奇书网

第三章 使用与保管的小窍门（第3页）

2．可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰着水，这样可保鲜数日。

3．先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳，层层堆至离容器口5厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。

关键词：石蜡／白菜叶／稻壳

☆夏天保存鲜肉小窍门

1．将鲜肉切块油炸，可短期保存。

2．用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时，因为醋能抑制细菌繁殖。

3．将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬过的猪油里，这样处理后可保存很长时间。

4．将鲜肉切成3寸宽一块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。

5．把芥末调好放在小碟里，与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器内。在一般室温情况下，肉类可保持4～5天不会腐坏。

关键词：油炸／醋／湿布／煮熟／猪油／蜂蜜／通风／芥末

☆醋可使鱼保鲜

在炎热的夏天，将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后，鱼隔日不会变坏。

关键词：醋

☆盐开水可使鱼保鲜

将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗。用干布擦干污血，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。

关键词：盐开水／植物油

☆巧用草灰保鲜腊肉

先把已晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，然后取一只筐或纸箱，在底层放10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方即可。吃时将稻草灰慢慢拨开，吃多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。

关键词：草灰

☆腊肉巧保鲜

可将腊肉放入一口未用过的缸里（要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定），上面用布蒙好，再盖上一块木板。选择一个干燥的地方，先在地上铺上一层6～7厘米厚的生石灰，然后将放好腊肉的缸压在石灰上。这样可使腊肉的干燥期延长到4个月以上。

关键词：缶工／干燥／生石灰

☆存放香肠小窍门

香肠含油脂较多，很容易产生异味。如果想较长时间存放，可在存放香肠的坛子里放一杯白酒，将香肠平码在装有酒的杯子周围，码满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。

还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般6个月也不会坏。

关键词：白酒

☆冰箱存鱼的保鲜窍门

买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。

家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至于腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。

关键词：塑料袋／布袋

☆巧防电冰箱内食物串味

放入冰箱的食物（生、熟）都应放在容器内，如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。剩饭菜需放入冰箱内时，也应加盖或扣上个盘子。

鱼肉和带腥味的食物应清洗干净，抹干后装入食品专用塑料袋内，系紧袋口，再放入冰箱内。

这样存放食物，不仅能防止相互串味，而且还能防止食物中水分蒸发，保持食物的原来风味。

关键词：容器／塑料袋

☆用盐渍保存鲜蘑菇

先把蘑菇放进10％的盐水中煮沸30秒—1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。

如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时，捞出来用清水洗净便可烹调，味道鲜美如初。

关键词：盐水／煮沸

☆黄瓜保鲜妙法2种