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第116章 心服口服傲慢主厨当场拜服（第1页）

“不够完美？”安托万·李脸上的那抹微笑瞬间凝固。他缓缓地，一字一顿地重复了一遍这四个字。餐厅里安静得可怕。连远处厨房里金属器皿偶尔的轻微碰撞声，都消失了。侍者们垂手而立，眼观鼻，鼻观心。他们从未见过。从未见过有任何人，敢在安托万先生面前，对他的得意之作，说出如此评价。安托万非但没有动怒，反而推了推鼻梁上的金丝眼镜。镜片后的目光，燃烧起一种更加炽热、更加危险的光。他拉开椅子，重新坐到了陈品的对面，身体微微前倾，像一头发现了有趣猎物的狮子。“品先生，我非常，非常想知道。”“它的不完美，究竟在什么地方。”他的语气里，听不出丝毫喜怒，只有一种纯粹的、属于顶尖匠人对技艺的极致探究。陈品没有卖关子。他拿起桌上的柠檬水喝了一口，润了润喉咙，才不紧不慢地开口。“你的刀工，火候，创意，都已经是宗师水准。”“用低温慢煮的手法，在不破坏冬瓜形态的前提下，重塑它的口感，再用复杂的酱汁赋予它全新的灵魂。”“这思路，很高明。”他先是给予了肯定。这是对一个顶级厨师，最起码的尊重。安托万的嘴角微不可察地扬了扬，静静等待着那个决定性的“但是”。“但是，”陈品话锋一转，食指轻轻敲了敲光洁的桌面，“你败在了最基础，也最容易被忽略的地方。”“酱油。”“酱油？”安托万眉头紧蹙，这是他无论如何都无法预料到的答案。为了那道墨色的酱汁，他用了熬制超过72小时的牛骨清汤做底，加入了意大利的白松露、西班牙的5j火腿、日本的顶级干贝。每一种，都是世界上最顶级的鲜味来源。酱油，只是为了调和那一抹东方的底色，其用量，被他用科学仪器精准控制在毫克级别！“对，就是酱油。”陈品看着他，眼神平静得像一汪深潭，却又笃定得如同一座山。“你的酱汁，鲜得太霸道，太咄咄逼人。”“它像一位盛气凌人的国王，强行征服了冬瓜，却没有尊重过冬瓜本身。”“冬瓜最宝贵的是什么？是它那股雨后青草般的，独一无二的清甜。”“而你的这道菜里，我只吃到了酱汁的‘鲜’，却没有品到冬瓜的‘甜’。”“它被你那滴‘头道生抽’，彻底掩盖了。”“头道生抽”。这四个字一出口，安托万的瞳孔，猛然收缩了一下！他确实用的是品质最高的头道生抽。可……可他怎么可能尝得出来？在那如此复杂、如此磅礴的复合风味里，精准地分辨出那一丝丝酱油的源头？这……这根本不是人类的舌头！陈品没有理会他的震惊，继续说道：“如果，你把头道生抽，换成工艺更复杂、发酵周期更长的‘秋油’。”“甚至是只取酱缸最面上一层精华的‘生抽王’。”“用它们那更醇和、更内敛的酱香，去‘引导’而不是‘覆盖’冬瓜的本味。”“那么这道菜，才真正称得上‘融合’二字。”“才有可能，触碰到99分的门槛。”“秋油”……“生抽王”……安托万，彻底愣住了。他呆坐在那里，脸上的表情，混杂着难以置信、恍然大悟，以及一丝被彻底击中的，深深的挫败感。他是一个对中餐有深刻理解的融合菜大师，他当然知道秋油是什么。可这种知识，怎么会从一个看起来不过二十出头的年轻人嘴里说出来？而且说得如此精准，如此理所当然！这一刻，他才真正意识到。眼前这个男人，根本不是什么“野路子”网红。他那看似粗鄙的“干饭”背后，隐藏着一座深不可测的，关于美食的知识宝库。良久。安托万长长地，长长地呼出了一口气。他摘下眼镜，用手用力捏了捏自己的鼻梁。当他重新戴上眼镜时，眼神里所有的傲慢、疏离和试探，全都消失了。取而代之的，是一种发自内心的，近乎虔诚的敬意。“我输了。”他坦然地承认，声音里甚至带着一丝解脱般的轻松。“输得，心服口服。”这个结果，反倒让陈品有些意外。他本以为对方至少会辩解几句，没想到承认得如此干脆利落。“你这种对极致的追求，和坦然承认不足的态度，我很欣赏。”陈品露出了今晚第一个真心的微笑。“不，品先生，你不是‘欣赏’，你是我的‘试金石’。”安托万苦笑着摇了摇头。“我一直以为，我的路是正确的，我所构建的烹饪体系是完美的。直到今天，我才发现，我只是在用昂贵的食材和复杂的技术，搭建了一座空中楼阁。”，！“是你，点醒了我。”他看着陈品，眼神变得前所未有的真诚。“很多人，包括leo，都误解了我所谓的‘融合’。”“他们把olecurgastronoy（分子料理）当成了一种可以卖高价的噱头，一种哗众取宠的魔术！”“这简直是对science（科学）最大的侮辱！”他情绪有些激动，说话时，中英文夹杂的频率更高了。“分子料理，它的rencept（核心理念），根本不是那些泡沫、烟雾和凝胶！”“它的本质，是去理解食材在物理和化学层面发生变化的过程！”“是用科学的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于扞卫自己信仰的学者。“比如，最经典的spherification（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”“我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的structure（结构）吗？！”“再比如，eulsification（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”“这听起来很玄乎吗？不！”“我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种hydrolloid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”“这和分子料理的原理，异曲同工！”一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。他鄙视的，从来都不是传统。而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。“所以，品先生。”安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。“刚才那道冬瓜，只是我对传统的一次笨拙的致敬与回答。”“现在，我想请你品尝的，是第二道菜。”他猛地一拍手。整个厨房的灯光，仿佛在这一瞬间，又亮了一度。“这道菜，没有模仿，没有致敬。”他的声音里，充满了无可匹敌的自信与骄傲。“它，就是我。”“安托万·李。”：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房