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第二节 饮食（第1页）

第二节饮食

一、主食与副食

人们日常的饮食分为主食与副食，在这方面古人与我们显然并无不同。在美索不达米亚，蔬菜尤其是豆科植物，可以在太阳下晒干来保存。各种水果在压成饼后要弄干燥以便保存。鱼和肉通过放盐和香料并晾干来保存。

（一）粮食

（二）蔬菜与水果

灌溉农业不仅保证了美索不达米亚人的粮食生产，还使得家家户户的花园里长出了丰富的蔬菜和水果，它们的名称都保存在楔形文字字典和商业记录之中。

美索不达米亚人把蔬菜叫作“绿色的东西”（ni-ba-tú，ar-qu或SUM），当一个人饿了的时候，他常说他腹中绿色的东西太少了。最常见的蔬菜可能是洋葱。同时，大蒜、小扁豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆等也被广泛食用，通常是放在汤里。吉尔伽美什还曾用鹰嘴豆作为祭祀的用品：“他（吉尔伽美什）把他的鹰嘴豆倒在坑中，说道：‘山啊，赐给我一个梦吧！’……”大多数豆类作物蛋白质丰富，对穷人来讲，还可替代肉类。黄瓜和各种葫芦科蔬菜、卷心菜也被食用。莴苣也在栽种之列。海枣是糖的重要来源，是日常食物中的重要组成部分，人们还从棕榈中提取出一种像芹菜似的精美的食物。

美索不达米亚的主要水果有苹果、石榴、海枣、无花果、榅桲、欧楂果、杏、枣、葡萄等。海枣树的种植在艺术品中就有反映。另外，一份经济文书中提到：“紧靠着海枣树，他将做成一个绿色的树篱，他将保护围栏和新鲜的嫩芽；他将挖一条沟……”其中葡萄、枣在果园中最为常见。值得一提的是，苏美尔人还给我们留下了一份制作水果蛋糕的配方：1杯黄油、13杯白奶酪、3杯头等椰枣、13杯葡萄干，用精细面粉把它们混合在一起。

（三）鱼和肉

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”在拥有底格里斯河和幼发拉底河及其支流水系和密集运河网络的美索不达米亚，尤其是南部的巴比伦尼亚，吃鱼是最顺理成章的事情了。在古代美索不达米亚，鱼的品种很多。在公元前第三千纪到古巴比伦王国时期，行政管理文书中常提到许多种鱼。约公元前2000年的一篇苏美尔人课文中详细记述了各种各样的鱼，但鲤鱼是最常见和最受欢迎的鱼。从材料上看，加喜特王朝以后，吃鱼变得不太普遍了。

图11。5亚述渔民捕鱼的场景。约公元前700—前692年。出自尼尼微

图11。6渔船捕鱼图

羊肉，以及不太常见的牛肉，主要在节日时食用。在早期，山羊是一种正式祭祀中常见的动物。随着苏美尔城市化的兴起，向神贡献真的山羊被山羊模型所取代，这反映出城市居民对山羊肉的需求增加。但是，神和国王仍能得到充足的肉类。一些将作为食用或祭祀用的牲畜被养得又肥又大。来自公元前第二千纪早期马里的一封书信记载：“一头将献于王宫的牛，被养肥得都站不起来了。”

