奇书网

第二课 交际礼仪（第7页）

宴会进行中，若不慎碰掉餐具，可请服务员新换上一副；酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并协助擦干；若对方是女性，只要把干净的餐巾或手帕递上即可。

7。告辞致谢

宴会结束时，当主人从座位上站起，宾客可随之起立。离席时，男宾应先起身，主动为身边的女士或职位高者拉开坐椅。

告辞时，应向主人道谢，诸如“谢谢您的款待”等。通常是男主宾先向男主人告别，女主宾先向女主人告别，然后交叉，再与其他人告别。

正式宴会为表示郑重，可在宴会后的两三天内，给主人打个电话或寄送上印有“致谢”字样的名片或便函表示感谢。

（四）中餐礼仪

中餐菜肴品种繁多，风味各异，气氛热烈。无论国内交往还是涉外交往，都常用中餐宴请宾客，因此，熟悉中餐礼仪尤为必要。

1。席位

（1）桌次

中餐宴请，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。两桌以上的宴请，就要合理排列桌次。首先应确定主桌，主桌的安排往往依据“居中、居右、靠里”的原则，其他各桌以离主桌的远近而定，按照“右高左低、近高远低”的原则安排（见图5-2）。左右方位的确定以面对正门位置为准。

图5-2中餐两桌排列

（2）位次

主人应坐于主桌面门的位置，同一桌上位次的高低以离主人座位的远近而定：近高远低、右高左低。倘若主宾身份高于主人，为了表示尊重，可安排其在主人位置上就座，而主人则坐在主宾的位置上。多桌宴请，每桌主位之人应与主桌主人同向就座。每桌就座人数一般以十人为限，双数为宜，六、八、十为最佳。

圆桌上位次的具体排列又可分为两种情况：

一是每桌一个主位的排列方法。每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右首就座，形成一个谈话中心（见图5-3）。

二是每桌两个主位的位次排列方法。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座，这样每桌就形成了两个谈话中心（见图5-4）。

图5-3圆桌上位次的排列

小贴士

在高档餐厅，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏，这时，观赏角度最好的座位是上座；在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

2。餐具

（1）筷子

筷子是中餐的主要餐具，正确的使用方法是右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另三个手指自然弯曲扶住筷子，且筷子的两端一定要对齐。

小看板

用筷十一忌

2。仙人指路：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。

3。品箸留声：把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时发出咝咝的声响。

4。击盏敲盅：用筷子敲击盘碗。

5。迷箸刨坟：用筷子在菜盘里不停地挑拣。

6。泪箸遗珠：用筷子往自己盘子里夹菜时，将菜汤流落到其他菜中或桌子上。

7。颠倒乾坤：将筷子颠倒使用。

8。定海神针：用一只筷子去插盘子里的菜品。

9。当众上香：把一副筷子插在饭中。

10。交叉十字：将筷子随便交叉放在桌上。

11。落地惊神：失手将筷子掉落在地上。

（2）汤匙

汤匙主要用以舀汤，或配合筷子取菜。汤匙取食，不可过满；若食物过烫，不可用汤匙舀来舀去；不可把汤匙放入口中，或反复吮吸，若不用，应放于食碟上或勺架上，不要直接放在桌上或汤碗里。

（3）水杯