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第244章 哦这该死的香气（第2页）

后厨的案板上，已经整齐的摆放著系统提供的，最顶级的带皮五肉。

每一块，都修得方方正正，肥瘦相间，层次分明，堪称完美的“五三层”。

林晓系上围裙，深吸一口气，开始处理这些五肉。

他先是將一口大锅烧开，將整块的五肉，皮朝下放入锅中，焯烫片刻。

这一步的目的是去除肉腥味，和让猪皮收紧。

捞出后，他用冷水冲洗乾净，再用刀，细细的刮去猪皮上残留的细毛和杂质。

这个过程，极其考验耐心。

但林晓的动作，行云流水，没有丝毫的迟滯。

处理好的五肉，被他切成一个个大小均匀的方块，大约四指宽。

接著，是最关键的一步之一，定型。

林晓取来一口平底锅，锅里不放油，烧热后，將肉块的皮朝下，放入锅中。

“滋啦——”

隨著猪皮接触到滚烫的锅底，瞬间发出一阵悦耳的声响。

很快，一股浓郁的，带著焦香的油脂香气，开始在后厨里瀰漫开来。

这一步，是为了让猪皮表面形成一层薄薄的焦壳，这样在长时间的燉煮中，才能保持方正的形状，不至於散烂。

同时，也能逼出猪皮里多余的油脂，让最终的口感，肥而不腻。

每一块肉，每一面，他都煎的恰到好处，呈现出诱人的金黄色。

做完这一切，林晓取来了几十个古色古香的小型紫砂罐。

他在每个罐子的底部，都铺上了一层厚厚的葱段和薑片。

然后，他將煎好的五肉块，皮朝上，整齐的码放在葱姜之上。

接下来，就是调味，也是林晓除了火候之外，进行改良的几处地方之一。

林晓没有用任何复杂的香料。

他只用了三样东西。

一瓶顏色深邃，看起来就年份不短的陈年雕酒。

一瓶酱香浓郁的秘制酱油。

还有一罐色泽金黄，颗粒分明的黄冰。

他按照一个精確到克的比例，將这三样东西，依次倒入紫砂罐中。

酒香，酱香，甜香，三者瞬间融合在一起。

最后，他用一张浸湿的宣纸，封住罐口，盖上盖子。

將几十个紫砂罐，整齐的放入一个巨大的蒸箱之中。

开最小的火，开始进入漫长的，长达四个小时的文火慢燉。

当林晓做完这一切，走出后厨时，已经是上午十点多了。

而此时，第一批食客，也已经进店，开始了大快朵颐。

餐檯上，林晓从系统那里兑换出来的芙蓉鸡片依旧是当之无愧的明星，一出场就被秒光。