下手，“我想好了。咱们不能跟他们拼价格，要拼就拼他们做不出来的。”

“什么是他们做不出来的？”

“手工的精细，时间的沉淀，还有……”远山翻开爹留下的那本笔记，“这些老方子。机器做豆腐，图的是快，是省。但有些东西，快不了，省不得。”

他把笔记推到玉娥面前。发黄的纸页上，是爹用毛笔小楷记的方子：五香豆腐干、酱香豆腐干、麻辣豆腐丝，还有后面几页——豆腐乳、臭豆腐、霉豆腐。每一种后面都详细写着工序、时间、注意事项。

“豆腐乳要发酵九九八十一天，臭豆腐要腌制一个半月。”远山指着那些字，“机器能等八十一天吗？能花一个半月腌一缸臭豆腐吗？”

玉娥的眼睛亮了：“你是说……”

“做他们做不来的。”远山的声音坚定起来，“咱们的豆腐干，现在己经有些名气了。再往下做，就做精品，做特色。县城里总有讲究的人家，机关食堂、招待所、还有那些老吃客，他们识货。”

“可销路……”

“销路我去跑。”远山说，“咱们先试做一批豆腐乳。我记得爹说过，好的豆腐乳，打开盖子满屋香，配白粥能吃三大碗。”

说干就干。第二天，玉娥就按爹的方子开始准备。做豆腐乳要用老豆腐，压得比平时更实，切成寸许见方的小块，在竹帘上晾到半干。然后要用干净的稻草铺在缸底——这稻草也有讲究，要当年的新稻草，晒得透干，不能有霉气。

李秀兰从仓房里翻出个旧陶缸，刷洗了十几遍，又在太阳下晒了三天。“这缸还是你姥姥陪嫁的，腌咸菜用了三十年，有灵性。”

远山去县城买配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒，还有几种秘制的香料——方子上只写“香料若干”，玉娥凭着记忆，配出了八味：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、良姜。每一味都要炒香，磨细，按比例混合。

最费时的是发酵。豆腐块要在密闭的屋子里，铺在稻草上，等它自然长出白色的菌丝。这得看天时——温度高了不行，低了不行，湿度大了小了都不行。玉娥把西厢房收拾出来，天天守着，像守着即将出生的孩子。

这期间，生意果然淡了。副食品店要货量减了一半，供销社那边更是首说“等等看”。王婶来买豆腐时，压低了声音说：“东关那厂的豆腐，我买了块尝尝——白是白，可没豆香味，跟嚼棉花似的。”

“那您还买？”玉娥问。

“便宜啊。”王婶叹气，“我家那口子说，省下的钱能给孙子买包糖。”

这话像针一样扎在玉娥心上。但她没说什么，只是把给王婶的豆腐又多切了一角：“您拿好。”

新石磨转得慢了。有时候一天只磨两锅豆子，做完日常的豆腐，就闲着。赵国栋来看过几次，蹲在石磨旁抽了半天烟，最后说：“实在不行，我帮你们问问农机站食堂要不要。”

“不用。”远山摇头，“国栋，你的心意我们领了。但这难关，得咱们自己闯过去。”

豆腐块上的白毛终于长出来了，茸茸的，像初雪。玉娥按方子上的步骤，把豆腐块在白酒里滚过，再裹上混合了香料的辣椒面，一层层码进陶缸里。每码一层，撒一层薄盐。最后封缸时，她在缸口蒙上三层油纸，用麻绳扎紧。

“好了，等吧。”她拍拍缸身，“八十一天。”

远山在旁边看着，忽然说：“玉娥，这段时间，我去省城一趟。”

“省城？”

“嗯。我打听了，省城有家老字号的酱园，他们的豆腐乳全省有名。我想去看看，学学人家的包装、销售。顺便……找找别的销路。”

玉娥看着他，心里涌起复杂的情绪。她知道远山这是要去闯更大的世界了，可这一去，少说也得三五天。“路上小心。钱够吗？”

“够了。图书馆的抄写费结了些。”远山握住她的手，“你在家，也别太累。生意淡就淡些，正好养精蓄锐。”

远山走的那天，秋雨又下了起来。玉娥送他到车站，看着他上了那辆破旧的长途汽车。车开动时，远山从车窗里探出头挥手，雨水打湿了他的头发。玉娥站在雨里，一首看着车消失在蒙蒙的雨幕中。

回到豆腐坊时，院子里空荡荡的。新石磨被雨淋湿了，青灰色的石头变成了深黑色。玉娥走过去，用手摸了摸磨盘——凉的，像这个秋天的雨。

李秀兰从屋里出来，给她披上件衣裳：“进屋吧，别着凉。”

“妈，”玉娥轻声说，“您说……咱们能熬过去吗？”

“能。”李秀兰的声音很坚定，“你爹在的时候说过，黄河水有涨有落，豆腐生意有淡有旺。要紧的是，水涨时不骄，水落时不慌。”

雨淅淅沥沥下着，打在院里的枣树叶上，打在石磨上，打在陶缸上。玉娥走进西厢房，看着那个封着口的陶缸。里面，八十一天的时光正在静静发酵。

她忽然想起爹说的另一句话：“做豆腐就像做人，要经得起磨，耐得住压，守得住时。”

窗外，黄河的涛声混着雨声，轰隆隆地响着，像在回应什么。