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访问自己关于健康（第1页）

访问自己·关于健康

问：作为一个美食家，你注重健康吗？

答：智者曾经说过，作为一个美食家，从牺牲一点点的健康开始。

问：但是当今流行，都是以健康为主。

答：以健康为名，许多美食文化，都被消灭了。

问：这话怎么说？

答：举个例，上海本帮菜的特色浓油赤酱，现在已无影无踪，得拼命去找，才找到几家吃得过的。

问：从前的人缺乏营养，菜要又油又甜，当今的人富裕，得吃清淡一点嘛。

答：太过清淡，同样对身体不好。

问：猪油总不能吃吧？

答：猪油有那么可怕吗？植物油就那么好吗？你有没有试洗碗呢？

问：没有。

答：你洗过就知道了，猪油一洗，碗碟一下子干净，用植物油的，洗个老半天还是有油腻。

问：猪油有那么好？

答：有些菜，不用猪油就完蛋了，像上海的菜饭、宁波的汤圆、潮州人的芋泥，把猪油拿走，还剩下什么？

问：过多了还是不行。

答：这句话我赞成，但少了也不一定健康，我们不是天天猛吞大肥肉，偶尔来一客红烧蹄膀，是多么令人身心愉快的事呀！

问：不下那么多油可不可以？

答：有些菜不可以，像过桥米线、生鱼生肉，全靠上面那层油来焖住，才能煮熟。当今的只下那么一点点，不吃出一肚子虫来才怪。

问：健康饮食，从什么时候，在哪里开始流行？

答：九十年代吧，是加州的美国人始创的，他们把太油太腻的意大利菜，改成少油少盐，大家拼命吃生菜沙拉，吃得变成兔子。

问：但怎么那么快地影响全球？