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第二课 交际礼仪（第5页）

（3）便宴

便宴属于非正式宴会，分为午宴和晚宴，一般晚宴又较午宴隆重。便宴形式较为简单。可以不排座位，不作正式讲话，菜肴、酒水不必太多。气氛亲切，随意，更适合日常友好交往。

（4）家宴

家宴是指在家里设宴招待宾客。通常由女主人掌勺，也可请厨师上门做菜，家人共同招待客人。家宴气氛友好、自然，易使客人产生宾至如归的亲切感。

2。招待会

招待会是指各种不备正餐的宴请形式。一般是自助餐形式。常见的有冷餐会和酒会两种形式。

（1）冷餐会

菜肴以冷食为主，时间可以安排在中午之后的任何时间，室内室外都行。菜肴和餐具一起陈设在长条桌上，供客人自取；酒水一般提供啤酒、果汁、可乐，不提供烈性酒，陈设在桌上，或由服务员端送，自由饮用；一般站着就餐，可以自由活动。

（2）酒会

其特点是以酒水为主，通常酒类品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒水混合调制的饮料（如鸡尾酒），一般不提供烈性酒。略备小吃，如三明治、香肠、炸春卷等。宾客可随意走动，来去自由，不受拘束。形式较为轻松活泼。

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鸡尾酒的由来

鸡尾酒是以朗姆酒、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可、糖等其他佐料，加以搅拌或摇动而制成的一种冰镇饮料，最后再以柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

鸡尾酒起源于美洲，大约是18世纪末或19世纪初期。关于“鸡尾酒”名称的由来，有一则有趣的传说：

1776年美国纽约州有一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天，当酒馆各种酒将卖完时，一些军官走进来要买酒喝。一位女侍者，便把剩下的酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拔了一根羽毛搅匀酒，招待客人。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问女侍者，女侍者随口答道：“这是鸡尾酒哇！”一位军官听了，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。

3。茶会

茶会亦称茶话会，是一种以茶招待客人的简便接待形式。不必使用餐厅，一般在客厅摆放茶几、桌椅，不排坐席，可略备点心或风味小吃，亦可备些咖啡和冷饮。茶会对茶叶品种、沏茶用水、茶具及递茶都有讲究。茶具要精致，应选用陶瓷器皿。

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英式下午茶

公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿，就让女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。

后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜，渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节。一直到今天，已俨然成为一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“英式下午茶”的由来。

虽然下午茶现在形式已简化不少，但是正确的冲泡、优雅的摆设、丰盛的茶点被视为下午茶的传统流传至今。

4。工作餐

工作餐是一种方便快捷的非正式宴请形式。它利用进餐时间，宾主双方边吃边谈工作、讨论问题，常采用快餐分食的方式进行。工作餐一般不排座次，如果是双边工作进餐，往往以长桌安排席位，便于主宾双方交谈、磋商。在国外，有时采用“AA制”付费。

（二）宴请的组织

宴会对宾主而言都是一次重要的社交活动，一次宴请的成功与否，往往取决于筹办过程中的组织准备工作是否到位。

1。明确目的

宴请的目的是多种多样的，如节假聚会、迎送来宾、会议闭幕、纪念庆典等。宴请目的不同，宴请的规格、内容、形式也不相同。因此，必须首先明确宴请的目的，师出无名会给宴会和活动的主办者带来不良影响。

2。拟订名单

根据宴请的性质和主宾的身份，确定宴请的对象和范围，列出宾客名单。拟订名单时，尽量选择与主宾身份地位接近的人，控制范围，减少人数，宴请的人数最好是偶数；除工作餐外，社交宴请可邀请来宾的配偶。特别要防止把平时互有芥蒂的客人请来一起出席宴会，以免出现尴尬的情况。

3。确定形式

以何种形式举办宴会，要视具体情况和本地的习惯做法。一般正式的、规格高的、人数少的易以宴会形式为宜；人数众多的庆祝性、纪念性活动采用冷餐会或酒会就更有气氛；妇女界活动则较多采用茶会形式。

4。商定时间

宴请的时间应选择宾主双方都适宜的时候，最好先征求主宾的意见。注意不要选择对方的重大节日、有重要活动或有禁忌的日子和具体时间。

5。选好地点

宴请地点的恰当与否，体现了对客人的礼遇。宴请场所的选择应根据宴请的性质、对象、规模、形式及经费能力而定，一般选择那些交通方便、环境幽雅、菜肴精美、服务优良的宾馆酒店作为宴客的场所。比较重要的宴会，主人最好选择熟悉的地点。

6。发出邀请