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第312章 乾州鸡面的做法（第1页）

第312章乾州鸡面的做法

不一会儿，一张撒满面粉，如普通白面一样的面饼就出现在了灶台上。

鸡肉饼做完后，李大爷走上去看了看，只是看了一眼，李大爷就惊讶的说：“小伙子，你这手艺可真行啊！”

“普通人第一次做这鸡肉饼的时候，鸡肉饼会有些散碎，但是你却很厉害，这鸡肉饼莫名其妙的就全部连接到了一起，哦，我懂了，因为你没有用刀，也没有用压肉的铁锤，只是纯粹靠自己的手掌来做，所以这些肉泥才散而不断！我的天，你这厨艺放在外面，年薪百万跟玩儿似的！”

听了李大爷的话后，陈武顿时笑而不语，谁说非得出去才能年入百万呢？

这不，他每个月只上一个星期的班，不也一样可以年入千万吗？

当然了，这些话可不能说出来，说出来的话李大爷弄不好会惊掉自己的大牙的，而这位大爷本身也没几颗牙了。

做完了这些肉饼之后，陈武根据李大爷的指示，将肉饼丢到了开水里。

“因为这是鸡肉所制的面条，它的口感还有韧性都会比较糟糕，所以这里对火候的要求掌控比较高，你看到这肉泥放进开水中，稍稍变色了就要立刻将它捞起！”

李大爷说话的功夫，陈武发现这肉泥的颜色已经变了，于是陈武二话不说，将肉泥饼直接从锅里捞了起来。

捞起来之后，李大爷立刻拿了一盆冰水过来，然后让陈武把做好的面饼给放到冰水里迅速冷冻。

冷冻之后，李大爷让陈武将面饼从凉水中拿出，对折了几下之后，就用刀开始切成一条一条的条状。

切完之后，陈武还顺带尝了一口，发现这面饼从热水中捞出来又在冰水里过了一下之后，这鸡肉面果然就变得有弹性了。

之后陈武开始加速制作，将一张一张的面饼全部拍好放进热水中焯水，焯完水之后用迅速冷却，然后将它们切成一段一段的面条。

30多人份的面条全部做完后，鸡汤也已经烧开了。

这时，李大爷将这些面条放入了一个个小碗中，又在小碗中加入了大约半勺左右的鸡汤。

“这些面现在还是不行的，它还要充分的吸收汤汁并且加以成熟，毕竟这是肉做的面，如果不熟的话会有很多细菌，不过我们不能用开水煮，因为如果用开水煮的话，会面散开，所以接下来的步骤就是放在这小碗里上锅蒸！”

听李大爷这样说，陈武恍然的点了点头，要是普通的面条，肯定不能这样沾着水上锅蒸，不然的话面会坨掉，可这是鸡肉做的，所以上锅蒸也没有问题，而且可以在蒸的过程中，充分的吸收鸡汤里的鲜味。

在蒸面条的时候，李大爷又把鸡汤拿了出来，这鸡汤还不完整，需要放入一些盐，海米、海带、等东西来调味。

很快就到了开饭的时间，众人陆陆续续的来到了饭堂，众人刚走进饭堂，就闻到了一股扑鼻到让人无法忍耐的香味。

“我去，武哥是不是又做了什么神仙菜了？这味道闻着也太香了吧？”

感受着这股香气，高世华第1个露出了享受并且沉醉的表情。