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二工作的方法乐研（第3页）

1。色彩多样，提升综合营养素，激发幼儿食欲。利用绿色、橘色、白色、黄色、黑色、紫色等各类蔬菜，合理搭配各类维生素和膳食纤维。主食用蔬菜汁和面，制作各类主食，这样在增加营养素的同时，可刺激幼儿的食欲。

2。民族饮食有特色。形象生动可爱，营养均衡全面。主食有秘制牛肉包（大葱、牛肉）、图腾饼（南瓜和面）、紫薯爱心馒头（紫薯和面）、豆沙**饼（豆沙）。具有民族特色的牛肉包，家长们可要多吃点儿。形象生动可爱的花朵是幼儿的最爱，幼儿在品味美食的同时，也可感受到艺术的美。菜品有糖醋龙利鱼、松仁玉米、虾仁杏鲍菇、黄豆焖羊排。其中黄豆焖羊排可是炖制了近三个小时，香烂可口，配以黄豆更增加了其蛋白质的利用与吸收。龙利鱼是深海鱼，口感嫩滑，没有刺，脂肪中含有不饱和脂肪酸等，可增强记忆，保护视力。杏鲍菇具有杏仁香味和如鲍鱼般的口感，富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，能有效提高人体免疫力，促进肠胃消化。

菜品中包含蛋白质、钙铁锌、各种维生素、微量元素和各种膳食纤维等营养素，荤素搭配，粗细粮搭配，口感搭配，干稀搭配。

3。科学烹制，健康饮食。根据幼儿生理特点的需要，做出来的食物大小软硬适中，便于幼儿拿取，更便于营养素的吸收。采取蒸、烤、煮、炒等烹调方式科学烹制各种菜品，在制作过程中最大限度地减少食物营养素的流失，保证幼儿营养量的摄入。

（三）礼仪宣教，做自己的主人

1。介绍幼儿园进餐的养成教育。

（1）在小椅子上坐好，双脚放平，放在桌子下面。

（2）吃饭时，一手扶碗，一手使用小勺盛饭菜，一口饭一口菜，两种菜搭配吃。

（3）闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不能发出“叭叭”“呱唧呱唧”的声音。

（4）小胸脯贴桌子，小嘴儿对着碗，保持桌面干净。

（5）安静进餐，避免口中食物喷出来或呛入气管，造成危险。

（6）吐出的骨头、鱼刺、菜渣，放在自己面前的桌子上。

（7）如果咳嗽或者打喷嚏，用手捂住嘴，并把头转向后方。

（8）嗓子里有痰或流鼻涕时，要离开餐桌去清理。

（9）用正确手势示意老师添饭、菜和汤。

2。宣讲自助餐的文明礼仪。

（1）取菜时如果人多需要排队，则应按设定的方向顺向排队，不可逆向行进，更不可插队。轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，不要在摆菜桌附近吃东西或者聊天。

（2）拿取食物时，每人只拿一个盘子，只拿取自己的食物。

（3）往盘子里盛食物时，每次选2～3种菜，不能大量盛同一种菜。“多次少取”，避免在桌上同时摆放多个盛满食物的餐盘。

（4）不宜说话、咳嗽、打喷嚏，以免唾液溅入餐台菜品中。要注意前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。

（5）不可将所取的食物带出班级。

走向家长的研究，体现在家长要“知情”上。在活动过程中，肯定会遇到诸多烦乱的环节和不可预设的问题。既然后勤和前勤合作邀请家长作为食堂管理的审议者，那么在审议的过程就要鼓励家长参与，这对发现更丰富的管理资源具有重要意义。家长参与后勤食堂的审议过程，有助于增强合作的目的性，是一个值得坚持实施的活动。

（三）走向社会的研究

聘请专家，走进社会，学习文化，传承精髓，尊重各民族文化。例如，为了解各民族文化，可邀请各方领导来园对食堂设施及办园条件进行现场指导，或邀请民族宗教侨务办公室领导来园为教师讲解相关知识。幼儿园在伙食管理上应严格尊重各民族的饮食习惯，编制科学合理的食谱，制作出营养达标、幼儿喜爱、家长满意的饮食。否则会出现各种矛盾。

