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第二课 交际礼仪（第8页）

水杯用来盛放清水、果汁等软饮料，不可用来盛酒。使用水杯时不可倒扣，更不能将喝进口中的东西吐回水杯。

（4）碗

碗主要用于盛放主食、羹汤。正式宴会上，要注意不可双手端碗就食；碗内的食品要用餐具取，不可用嘴吸；碗内剩食不可往嘴里倒；暂不用的碗不能放杂物。

（5）餐盘

稍小一点的餐盘又叫碟子，用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。使用餐盘要注意，一次不可取放太多菜肴；多种菜肴不要堆放一起，以免“串味”；食物的残渣、骨、刺等应用筷子夹放于餐盘前端，由服务员更换。

（6）湿巾

正式宴会用餐前，会为每位就餐者上一块湿巾，它只用来擦手，不可用来擦脸、擦嘴、擦汗；宴会结束前，会再上一条湿巾用来擦嘴，不能擦脸、擦汗。

（7）牙签

就餐时最好不要当众剔牙。若有需要，也应以手掩口，侧身剔出。

3。用餐

上菜后，等主人邀请、主宾动筷后方可拿筷；取菜时，要相互礼让，依次取用，可相互让菜，但不可为人布菜。进餐中，要闭嘴咀嚼，不要发出声音。热汤不要用嘴吹，应等其自然冷却后再食用。

用餐时，不要吃得摇头晃脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作；不要敲敲打打，比比画画。若有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，应尽早去洗手间解决。

（五）西餐礼仪

中西方在传统饮食文化上差异很大，中国人重视的是美味佳肴，而西方人强调的是用餐时的精神愉悦，讲究“4M”原则，即Menu（精美的菜单）、Mood（迷人的气氛）、Music（动听的音乐）、Manners（优雅的礼节），尤其是优雅的礼节，可谓繁缛复杂。

1。席位

西餐宴会一般采用长桌。餐桌的设置，应根据参加宴会的规模、场所的大小来布置。一般有长方“一”字形、“T”字形、“U”字形和“山”字形等。总的要求是左右对称、出入方便。常见西餐餐桌的排列方法（见图5-4）。

图5-4西餐餐桌的排列方法

（2）位次

西餐宴会席位一般按男女交叉入座原则安排。女主人为第一主人，就座于主位，主宾坐在女主人的右侧；男主人为第二主人，坐在女主人对面，主宾夫人坐在男主人的右侧；其他宾客以距离男女主人远近为准，按照近高远低、右高左低的原则交叉就座（如图5-5）。

图5-5西餐宴会席位

2。餐具

（1）刀叉

西餐刀叉种类繁多，形态各异。每上一道菜依次从两边由外侧到内侧取用，左手持叉、右手持刀，先用叉子按住食物，用刀切成小块，然后用叉送入口内。使用刀叉时，不要弄出声响，不可挥动刀叉交谈或用刀叉指人。

就餐中暂时离开时，应刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形放在餐盘之上，表示用餐尚未完毕；就餐结束时，应将刀口向内、叉齿向上并排放在餐盘上。切忌将刀叉交叉摆放成“十”字形，或随意放在餐桌上（见图5-6）。

图5-6西餐餐具的摆放

（2）餐匙

正式西餐宴会上，餐匙至少有汤匙和甜品匙两种，主要用于饮汤、吃甜品。喝完汤后，要匙心向上，匙柄置于盘子右边缘放在盘子上。

（3）餐巾

就餐时，应将餐巾展开平铺在腿上。正方形餐巾应折成三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。不能把餐巾围在脖子上或掖在衣领、腰带上。中途离席，可将餐巾稍稍折叠置于椅子上；用餐完毕，则应把餐巾折放在餐盘右边的桌面上。

餐巾是用来擦嘴、揩手的，不可用来擦汗、擦脸、擦餐具；在剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。

小贴士

宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，这是供洗手用，碗里的水不是饮料，切不可用来喝。洗手时，两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干即可。

3。用餐

（1）菜肴

吃面包：用手将面包撕成小块，抹上黄油进食。整咬、叉挑都不可。

喝汤：用汤匙由内向外舀喝，汤汁较少时，可稍微将汤盘向外侧倾斜以方便舀汤。喝汤不可端起盘子直接用嘴喝。

吃鱼：用餐刀将其切开，轻轻取出骨头、刺后，再把它切小块，以叉入口。