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第三章 使用与保管的小窍门（第2页）

选用无损伤、虫残的辣椒，放在温度为15℃的地窖里，一层椒，一层湿土，重复叠放。土干时，适当洒些水。也可将鲜辣椒均匀地埋在草木灰中。这样可长期保持新鲜不腐烂。

熔化蜡烛油，把每只精选青椒的蒂把梢部在蜡中蘸一下，晾干后装进薄膜袋中密封袋口，在10℃的环境中，可储存2～3个月。

关键词：地窖／草木灰／蜡烛油

☆韭菜保鲜法

1．用菜刀将大白菜的根部切道口子，掏出菜心。将韭菜、蒜黄、青蒜等择好，不洗，放入白菜内部，包住，捆好，放在阴凉处，不要着水，能使韭菜、蒜黄、青蒜等保存两周之久，不霉、不烂，不失其鲜味。若菜量少，用新鲜大菜叶帮将韭菜裹住，也有同样的效果。

2．用陶瓷盆盛适量清水，将韭菜用绳捆好，根朝下，泡在水盆中1厘米，可保持几天不烂不干。蒜黄、青蒜等都可用此法保鲜。

3．将择好的鲜韭菜捆好，放进稍大一点的塑料袋中，袋口不要封得太长，留点缝隙。将整袋韭菜立放在地上，根部朝下。这样可存放一段时间，不烂，鲜嫩持久。

关键词：大白菜／大菜叶／陶瓷盆／塑料袋

☆怎样储存梨

将无破损的梨果，放进装有1％淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内，不要装得太满，以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后，用塑料薄膜密封，放阴凉处。可存1～1．5个月，且味道独特，口感极佳。

关键词：盐水／陶瓷缸

☆荔枝保鲜法

放入密封容器中，置于1℃～5℃的气温环境中，可保存30天不会变质。因其本身的呼吸作用，自发制造了一个氧少、二氧化碳多的保存环境。

如果没有冷藏条件，可用塑料袋密封后，置于阴凉处，可保存6天以上。

常温下，也能保存6天且风味不变，但维生素C略有减少。

关键词：密封容器／1～5℃

☆西瓜保鲜法

将成熟的西瓜，浸泡在浓度为15％的食盐水溶液中，半小时后取出，擦干西瓜皮。然后将西瓜密封在塑料袋中，放置于地窖保存。一年后，西瓜仍然鲜嫩，味道香甜可口。因为溶液中的盐，浸入西瓜表皮，形成了防腐保护膜。

取吃剩的其他西瓜的瓜皮或瓜枝蔓，挤出其汁液，涂在浸过盐的西瓜表面，便形成防腐加强膜。这样可保存一个月左右不变质。

取无疤痕、无损伤、带瓜蒂、七八成熟的西瓜，放在阴凉、干燥、通风的地方。用绳子把瓜蒂串起来捆扎牢固。每逢单日用蘸有白酒或盐水的湿布，把西瓜表皮擦拭一遍，以除细菌。每逢双日，用干净布擦拭一遍。

关键词：盐水／白酒／湿布

☆橘子巧保鲜

1．细沙保鲜法。选用细河沙，湿度可用手捏成团，齐胸口高丢下即散，用缸或其他瓦具做盛器。洒一层河沙，摆一层橘子，直至放满，上面覆盖一层稍厚的河沙。每隔15天左右翻查一次。

2．挖3尺深、1．5尺宽的一条沟，沟底铺上高梁秆，再放鲜橘，用砖盖顶，上面再封3寸厚湿土，但不能让项和壁上的土漏下去。用此法贮存的鲜橘，橘皮不干，水分不减，可放至第二年新橘上市，橘味仍保持甜酸可口。

3．锯木屑保鲜法。将锯木屑晒干至含水量为5％～10％。用洗净晾干的木箱或纸箱，在箱子底垫上2厘米厚的锯末，再摆好橘子。橘子果蒂向上，洒一层锯末，摆一层橘子，依次放满全箱，最后覆盖3厘米厚的锯木屑，加上箱盖，但不可盖得太严，然后将箱子放在阴凉通风离地面20～30厘米的架子上。用此法保鲜，百日后好果率达90％以上。

4．把柑橘放在小苏打水里浸泡一分钟，捞起待表皮的水晾干后，装进塑料袋里，把袋口扎紧。用这种方法保存柑橘成本低，100克小苏打可以处理200克柑橘。而且用这种方法处理过的柑橘，色泽鲜亮，吃起来汁多味甜，保留了刚摘下来时的风味。一般这种方法可使柑橘保鲜一个季度。

5．用芥菜做的干成菜，加食盐与水，其比例是10：1，煮60分钟左右，将咸菜取出。待咸菜水冷却后，喷洒在柑橘上，用此法可使柑橘一个季度不烂。

6．挑完好无损的柑橘，将透气性好的菜篮或筐子底部垫上3～5厘米厚的稻草或瘪谷，然后摆一层柑橘，再放上2厘米厚的稻草或瘪谷，就这样一层层堆放好，装满后盖几张纸就行。放好后可将篮子挂起来或放在干燥、背风、低温处，以后每10天检查一次，如有烂果赶快挑出去，这样可存放到第二年春节。

7．采集不带露水的新鲜松针。先将柑橘阴干表皮上的水分，再按大小分好类，将同样大的柑橘放在纸箱或木箱里，果蒂朝上摆一层，铺上一层松针。松针要盖住柑橘，就这样一层柑橘一层松针地摆放，直至满箱为止，而后将顶端用松针加盖封严，每30天翻箱一次。

由于新鲜松针有特殊香气，既能去虫，又能保持箱内适当的湿度，这样贮藏后的柑橘，果皮光洁，无干燥皱皮现象，还和鲜果一样，吃起来更甜更香。贮藏半年后，好果率仍能保持在80％以上。这是一种成本低、简便的家庭贮藏好方法。

关键词：缶工／河沙／高粱秆／砖／湿土／锯木屑／小苏打／塑料袋／干咸菜／盐水／稻草／瘪谷／新鲜松针

☆香蕉保鲜窍门

香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件，香蕉会冻坏或变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜一周以上。

关键词：包装袋／薄膜袋

☆埋生姜巧保鲜

鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜。鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。

注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。另外，干净的鲜姜埋入食盐中，也可延长贮存期。

关键词：沙子／鲜姜

☆大蒜头保鲜3法

1．可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽，不干瘪，无异味，不变质，另外还能防虫蛀。