在苏美尔时期，猪被成群饲养，因为猪可以在沼泽地里食草。在古巴比伦王国时期，肥猪肉是一种很贵的食物。

由于缺乏适当的牧场，牛与羊相比数量相对不多，而且牛主要用于耕地等生产劳动，以及用于祭祀牺牲。

马肉也被人们食用。公元前14世纪亚述东部的努济地区发生了一个案件，讲的是被告偷走一匹马，并把它吃了。

另外，人们从很早的时期就开始饲养鹅和鸭子。不过，母鸡的饲养是在公元前1000年才开始的。美索不达米亚人还能捕捉到野鸟、鹿和瞪羚等。

图11。7鸟和公牛横幅图画。鸟和公牛的白色石像与沥青和黑石背景形成了鲜明的对比

二、辅料与调料

（一）油及其应用

由于油类在古代社会中的多方面用途，它在人们所需的基本物质中占有重要地位。油是人们生活中仅次于水的重要生活资料。在公元前1000年的一封信中曾有这样的话：“愿我主的统治像水和油一样施于所有的土地和人民。”在亚述法典中，有一条法律涉及一位丈夫抛弃了他的妻子，“并且没给她留下油、羊毛以及衣服”。这表明，油是粮食之外的三大生活用品之一。由于油很重要，所以控制其价格是必要的。在萨尔贡国王的一个铭文中讲道：“使人们肌体舒适的油在我的土地上不应太贵，芝麻卖价应与谷物一样。”公元前1000年，油价大约是10西拉需1舍克勒银。到新巴比伦王国时期，油价变为3～4西拉需1舍克勒银。除了香料、金属、服装和动物外，油是商业和掠夺品中一个重要的组成部分。在公元前第二千纪的阿马尔那时期的一份文书中提到进贡品是23碗优质油。油受到重视还表现在盛油的容器常常是用银、石头以及象牙制成，并且有着华丽装饰。苏美尔早期到亚述时期的盛油的罐子和小容器都已有发现。苏美尔—阿卡德时期，油在文学作品中也常被描绘。

在一份词汇表中，提到了各种类型的油，包括芝麻油（ìA。GI?，ellu）、精制油（ìà。GI?。BàR。AG。A，h?lsu）、新鲜的甜油（ìA。GI?。DùG。GA，tābu）、加蜂蜜的油（Zà。GI?。KV7。KV7，matgu）及最高质量的芝麻油（Ià。GI?。SAG，re?tu）等。在这里，新鲜的甜油和加蜂蜜的油可能是一些挥发油的提取物，用来作为香料油。在公元前第一千纪的一份文书中，提到三种香料被用来制作香料油（?amnutabu）。这一时期的另一件文书提到香料油被用来油漆神庙的门。精制油是一种经过过滤的油，用于制作食物。

从种子中获取油的最重要工作是榨取。榨油者称为AMELNI。?URME?（阿卡德语称amsa?i?amui）。在语汇表中还提到了Ià·?U?（?a?itu）。在乌尔第三王朝时，由女奴榨油。在新亚述时期，榨油的人被组织成行会。有材料表明，榨油者受到主人的非法对待。

榨油的实际过程目前还不清楚。亚述时期的一封信中记载：“让他们在你面前从芝麻中榨取油，让他们在你面前压榨。”这表明，一些油首先可能是通过加热水来获得的，这种油质量高，不同于第一次榨得的油。一种碗（DUG。NIG。GUL。um）被用来撇析油。芝麻的残渣称作kup?u。用来榨油的工具是铜杵（mahisu）和石臼。在古地亚预言书中提到通过加水使油浮在水的表面，“大批土地将要产生果实，沟和运河中的水将要上涨，从大地缝中将要涌出水，在苏美尔，充溢的油将被倒出，过剩的羊毛将被称量”。在这里，通过加水使油浮到表面，可能是榨油的第一步和最后一步。

从芝麻中榨油的比率是1∶3。新巴比伦王国时期的文献表明榨油的比率很低，约是1∶36。不过，这种比率可能有误，因为通常芝麻籽含油在40%～54%。由于榨取方法和原来种子颜色的不同，榨取出的芝麻油的颜色也不一样。

芝麻油在古代美索不达米亚人的日常生活中是一个重要的生活用品。在泥板文书中常见它作为工资的一部分或者被贮藏起来。它还被用作各种油脂食物的香料。芝麻油常用来制作甜食和糕点。制作酒有时也用芝麻，香料油（?amnutabu）可能有时会加到啤酒或葡萄酒中。

油除了食用的价值外，还有许多其他的用途。油和羊毛以及沥青一起使用，可以堵船只的缝。在中巴比伦时期的文书中就曾提及这种情况。芝麻油还被用来制作肥皂。油也是灯和火炬不可缺少的东西。芝麻油还用于葬仪、医学等方面。

（二）调料