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第52章 全网实测品神嫩肉神技真香（第1页）

“元气鸡汤铺”火了。比“大哥烤鱼”火得更彻底，更迅速。如果说大哥烤鱼的火爆，还带着一丝猎奇和江湖气，那么鸡汤铺的火爆，则是结结实实地戳中了每一个打工人的心窝子。第二天中午，离开饭时间还有半小时，鸡汤铺门口的队伍已经排到了隔壁两条街。圆脸女孩和眼镜小哥，两个人四只手，忙得几乎要飞起来。“不好意思！今天的鸡汤已经卖完了！”中午十二点半，圆脸女孩站在门口，满脸歉意地对着后面长长的队伍鞠躬。“啊？这才几点啊！就没了？”“老板！我专门从城东打车过来的！就为了喝一口品神认证的鸡汤！”“通融一下吧！我们不挑，有啥吃啥！”眼镜小哥从后厨跑出来，头发都被汗水打湿了，他气喘吁吁地解释道：“真没了！我们昨天连夜按照品神老师教的方法，泡了五十只鸡，刚才最后一盅也卖完了！”“实在抱歉！各位明天早点来！”队伍里虽然一片哀嚎，但大家也都表示理解。“老板，我问一句啊！”一个挂着工牌的小伙子好奇地问道，“你们真用了品神说的那个‘冷水放盐’的方法？鸡肉真的变嫩了？”提到这个，眼镜小哥的眼睛瞬间亮了，疲惫一扫而空。“何止是变嫩了！简直是脱胎换骨！”他激动地比划着，“以前我们的鸡肉，确实有点柴，很多客人都只喝汤不吃肉。”“今天用了品神老师的方法，2的盐水，低温浸泡！炖出来的鸡肉，我的妈呀……”小哥咽了口唾沫，“又嫩又滑，还特别入味！今天所有客人，连一块肉渣都没剩下！”“品神老师，真的是神了！”圆脸女孩也连连点头：“我们决定了，以后店里的鸡汤，就按这个标准做！我们要把品神老师说的95分鸡汤做出来！”这一幕，被排队的顾客用手机拍下来，发到了网上。【实锤了！品神指点江山，鸡汤铺连夜升级！老板亲口承认，鸡肉嫩到飞起！】这条视频迅速登上了热搜。全网的吃货们，再一次见证了“品学”的神奇。与此同时，各大社交平台上，关于“盐渍效应”的讨论，已经从美食圈扩散到了科普圈。很多昨天抢到鸡汤的网友，纷纷发帖表示：【坐标元气鸡汤铺。作为老顾客，我负责任地说，今天的鸡肉和昨天的完全是两个物种！以前是柴火棍，今天是嫩豆腐！品神牛逼！】【学到了学到了！晚上回家就用冷盐水泡鸡翅！品神简直是把知识掰碎了喂到我嘴里！】【我现在严重怀疑，品神是不是哪个烹饪学校的教授，微服私访来整顿餐饮业了？】然而，有赞美，自然就有质疑。一些传统的厨师和美食博主，对陈品的“冷水放盐”理论提出了反对意见。【笑话！炖汤冷水放盐？那汤还能喝吗？肯定又腥又浑！这明显违背了烹饪常识！】【那个品神，就是个哗众取宠的网红而已！大家别被他带偏了！炖肉必须后放盐，这是老祖宗传下来的规矩！】【什么盐渍效应，故弄玄虚！估计是那家店自己偷偷加了嫩肉粉吧！】网络上吵成一团，公说公有理，婆说婆有理。就在双方僵持不下的时候，一个重量级人物下场了。王刚，网名“刚哥的烹饪实验室”。他不是传统意义上的美食博主，而是一个拥有高级厨师资格证，同时又精通食品科学的硬核技术流大佬。他的视频从来不搞花里胡哨的探店，只做一件事：用最科学、最严谨的方法，复刻或解析烹饪技术。他在全网有五百多万粉丝，以客观、中立、专业着称。当天下午，“刚哥的烹饪实验室”发布了一条新视频。标题赫然是：《全网都在吵的“品神盐渍效应”真的有效吗？我们做了个实验。》视频一开始，王刚穿着一身白大褂，站在实验室一样的不锈钢厨房里，表情严肃。“大家好，我是王刚。这两天，我的私信被‘品神’和‘盐渍效应’刷屏了。”“很多朋友让我验证一下，炖鸡汤时，冷水放盐到底能不能让鸡肉变嫩。”“说实话，这个方法，和我们传统烹饪的理论是相悖的。”“但是，烹饪是一门科学。科学，就要用实验说话。”他身后，摆着两只一模一样的、已经处理好的老母鸡。“我们准备了两只重量、品种、饲养天数完全相同的鸡。”“a组，对照组。按照传统方法，清水炖煮，出锅前放盐。”“b组，实验组。按照‘品神’提供的方法，使用2浓度的冷盐水，在10摄氏度的环境下，浸泡2小时，然后再进行炖煮。”