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四 之器（第2页）

假如客人不打算马上饮用的话，此时最好准备一个能存放茶的特制纸囊。取产自浙江剡﹝shàn﹞溪的剡藤纸，偏白偏厚者为佳，做成双层的茶袋。将烤炙后的茶放入纸囊中，茶香就是想跑也跑不出来了。

碾　拂末

茶烤炙完后，趁着干燥时将茶碾压成茶末。这碾茶的工具，我们叫它“碾”。最好的碾用橘子木做成，次一等的碾会选用梨木、桑木、桐木、柘木替代。

碾槽做成呈弧线的半圆形，碾外的轮廓成方形。碾槽制成圆形是为了碾茶，外面做成方形的样子是为了固定器具体身，防止碾茶时歪倒。碾的槽，内部放置一个叫“堕”的东西，也就是常见的碾磙。堕的大小要恰好能在圆槽内运碾，碾磙与槽壁之间不要留有多余的空隙，以保证茶叶被均匀充分地碾压。堕的形状像马车的车轮子，只不过和车轮不同的是，圆圆的堕没有车辐，中心只有一个长轴，轴长九寸，宽一寸七分。堕的直径长三寸八分，中间厚度为一寸，边缘处厚半寸。轴中间是方形的，手柄是圆形的，以方便手掌握取。

碾茶的功夫完毕后，就得清扫茶叶末子了，这时候需要一个工具叫拂末。拂末一般用鸟的羽毛做成，羽毛密集轻柔，不会浪费珍贵的茶末。

罗合

用碾把茶碾压成茶末后，接下来备制盛放茶末的罗合。首先将筛出来的茶末放入盒中，盖好以存放。把测量茶叶的茶则也放到盒中，随饮随用。筛茶末的罗筛用又大又粗的竹子做成。制作时将竹子剖开，弯曲成圆形，再用细密的纱或绢布制成罗筛中央的网。放茶末的茶盒用大竹子的竹节做成。有的盒也用杉树的木片做成，同样用力弯曲杉木片成圆形，制成盒后在杉木的表面涂上一层漆。茶盒高三寸，盖子高一寸，底部二寸，直径四寸。

则

煮茶时茶放多了，味道会变得苦苦的，茶叶放少了，又没了茶味。想煮一口好茶，就需要有一个量茶的器物，这取茶量茶的工具就是茶则了。茶则取自海贝，比如蛎蛤的外壳。此外，各地也有铜质的则、铁质的则、竹质的则。茶则的外形和汤匙以及算术用的竹片很像。

归根结底，茶则不仅是一种取茶工具，更是取茶时的度量工具。使用茶则的目的也是为了量茶，使所取茶末有量、有准、有度。总体来说，煮一升水，取一寸正方匙匕量的茶末。如果喜欢喝味道淡一点的茶，就在这个基础上减少些茶末；如果喜欢浓度高的茶，就在这个基础上增一些。正是因为“则”是取茶的度量标准，才把它叫作茶则。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

涉及水的器物，纯净为至。

水方

水方以椆木、槐木、楸木、梓木等树木做成，内壁和外壁的接缝处涂上漆，能装一斗的水。

漉水囊﹝lù﹞

如果煮茶时经常使用到漉水囊的话，骨架最好用生铜高温铸造，生铜在浸水后不会在铜上长铜绿和污垢。铜绿会让水产生淡淡的腥味，大大影响茶的口感。

相反，熟铜这种材质就很容易生出铜绿，留存污垢。铁的话会生铁锈，铁锈也会让水产生腥涩之味。那些住在深山峡谷中的隐士们，也会从山中采来竹子或木材做漉水囊的骨架，但是用竹木材质做的漉水囊非经久耐用之物，所以最好还是使用生铜做的漉水囊。漉水囊的囊袋，先取青竹的皮卷曲成袋子的形状，然后在上面缝上一层绿色的缣布。缣布是一种双经双纬的粗厚织物，其上可以缝上漂亮的翠钿做点缀。

还要做一个油囊，以保持漉水囊的洁净。油囊直径五寸，手柄长一寸五分。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

瓢

瓢，是舀水的工具，又叫牺杓﹝sháo﹞。将葫芦剖开挖瓤制成，有时候用树木挖制而成，所以也叫它木杓。晋朝诗人杜毓在《荈赋》中曾记：“酌之以匏﹝páo﹞。”杜毓提及的匏，和瓢是同一种取水工具。

瓢口开阔，壁薄，柄短。晋代的永嘉年间，有一个从余姚来的采茶人叫虞洪，他常常去一座名为瀑布山的山中采茶。一日，途中偶遇一位道士，那道士对他说：“我就是丹丘子，希望哪天你喝茶的时候，如果牺杓中还有剩余的茶千万别倒掉啊，就当作礼物赠送给我吧。”这位向虞洪乞茶的丹丘子所提及的“牺”，便是木杓。

唐时用的木杓，多用梨木做成。

煮茶时，除了那些必备的大件器物，还需把小的器物备周全了。一个“周全”，才能使得整个煮茶过程不慌张。比如我们煮茶喜欢放盐，那么备一个装盐的器物，煮茶时随用随取，免了和厨房之盐打交道，也免了现找盐的匆匆忙忙。其他事情也应同理，有所备，自然有序自在。小器物的周全，守护煮茶人的方便。煮茶过程流畅，才是一种享受。

鹾簋　揭

煮茶时最好放点盐，盛放盐的器物叫鹾簋。鹾簋一般是瓷质的，呈圆形，直径长四寸，有点像个盒子。有时候也会把鹾簋做成瓶状，或者做成斜肩深腹圈足式的罍﹝léi﹞，另用瓷质的鹾簋储存盐花。说完了存盐的工具，顺便说说取盐的工具。取盐的小物叫揭，用竹子制成，长四寸一分，宽九分，和取茶末的茶则一样，也是一种测量和取物兼备的器物。

喝茶，不仅是喝茶，目之所见的茶碗也是喝茶的一部分。美观的茶碗，使喝茶者心情愉悦，就如绿莹莹的茶水同样能取悦人心一般。人靠衣装马靠鞍，饮茶也得靠茶碗。