（四）走向园所间的研究

科学合理的食谱需要食堂工作人员强有力的烹饪技能作支撑，光有合理的搭配是不成的，做出的饭菜无论是口感、色泽都无法刺激幼儿的食欲，伙食的管理也是失败的！我们不光要有善于研究的营养美食编制团队，也要有善于操作的食堂工作人员。

案例一次有意义的技能考核

为了更好地调动食堂工作人员的积极性，开展食堂工作人员之间的交流，让其展示才华，给其搭建平台，幼儿园进行了初级炊事员岗位认定考核。考核分为笔试和技能考核两部分。笔试考核前食堂工作人员像备战高考的孩子们一样，戴着老花眼镜，拿起书本挑灯夜读。孩子们开玩笑说：“老师，您戴上眼镜，还真是有点儿教授的感觉呢！”“嗯！别开玩笑了，教授谈不上，我得好好看书，成绩好坏不重要，但是态度要好！”看着食堂工作人员认真作答的样子，不得不为他们竖起大拇指。在技能比赛中，食堂工作人员展示了精准的刀工，土豆丝切得又快又好；面点花样制作得栩栩如生；小笼包捏的大小一致，褶皱均匀。在技能考核中，食堂工作人员在相互观摩中展示了技能，得到了成长，获得了职业幸福感。

这次考核，在烹饪方法创新改良上，以无骨龙利鱼为题，食堂工作人员用蒸、溜、炖、浇汁儿等方法，制作出了诸多符合孩子们口味儿的龙利鱼。食堂工作人员发现，新鲜的龙利鱼还可以搅成馅儿，做成口感嫩滑的鱼丸。他们带着改良后制作的鲜疏烩鱼丸参加了区级“低盐少油、健康美食”厨艺大赛，在与十家示范食堂和示范餐厅的专业大厨们的角逐中，获得了一等奖的好成绩。

牛羊肉的膻味很重，孩子们不喜欢吃，如何攻克这道难题呢？在此次考核中，保健医利用中午休息时间和食堂工作人员一起研究各种方法。食堂工作人员觉得传统的炖肉方法肯定是不适用的，牛羊肉确实膻味较重，但原材料很贵，这么精细的食材做出来孩子们不喜欢吃，太浪费了，怎么办呢？他们在反复实验中寻求解决的方法。功夫不负有心人，经过多次试验，上网搜索，访谈烹饪高手，不断地改进与探索，他们终于找到了破解膻味的秘密武器——花椒水。花椒水如何用呢？下面就介绍一下经典清真菜品黄豆焖羊排的制作小窍门吧。

提前把黄豆泡好备用，在锅中放入凉水，把切好的羊排倒入锅中，撇去浮沫后捞出；中火放油，白糖适量，炒糖色，翻炒羊排上色，倒入事先泡好的黄豆，然后倒入酱油、料酒，同时倒入提前用开水泡好的花椒水，放葱姜，倒入的开水一定要没过羊排，大火煮，待开锅转小火炖半个小时，之后放盐，盖上锅盖，关火；大约焖1。5小时左右，点火看羊排软硬程度收汁儿即可！用此种方法烹饪出来的羊排满园飘香，绝无膻味，孩子们爱吃，在开放日得到了家长们的肯定与认可。大家吃完都竖起大拇指，幼儿园的羊排就是香！现在，不光民族园的小朋友可以吃到羊排，幼儿园在普通食谱的制作上也加入了牛羊肉的元素，将羊排的制作方法传授给了其他分园的老师们，惠及所有幼儿。

幼儿园要尊重各民族的风俗习惯，注重伙食营养的研究，保证幼儿营养的摄入，促进幼儿健康成长！我们要养成健康的饮食习惯。花样健康美食应该是我们的追求。幼儿园后勤工作人员要一起打造五最饮食文化：低盐少油最健康，花样品种最丰富，民族饮食最出色，科学搭配最合理，烹饪技巧最专业！