视频中，王刚严格控制变量，两个锅，同样的火候，同样的炖煮时间。三个小时后，两锅鸡汤同时出炉。，！从外观上看，a组的汤色更清亮一些，b组的汤色则略微浓郁。“现在，我们来对比一下鸡肉的状态。”王刚首先从a组（传统方法）里捞出了一块鸡胸肉。他用筷子戳了戳，肉质显得比较紧实。用力一夹，鸡肉纤维断裂，比较干。“这是我们熟悉的炖汤鸡肉的状态，比较柴。”然后，他转向了b组（品神方法）。当他的筷子夹住b组的鸡胸肉时，镜头给了一个特写。那块鸡肉，竟然在微微颤抖！筷子轻轻一压，肉就陷了下去，稍一用力，鸡肉瞬间滑开，纹理之间充满了汁水。王刚自己都愣了一下。“这个嫩度……确实出乎我的意料。”他将两块鸡肉分别送入口中，仔细品尝。“a组的肉，鲜味流失严重，口感干柴。”“b组的肉，嫩滑多汁，而且有底味，口感非常好。”为了更科学的验证，王刚甚至拿出了一个专业的“食品物性分析仪”（质构仪）。这玩意是专门用来测试食物的嫩度、弹性、咀嚼性的。a组鸡肉的剪切力数值，明显高于b组。数据不会说谎。“实验结果很明显。”王刚对着镜头，给出了最终结论。“‘品神’所说的‘盐渍效应’，在炖鸡汤这个特定的场景下，是真实有效的。”“低温盐水浸泡，确实能极大地改善鸡肉的口感，使其变得嫩滑多汁。”“这个方法，颠覆了我的认知。”王刚的语气里，带着一丝叹服。“在烹饪的道路上，我们永远都要保持学习的态度。这一次，我学到了。”这个视频一出，全网哗然。刚哥的实验室，那可是美食圈的“中科院”！他的结论，就是权威！这一下，所有质疑的声音都消失了。【卧槽！科学实锤！品神牛逼（破音）！】【连刚哥都服了！品神这是什么段位啊？国宴主厨吗？】【颠覆认知！品学，原来真的是一门科学！】【那些喷品神的传统厨师呢？出来走两步？脸疼不疼？】【我宣布，品神正式封神！从此以后，他说的每一个字，我都信！】“品学”，彻底火出了圈。……而出租屋里，陈品正翘着二郎腿，美滋滋地看着手机上疯狂上涨的粉丝数，和那条刚哥的实验视频。【哼！大惊小怪！】脑海里，小馋猫的声音充满了不屑，但语调却高高扬起，显然心情极好。【这不过是美食法则里最最基础的‘渗透原理’而已！本食神随便漏点指甲缝里的知识，就够你们这些凡人研究一辈子了！】陈品乐了：“哟，小馋猫老师，我怎么记得，昨天提出这个方法的人，好像是我吧？”【那……那是因为你得到了本食神的启发！】小馋猫强行挽尊，【没有本食神的数据分析，你能发现问题？这功劳，起码有本食神一半！】“是是是，您功劳最大。”陈品懒得跟她争，他现在关注的是另一件事。“小馋猫，我发现一个问题。”【什么问题？凡人，你最好快说，本食神的时间很宝贵。】“你看，大哥烤鱼96分，给了350点能量。元气鸡汤90分，只给了150点能量。”陈品摸着下巴，“这分数和能量的换算，好像不是线性的啊。”小馋猫沉默了几秒钟，似乎在组织语言。【愚蠢的凡人，你总算发现了。】【能量的获取，不仅仅取决于分数，更取决于菜品中蕴含的‘匠心’和‘复杂度’。】【90分以下的菜品，只能提供基础能量。而90分以上，每高一分，其蕴含的‘美食法则’就越完善，提供的能量就会呈几何倍数增长。】【那个烤鱼，虽然简单，但火候的掌控近乎于道，所以能量高。】“几何倍数增长？”陈品眼睛一亮，他仿佛看到了无数的能量点在向他招手。“那要是……100分的菜呢？”【100分？】小馋猫嗤笑一声，【凡人，别做梦了。那是神之领域。你们这个污浊的世界，不可能存在100分的完美食物。】“话别说太满。”陈品嘿嘿一笑。他打开美食app，手指在榜单上滑动。前五名都挂了免战牌。他的目光，越过了那些本地榜单，直接锁定了一个特殊的标签——【米其林指南】。绵州，作为一座二线城市，只有一家餐厅，摘下了一颗星。【lerêve·梦】。法式餐厅，人均消费：1888元。评论区里，一片赞誉，称其为“绵州餐饮界的真正天花板”、“艺术品般的料理”。“既然要冲高分，那就得找点有挑战性的。”陈品舔了舔嘴唇。“小馋猫，准备好了吗？今晚，咱们去会会这个绵州唯一的米其林。”：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房