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第一节 衣食住行（第2页）

彩绘云纹香囊（东汉）1934年新疆罗布泊楼兰遗址出土

从汉墓中发现的壁画、画像石和帛画看，当时妇女的发式多种多样。其中中老年妇女多梳成银锭式，或称马鞍翘式，发髻后倾；一般年轻妇女或侍婢，脑后多垂发辫，分股按段扎束；女孩则梳双辫，或与男孩一样从丫角形，俗谓之“总角”。总的来看，妇女发式前后一般总有一部分需剪平，然后根据情况梳成不同发型。贵族妇人常施粉黛。男子成年后，一般不剪发，椎成发髻，冠以冠巾。发髻的形状多种多样，有单台圆丘髻、双环单台髻、双环髻、三环髻、四环髻等。梳妆的用品，有铜镜、梳篦、小刀、毛刷、脂粉等。

二、饮食结构的多元化

饮食是人们生活中最基本的生活需求。一个民族、一个时代的饮食状况，是由当时社会生产力的发展水平、经济类型、科技发达程度和人们的文化素质决定的。早在先秦时期，我国就已基本形成了以五谷为主，辅之以蔬菜、鱼肉的饮食习惯。秦汉时期，随着社会生产和生活水平的提高，人们除仍保留以五谷杂粮为主食的饮食传统外，肉食的比重有了较大的增加，烹饪技术也有了进步，食品种类有了新的发展。

（一）主食

秦汉时期的饮食，以五谷为主食。所谓五谷，指黍、粟、麦、菽、稻。黍还包括糜、稷。黍是黏性的，其余二种是非黏性的。粟，即小米，亦称谷子。凡古人单言“米”或“饭”多是指粟而言。粟是我国古代最重要的粮食。麦，分大麦、小麦、春麦等不同品种，此外青稞也可归入此属。菽是豆类的总称，有大豆、小豆、胡豆、豍豆等不同品种。豆在当时不仅作为主食，也作为副食和调味品。稻有籼稻、粳稻、糯稻之分。

由于各地自然条件和作物种植状况的不同，不同地区的主食也各具特色。北方关东地区以麦为主食，其次为粟、黍、菽。关中地区在西汉武帝前以食粟和黍为主，以后改为以麦为主食。江南和巴蜀地区以食稻米为主食，边郡人则以杂粮为主食。

秦汉时期，把原粮加工成食用口粮的技术有了较大的进步。人们不仅沿用杵臼和簸扬法脱去谷物之皮，以食其谷粒，并且用踏椎、风车和人力、畜力、水力推动的石磨等工具，把谷物捣成或磨成粉末。从洛阳全谷园汉墓出土的汉陶仓上“大麦屑”的题字，说明麦麸已从麦粉中分析出来，移作他用。

主食的品种有饼、饭、粥三种。由于从西汉开始，麦食成为整个黄河中下游流域人们的主要食物，因而这里主要介绍一下当时麦食的制作方法。先说麦饼。麦饼最迟在秦汉之际就已出现。据《三辅旧事》记载：“太上皇不乐关中，思慕乡里，高祖徙丰沛屠儿、酤酒、卖饼商人，立为新丰县。”可见当时已有了以专门制作麦饼为生的商人。麦饼的做法，有蒸、烤、煮三种。将去掉麸子的面粉，用水掺和，不经发酵，捏成饼状，放入釜甑中蒸煮而成的，为蒸饼。把调好味的面团压平，“以胡麻著其上”，放在烤炉颈边烘烤酥脆，称作烤饼，又叫胡饼。把和好的面揪成面片，下到沸水中煮熟，即可食用，为汤饼。所谓麦饭，即用麦子（主要是大麦）做成的干饭。麦饭的优点是：一则做法简便，麦不需经磨制，只要去秕，经蒸或煮即可食用；二则熟饭经暴干，能保存较长时间，饿时可随时食用。但因麦饭制作粗糙，多为一般平民所食，世人也以食麦饭为寒俭，或以示清高。麦粥是用大麦做的粥，以其易消化，多为老人和妇孺所食。秦汉人常以麦粥待客，犹如今天设茶待客一样。其他的粮食，如粟、黍、稻等，其烹制方法也基本与麦相同。其中又以做干饭最为常见。

（二）副食

秦汉人的副食分蔬菜和肉食品两大类。这一时期，虽然人们从总体上说食用肉类食品的比重比先秦时有很大增加，但对于普通人而言，蔬菜仍是主要的副食。即使在剥削阶级的饮食中，经常吃肉食的也是少数。

