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第三章 使用与保管的小窍门（第4页）

1．在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。

2．秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。

关键词：盐水／大白菜

☆萝卜越冬保鲜法

取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水。用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失）。最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0-5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

关键词：塑料薄膜／玻璃胶纸

☆用芹菜保持面包新鲜

买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。

关键词：塑料袋／芹菜

☆加白糖或盐可保鲜猪油

炼好猪油后，趁油尚未冷凝之时加点白糖，大约500克油加50克白糖，或加入少许食盐，拌匀后装入瓶中加以密封，就能使猪油长期保持醇香和鲜味。

关键词：白糖／食盐

☆放葱储食品可防蝇叮

将洗净的鱼、肉或豆制品晾干后，在上面放几根洗净的葱。苍蝇很怕葱味，这样就可避免食品被苍蝇叮咬。

关键词：葱

☆冰箱贮藏咖啡不结块

在夏季，速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。

关键词：冰箱

☆米果不可混放

米与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。

关键词：不可混放

☆怎样防止米生虫

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

关键词：大蒜／花椒

☆面粉的储存

1．存放在干燥密封的容器中。将花椒粒用小布袋包好放入。或放上用花椒溶液浸泡过的干纸，就不易生虫。

2．每次取面后，将剩余面粉摊平、压实。上盖一张牛皮纸，其上撒几粒花椒，然后密封。

3．入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次。除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方。

4．经常抖动清洗装面粉的口袋。用花椒30—40粒，水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。

关键词：花椒／牛皮纸／清洗／清扫／浸泡

☆保存粮食的窍门

把粮食收藏在干燥通风的地方，要经常晾晒。同时把少量辣椒、大蒜包好，放入粮中；也可以把大料、花椒、臭椿叶、苦楝叶等包好，放入粮中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸，大料含有茴香醚，可以驱虫抗菌和消毒。用量：每平方米放2—3小包即可，如用中草药叶子平放在粮堆上，效果更好。

关键词：晾晒／花椒／大料

☆存放大米的窍门

1．花椒防虫存米法。花椒具有特殊的刺激性香味，是一种自然抗氧化物。具体办法：（1）取花椒40粒，放入锅内。锅内放入适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜；（2）加热。待水凉后，将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干小包，均匀地放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样的效果。

2．塑料袋无氧存米法：（1）取不透气的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用：（2）将大米在阴凉通风的地方晾一下，装入套在一起的两层塑料袋内。尽量装得满一些；（3）装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少，大米都已干透，塑料袋不透气，隔绝了大米与外界环境的“交流”，因此，可使袋内大米长期保存。不过，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法适宜保存少量的好大米。

3．海带吸湿存米法：晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10％的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。通常一个星期之后，大米中20％的多余水分和70％的各种菌类便被海带吸收。因此，使用此法时，最好每星期将海带取出晒干，然后再放入米中，吸湿的海带便可反复使用。

4．甲鱼骨髓存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

5．大蒜辣椒大料存米法：把大蒜去皮后与大米混装入袋，或把辣椒掰成两段，把大料拆散与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、灭螨的效果。

6．“袋”加“缸”存米法：越是好大米，越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时，每隔10天，宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来，通风、散热、降温，然后重新收藏。