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第二节 蔬菜瓜果的诱惑无法抵挡（第1页）

第二节蔬菜瓜果的诱惑无法抵挡

爱漂亮的女孩子都想知道明星们的健康秘诀，当这些女孩儿向这些明星讨教保持身材的经验时，明星们就会把蔬菜、水果这两样“首席”隆重推出。为什么蔬菜瓜果这么受重视呢？

有人认为蔬果只起到佐餐的作用，用其他副食品代替也可以。其实不然，一个人长期不吃新鲜的蔬果，就会出现各种维生素缺乏症和其他疾病。过去远洋航海中的坏血病就是例证。

新鲜的蔬菜水果含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分。蔬果中同样含有较丰富的矿物质，是膳食中无机盐类的主要来源。蔬果如芹菜、韭菜、萝卜、苹果、梨、香蕉等还含有大量的粗纤维。粗纤维容易和胆盐结合成复合物，使胆固醇不易被吸收，这对高胆固醇血症的病人有极大意义。另外，由于粗纤维在直肠中吸收水分的能力强，能促进肠管蠕动，使废物及时排出体外，避免由于各种原因引起的便秘。经常食用新鲜蔬菜水果也能让生命之气在体内流通。

美味自测——看看你是否缺乏维生素？

人的生命离不开各种维生素，维生素可以调节各种生理机能，缺少任何一种维生素都可能导致疾病的发生。那么，该如何了解自己缺少哪种维生素呢？

下面的题目都有多个选项，你选择的项目越多，缺乏某种维生素的可能性就越大。即使仅选择其中一项，也将反映出你身体中某种营养缺乏或缺乏的征兆，此时就应引起重视了。如果你没有选择任何一项，那就说明目前你的营养状况良好，继续保持哦。

1。缺乏维生素A：

眼睛干涩、眼睛经常疲劳（）皮肤干燥、毛发脱落（）手脚指甲变脆、易断、多纹（）暗适应能力差，夜盲（）

2。缺乏维生素D：

下肢弯曲（）骨质疏松（）长时间不接触阳光（）骨头和关节疼痛（）肌肉萎缩（）

3。缺乏维生素B1：

长期以精米、精面为主食（）光吃菜，不吃饭（）煮粥时加碱（）洗米时用手搓米，认为这样才能洗净（）头痛、失眠、易怒、健忘、疲乏无力、食欲下降（）

4。缺乏维生素B2：

反复发生口腔溃疡（）口角红肿、糜烂、有湿白斑（）下唇红肿、皲裂（）唇部色素沉着（）

5。缺乏维生素B12：

手指有刺痛感（）记忆力减退、易激动（）嗅、味觉不正常（）手脚不听使唤（）

6。缺乏叶酸：

妊娠期间患有肠炎、慢性腹泻等肠道吸收不良疾患（）肝脏疾患（）长期使用苯妥英钠、苯巴比妥等抑制叶酸代谢的药物（）

7。缺乏尼克酸（烟酸）：

食欲不振（）消化不良（）失眠（）头痛（）无力（）体重减轻（）皮肤**部位出现对称性皮炎，皮肤粗糙（）

8。缺乏维生素C：

多年吸烟史，未额外补充维生素C（）刷牙时易出血、皮下易出血、易流鼻血、月经过多（）皮肤干燥，免疫力低（）不爱吃水果，做菜时先切后洗，浸泡（）

测试完之后，我们是不是应该反省一下自己平时的饮食呢？如果您感觉自己还应该改善一些饮食的话，一定要在谨防蔬果有害的情况下正确食用，这样才是真的健康啊。

特别提醒——蔬菜瓜果一样也不能少

日常饮食中，人们总是将蔬菜和水果一起提，于是不免有些人认为，水果与蔬菜的营养成分基本相似，每天只吃其一就可以收到同样的健康效应。真的是这样吗？其实不然。水果与蔬菜虽然在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但两者但毕竟是两类不同的食物，各有自己的特点和功效，因此两者的作用不能互相替代。

水果不能代替蔬菜

水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。

蔬菜不能代替水果

与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸（柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康大有裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。