从当时的文献及考古发掘材料看，秦汉时期蔬菜的品种主要有葵、芹菜、芋头、韭、葱等。此外，我们所知的蔬菜尚有芜菁、空心菜、芥菜、笋、萝卜、葫芦、黄瓜、豆芽、藕、蒜等。汉武帝时，淮南王刘安发明了豆腐。从此，豆腐及各类豆制品也成为中国古代人们的重要副食品。

当时肉食的品种有很多，主要可分为家养和野生两大类。六畜之中，马、牛是役畜，很少食用，常被食用的是羊、猪、狗、鸡，尤以猪和狗为最。秦汉时，人们普遍嗜好吃下水，如舌、心、肺、胃、肠、肝、头、蹄等，几乎无所不好。由于肉相对较贵，一般平民也常买一些下水来调剂一下生活。据荀悦《东观汉记》记载：“闵仲叔客居安邑，老病贫寒，不能买肉，日买一片猪肝。”鸡是各阶层人都爱饲养和食用的家禽，鸡肉和鸡蛋在秦汉饮食生活中占有重要地位。除鸡之外，家禽还有鸭和鹅。

庖厨画像砖（东汉）

秦汉人常食用的野生动物，兽类有鹿、兔、狼、鼠等。禽类有雉、雁、鹄、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑等。水产类则有鲂、鲤、鲫、鳜、白鱼、索鱼、鲍鱼、鳅、鳖、青蛙、蟹、螺、蚌、贝、蛤等。

（三）杂食

秦汉时，人们除了主食、副食外，还食用各类杂食。

水果是当时人们常爱食用的一种杂食。秦汉时，水果的种类很多。从各类文献记载和有关考古材料看，当时人们常食的水果有桃、李子、橘子、香橙、柿子、枣、梨、梅子、杨梅、橄榄、西瓜等。

在各类饮料中，酒是各阶层人均爱饮用的一种。当时社会饮酒风气盛行，不仅男子饮酒，女子也颇有健饮者。同时，饮酒的习俗也渗透到社会生活的各种场合，无论是宫中宴会、祭天祭祖、飨会养老，还是娶妻生子、待友会客等，皆有饮酒之习，真所谓“有礼是会，无酒不行”[8]。除酒以外，当时主要的饮料还有浆。浆是用米粉或面粉调水熬制而成的。

（四）饮食习俗

秦汉时，人们一般每日二餐，或三餐，因饮食者身份地位的不同而各异。从《睡虎地秦墓竹简》中的《传食律》和《仓律》看，无论是一般官吏、平民，还是囚徒，都是早晚各一餐。到了汉代，一般官吏和平民仍保持一日二餐的习俗，但是一日三餐的现象开始增加。据《汉书·淮南厉王传》载：“请处蜀严道邛邮，遣其子、子母从居，县为筑盖家室，皆日三食，给薪菜盐饮食器席蓐。”至于天子的饮食，则为一日四餐，即平旦、昼、晡、莫各一次。《白虎通》曰：“平旦，食少阳之始也。昼，食太阳之始也。晡，食少阴之始也。莫，食太阴之始也。”

汉代提倡孝道，也表现在饮食中。当时，长者肉食，晚辈素食，被认为是尊老的美德。

饮食生活中，还有不少禁忌。其中多属迷信，如日月薄食不饮、雷不作酱等。但也有合理成分，如不食鼠涉的饭，符合卫生要求。

除日常居家饮食外，秦汉时有宴饮之风。从目前所知的各类宴饮图看，当时统治阶层举行宴会，宴席相当丰盛，食肉的数量和品种也相当惊人。并且，进食时还有相当严格的规定。据《礼记·曲礼》记载：“凡进食之礼，左者，右胾，食居人之左，羹居人之右，脍炙处外，醢酱处内……”不过，一般平民之家饮食就没有这么复杂的规定了。

总体说来，秦汉时期人们的饮食品种是丰富的，烹饪的技术在当时世界上也堪称上乘，但是，由于其饮食结构的主体是五谷和蔬菜，食肉毕竟不占主要地位，因而其营养标准较为低下。这一传统的饮食结构，在中国以后两千余年的封建社会中一直处于主导地位。

三、居室状况的改进

秦汉时期，随着社会生产力的发展与科技水平的提高，建筑技术也有了明显的进步。这一时期建筑技术的成就，除了举世闻名的万里长城外，还可以众多的富丽堂皇的宫殿建筑为代表。在住宅建筑方面，当时普遍采用了三合院或四合院。东汉时，木结构的多层砖瓦建筑取代了高台建筑，居处面貌为之一变，成为以后我国历代居室建设的基本特点。

