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第二百七十五章 要拿回来的地位（第1页）

七豆渔村有一个很大的晒咸鱼的场地。这也是渔民重要收入来源之一。

毕竟新鲜鱼类的保存一直到七十年后都是一个很大的问题。需要有全程冷链，需要有大的冰柜等

等东西。

而现在这些东西显然不是一个小渔村置办的其的。去距离十五公里外的市（日本的市相当于中国

的区或者乡，日本的县相当于中国的县城和地级市）里才能买到保温的箱子和冰块。

除非是抓捕到经济价值很高的鱼，比如说冬天的狮鱼，或者是鱿鱼汛期来临时通过海钓获得的鲜

活鱿鱼。以及海钓获得的金目鲷等这些很贵很贵的鱼类。

不然一般七豆渔村卖鱼都是死活不论的一起卖给收购商人的。其中卖不掉的部分就会拿来做咸

鱼。

周边县市会有餐馆过来收购七豆渔村的特色咸鱼：一夜干。

所谓[一夜干]是专门指一种短期腌晒的咸鱼。其特点是腌晒时间很短，听名字[一夜干]就能

了解，这种咸鱼理论上只要一夜（八小时）的腌渍晾晒就能做出来。（有时候需要三夜，看天气和鱼

大小来定。）

这种短期腌晒的咸鱼相比于腌晒很久的咸鱼其实味道更好。因为没有完全脱水，所以这种一夜干

咸鱼的肉质还富有弹性，又因为有适当的脱水，鱼肉更加紧致。并且在腌渍晾晒期间，鱼肉内的脂肪开始出现酯化反应，为鱼肉添加了一种更为醇厚的香味。这种一夜干的做法特别适合那些脂肪肥厚大

小适中的海鱼（约半斤到三斤重的海鱼）。

河鱼因为脂肪不够海鱼肥厚，所以反而做不出海鱼一夜干的风味。毕竟缺少了最重要的脂肪酯化

过程。

这种肉质紧致又有弹性，还带有独特香味的一夜干在日本一直是非常受欢迎的食物。

这种东西在后世不算是多么了不起的玩意儿，短期腌咸鱼嘛。主要看鱼肉品质、风干掌握程度、

脂肪酯化反应充不充份，基本就能看出一条一夜干好不好吃了。

但是在这个时代，[一夜干]技术仅仅被日本极少数渔村所掌握。并且成为一种不传之秘。

是的，这种在历史上七十年后的时代随手上网搜索一下就能找到做法的东西，在这个时代却是一种需要独守的秘密。

后世随便一个人上网查一下就可以做（第一次大概率做成臭鱼）的东西在这个年代却可以让一个

渔村的人去追杀盗取秘密的外乡人。

而七豆渔村原本是不掌握制作一夜干的技术的。他们只会传统的晒小鱼干和大咸鱼。但是日本是

岛国啊，臭咸鱼实在是不值钱的玩意儿。但是一夜干就不一样了，能卖上一些价格。

尤其是在后世去过日料店的话就会知道，一夜干的烤鱼或煎鱼价格很贵，比用新鲜鱼做的烤鱼煎

鱼还要贵上不少。不光是在外国如此，在日本本国也是如此。

而在两年前，七豆渔村突然掌握了晒一一夜干的技术。成为周边饭店的重要采购点。老牌的料理亭

也过来买过货，称赞七豆渔村的一夜干品质很好，比他们在东边的一些渔些村买来的还要好。

而七豆渔村的一夜干技术从哪里来的？这就要问问拎着两盘胶卷前来晒鱼场的吴斌了。