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卤猪蹄一般选用前蹄，前蹄有两根很粗的筋，瘦肉比例更优，价格比较便宜，卤制出来的口感也更软糯入味，特别是筋部，一口咬下去，满满的胶质感，味道好极了。

后蹄瘦肉更多，肉纤维更粗，比较适合家庭炖煮煲汤，炖出来的汤油脂更少，汤色清亮不油腻，和着玉米，萝卜等蔬菜炖煮出来，汤都是一股鲜甜味。

宋新苒先把卤汁拿出来，用过多次的卤汁被养护得很好，卤汁咸鲜浓稠，冻得像块巧克力果冻。

她遵循“煮沸，去杂，补味”的流程，把料理好的猪蹄放进去，接下来就只等文火慢卤就行。

接着就开始炖煮猪蹄，冬天吃猪蹄是个不错的选择，猪蹄丰富的胶原蛋白和脂肪很能滋补身体，如果炖煮好了，猪蹄软糯热乎，喝一碗汤入胃，感觉整个身体都暖洋洋的。

宋新苒往猪蹄汤里加了些萝卜，心想如果有玉米就更好了，炖煮后的玉米软糯，一口咬下去里面的汁水就迸了出来。

可惜现在不是玉米成熟的季节，而现在冰箱还是个稀罕货，大家自然无法秋收后冷冻保存。

不过萝卜也不错，这些萝卜都是本地的白萝卜，矮胖矮胖，圆滚滚的，有些长得奇形怪状，脑袋上还戴着青青黄黄的萝卜缨。

但吃起来很是可口，汁水充沛，外皮软滑，内里绵糯，喂进嘴里只觉得抿着都能化，咽下去时还有淡淡的萝卜清香，搭配炖猪蹄吃起来特别解腻，简直是完美搭档。

猪蹄汤上午就炖煮好了，宋新苒留下陈静芳一起吃：“我一个人在家，吃饭也无聊，你陪陪我吧。”

陈静芳有些不好意思，但宋新苒把锅盖一打开，陈静芳就觉得有点饿了。

猪蹄汤的滋味顺着锅盖飘了出来，一股暖香冲上来，直把人团团包裹住，猪蹄炖透后醇厚的肉香裹着萝卜特有的清甜，冲进鼻子里，只觉得心里都都暖乎乎的。

氤氲的热气在窗户上凝出小水珠，厨房内暖香弥漫，勾得人鼻尖发痒。

陈静芳也炖过不少次猪蹄汤，但从没炖煮出过这种味，她不由得探出头往汤锅里瞅了瞅，汤色奶白，一两块垒起的萝卜出没其中，像云雾弥漫中的小岛屿，汤表面浮着一层细碎的金黄油花，不厚重不油腻，给暖汤镶了层亮边似的。

陈静芳眼睛发亮，“哎”了声，不由得发出感叹：“新苒你这汤煮得真好看！”

人都有自己的欣赏能力，陈静芳就觉得这锅汤跟画一样，要舀出来破坏了这氤氲的美感，好像还有点可惜。

宋新苒抓起切碎的葱花在上面浅浅撒了一层，葱的辛香混着汤醇厚的暖香，激发出诱人的香气。

她笑着说：“吃起来更好吃。”

宋新苒可没有半点不忍破坏的想法，更漂亮的菜她都做过，更何况只是一锅普通的猪蹄萝卜汤。

不锈钢汤勺在锅里搅拌一下，舀了一大盆起来，猪蹄泛着一层玉似的润光，滚刀块的萝卜吸足了汤汁，白净的外皮染成了乳黄。

汤勺边缘不小心碰到萝卜，都能把萝卜切开，足以见炖得十分软糯。

陈静芳看着这汤不禁问：“新苒你怎么把猪蹄汤炖得这么奶白的啊？我在家煮出来颜色要淡很多。”

宋新苒说：“大火煮沸后不要盖锅盖，保持沸腾状态，就可以看到汤慢慢变浓白了。”

陈静芳笑着应道：“好，我下去回家就这样煮来试试。”

中午两人就吃了一份萝卜猪蹄汤，按照本地的习惯，喝汤都要备一碗蘸水来下菜，陈静芳本来也是这样想的，但宋新苒说：“你想尝尝汤味，不行的话再弄蘸水吧。”

陈静芳应了声，先吃了一块萝卜。

萝卜和猪蹄是老搭档了，以前自家炖煮出来味道也行，不过萝卜会比较寡淡。

但今天这萝卜一入口，陈静芳舌头就品尝出了不一样的味道，特别的清甜鲜美！

一口咬下去，像要化在嘴里，清甜的汁水混着肉汤的鲜，三分油润四分清甜十分的爽口，一口下去，鲜、甜、暖各种滋味全有了。

这是萝卜吗？

萝卜是这个味道吗？

吃了后陈静芳脑子里就浮现出这两个问题，她以前吃的萝卜好像不是这样，但眼前最重要的是再吃一块。

她一连吃了好几块滚刀萝卜，只觉得身体都暖和起来，又舀了口汤喝，汤不腥不腻，醇厚的汤汁顺着喉咙往下滑，顿时四肢百骸都被暖了起来，身体都飘飘然了。

这汤味道未免太好了！

陈静芳也赶忙给宋新苒舀了一勺汤凉起来：“不用配蘸水了，这样吃刚好！”

她想，如果加了蘸水，过于辛辣和咸酸的味道反而会破坏这一锅的鲜美滋味，那就得不偿失了。

宋新苒说：“我喝汤也不爱配蘸水。”

陈静芳心想，他们这边爱用蘸水是觉得汤本身缺乏滋味，所以要蘸水来调和，但这滋味已经齐全足够，自然不需要蘸水喧宾夺主了。

两个人一人吃了一碗白萝卜，宋新苒觉得岭德镇本地萝卜真是个好东西，口感味道比大棚里培育的要好很多。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，她喜欢根据季节来吃东西，中医有“冬藏”一说，冬天身体内热积聚，容易上火，萝卜消食润肺，最能平衡化解油腻。