（一）宫殿建筑

在居室建筑方面，宫殿建筑可以说代表了秦汉建筑的最高水平。秦始皇统一中国后，为了显示胜利者的无上威势，并满足自己的穷奢极欲，令人把六国的宫殿图样描摹下来，在咸阳照样兴建。据《史记·秦始皇本纪》记载：“每破诸侯，则写其宫室，作之咸阳北坂”，“南临渭，自雍门以东至泾渭，殿室复道，周阁连属，所得诸侯美人钟鼓以充入之”。这还不够，他还令人在上林苑兴建了规模宏大的阿房宫。阿房宫是由多种建筑形式组合的庞大建筑群，殿堂廊庑，园林池囿相隔其间。据记载，阿房宫东西500步，南北50丈，上可坐万人，下可建五丈旗，宫前还有12铜人像。有秦一代，关中宫殿计有300座，关外400余座，可惜，这些精美的建筑，包括阿房宫在内，许多都毁于战火。

西汉皇朝建立后，迁都长安。丞相萧何亲自主持了兴建宫殿事宜。他先命人将原秦朝的兴乐宫改建为长乐宫，后又在其西面兴建了未央宫，作为朝会施政之所。后来的皇帝也住在这里。汉武帝时，随着国力的增强，又开始大兴土木，兴建了明光宫、桂宫和北宫，作为后妃等人的住所。西汉宫中之殿数量多得惊人，仅《三辅黄图》所列的未央宫中的殿名，就有30座。东汉班固《两都赋》中写道：“肇自高而终平，也增饰以崇丽，历十二之延祚，故穷泰而极侈。”西汉宫殿之精巧富丽，比之秦代毫不逊色。

东汉王朝建立后，以洛阳为首都，西京长安的宫殿遭到废弃。东汉自明帝时起，大量营建宫殿，其中最重要的是德阳殿，其规模不亚于阿房、未央。该殿可容万人，陛高两丈，殿前的朱雀阙高耸入云，据说从40里外都可望见。东汉时期的建筑与秦、西汉有较大不同。由于洛阳地处平原，修建宫殿无山可傍，于是便大量采用由西汉时兴起的木结构技术，用成组斗拱的抬梁式木构架结构，并越来越多地采用砖石，成为流行的建筑形式。

东汉末年，董卓挟献帝西迁，“悉烧宫庙府舍居家，二百余里，无复孑遗”[9]。极盛一时的洛阳城顿成一片废墟。

（二）住宅建筑

秦汉时期，民宅的基本形式是一堂二室。《睡虎地秦墓竹简·封诊式·封守》记载了一个查封财产的士伍的房屋，其文曰：“一宇二内，各有户，内室皆瓦盖，大木具。”所谓“一宇”，即有堂屋一间；“二内”，即房屋有卧室二间。房屋上面覆有瓦，木构齐备。又《汉书·晁错传》载：“营邑立城，制里割邑……先为筑室，家有一堂二内门户之闭，置器物焉。”可见一堂二室也是汉代民居的基本形式。

庭院画像砖（东汉）1954年四川成都市扬子山出土

至于当时民居的具体结构，除少数采用承重墙结构外，大多数采用木架构结构。墙壁用夯土筑造，屋顶多系悬心式顶或囤顶。每个房间都有窗，形状有方形、横长方形、圆形等。窗棂以斜方格居多，也有作垂直密列形的。有的房间还特设许多小窗，以增加亮度。民屋周围常有围墙，自成院落。富贵人家常设有小院、大院等数个院落。

在当时，贵族的宅第与一般平民之家的居室有很大的不同。贵族豪强常聚族而居，家庭成员连同奴仆，往往达数十百人，建筑内容众多，规模很大。如四川德阳出土的汉代画砖所示，其大门中有一座高大的正门，可以通车马，看来是主人或贵宾来时才开启。其一侧有小门，供一般人平时出入。建筑物后面透出树影，看来里面为庭院。与正门相对的，一般为前堂，有的在大门和前堂之间还设有中门。前堂是整个宅第的主要建筑。堂上一般有两楹，即两根粗大的堂柱，南面开敞，另三面有墙，堂间高大宽敞，是家人团聚和社交的主要场所。堂两侧有夹室，后有房，皆有门户相通，为家庭成员的居室。有的前堂之后还有后堂，作为饮食歌乐的处所。此外，院中还分别建有车房、马厩、厨房、库房以及奴婢僮仆的居室。有的显贵富豪也仿效王室，建造了自己的私家园林。东汉时期豪族地主的庄园，常融住宅、园林、田地于一体。