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四食宿交通（第1页）

四、食宿交通

外宾来访期间的生活接待十分重要，其饮食起居、交通工具等事项，都要尽量安排得舒适、方便、安全，并在提供服务时，表现出良好的礼仪风范。

（一）饮食

接待外方来宾，饮食问题往往至关重要。在为外方来宾安排饮食时，总体上必须掌握以下四条基本原则：一是考虑己方实际条件；二是尊重来宾的风俗习惯；三是满足来宾的合理要求；四是确保来宾的健康与安全。

1。饮料安排

在公务接待中，饮料的安排永远不可或缺。在为外方来宾安排饮料时，必须注意饮料的品种、盛放的器皿、待客的方式三个方面的问题。

（1）饮料品种——因人而异。按照中国人的传统，为来宾准备饮料，实际上就是备茶而已，饮料与茶水往往是画等号的。而在国际交往活动中，这样做却未必行得通。这是因为不同的国家、不同的民族，人们选择饮料的习惯往往不同，所以在为外方来宾安排饮料时，其品种必须因人而异。在一般情况下，为外方来宾准备饮料时，可着重考虑以下几个品种。

一是茶水。以中国传统的热茶待客，一般来讲还是行得通的。不过应当注意，外国人不一定喜欢中国人所惯用的绿茶或花茶。日本人比较喜欢乌龙茶；英国人爱喝红茶；一些中亚、西亚国家的人则往往偏爱奶茶；还有一些外国人不喜欢饮茶。

二是咖啡。众所周知，目前在国际社会中，咖啡乃是一种“人缘”最好的饮料，不论是招待西方客人还是招待东方客人，都可以选择咖啡。

三是汽水。在一些非正式场合，以可乐、雪碧、芬达之类的汽水待客，通常也是可行的，它既可以解渴，又可以消暑，所以比较受欢迎。不过，因其需要冷藏，而且饮用后易使人打嗝，故此不适用于肠胃不好者或正规场合。

四是果汁。在国外，新鲜的果汁是一种很受欢迎的饮料，其中的常规品种，如橙汁、苹果汁、菠萝汁等，更是待客之必备饮料。但它同样大多适用于非正式场合。

五是矿泉水。目前，矿泉水在国际社会风头正劲，受到普遍欢迎。在西方人士眼里，其身价通常较汽水为高，因此在接待外方人士时，矿泉水或与之相类似的纯净水，都是应当常备的。

应当指出的是，在以饮料待客时，如条件允许，不妨多备几个品种，以使来宾有所选择。饮料品种越多，越说明我方对外方的重视。在一般情况下，为外方来宾上饮料时，可采取“一中一外”“一冷一热”的方式。所谓“一中一外”，即除为外方备上一种对方所惯用或国际上所流行的饮料外，还可为其再上一道中式饮料——茶水，使其有机会体验“中国特色”；所谓“一冷一热”，则是指应照顾大多数外宾不喜欢热饮的习惯，除为其备上一道茶或咖啡之类的热饮外，还必须为其准备一种矿泉水或汽水之类的冷饮。

（2）盛放器皿——卫生清洁。用以盛放各种饮料的器皿不仅应当与饮料相配套，而且须采取必要的措施以确保其清洁卫生。一是认真进行消毒处理；二是绝不使用有残缺的器皿；三是杜绝器皿重复使用；四是积极推广环保器皿；五是大力提倡饮料自助。

（3）待客方式——有所讲究。在款待外方来宾时，用以待客的饮料在其饮用方式上颇有一些讲究。从大体上讲，它可以被分为以下两种不同的情况。

第一，来宾可以对饮料有所选择。这主要用于来宾人数较多或宾主较为熟悉之时，其前提是主人已经备有多种可供来宾选择的饮料。让来宾选择饮料的第一种办法，是在接待来宾现场的一角备好各种饮料，由对方自行选择。第二种办法，是由主人或工作人员在为对方上饮料之前征求一下对方意见。需要强调的是，在口头征求来宾个人对饮料的选择时，宜用“封闭式问题”的方式，即应当报出所有可供选择的品种，由对方从中选择，切勿采用“开放式问题”的方式，即不应直接询问对方“您用什么饮料？”避免出现不能满足对方要求的情况。

第二，来宾不能对饮料有所选择。这多见于较为正式的场合，或是在宾主不甚相熟的情况下，其前提是可供来宾选择的饮料品种较少。有时，饮料在来宾抵达前已摆放在座席上，有时则是在来宾抵达后再由工作人员为其呈上。但都不必当面口头征求来宾选择饮料的具体意见。

2。用餐安排

为来宾安排饮食，菜肴选择是其主要内容之一。在安排外方来宾用餐时，必须对菜肴的选择问题高度重视。在为对方准备菜单时，除了要量力而行之外，关键是要对对方爱吃与不爱吃的东西做到心中有数。

（1）必须在菜单上排除外方来宾忌食之物。一般而言，外方人士的饮食禁忌可以分为以下五类。

第一类，宗教禁忌。许多宗教都有其特殊的饮食禁忌，并且绝对禁止其信徒违反。例如，伊斯兰教严禁食用猪肉；印度教禁食牛肉；犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。在所有各类饮食禁忌中，宗教禁忌是最严格的。

第二类，民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如，美国人不吃鲤鱼；俄国人不吃海参；英国人不吃狗肉；日本人不吃皮蛋等。出于对外宾民族习俗的尊重，工作人员对此须熟记于心。

第三类，职业禁忌。一些特殊的工作岗位，对其工作人员的饮食往往也有所限制。例如，在世界各国，司机都不准饮酒；法官与检察官，一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请。

第四类，健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者，在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方说，糖尿病患者宜用无糖餐；高血脂患者宜用低脂餐；高血压患者忌饮酒。此类限制，是绝对不能违反的。

第五类，口味禁忌。有些人的饮食禁忌并无规律，而仅仅出自其个人口味。如有人不食荤；有人不食鱼；有人不吃大蒜；有人不吃辣椒。对这些个人口味禁忌，亦不得疏忽大意。

（2）尽量在菜单上安排受外方来宾欢迎的食物。依照一般经验，外宾选用中餐时，主要倾向于选择以下三类菜肴。

第一，民族特色。为外方来宾安排中餐时，自然应当突出中华民族的特色。主食中的春卷、水饺、兰州拉面、扬州炒饭，菜肴中的咕咾肉、狮子头、糖醋鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、精炒豆芽、麻婆豆腐等，往往深受外宾欢迎。

第二，本地风味。中华饮食，讲究“南甜、北咸、东辣、西酸”，各地菜肴，各具不同风味，而且有着各自颇负盛名的“代表作”。比如，北京的全聚德烤鸭、上海的三黄鸡、天津的狗不理包子、云南的过桥米线等。这些通常都是宴请外方人士的适宜之选。

第三，个人偏好。在以中餐的特色菜、风味菜招待外方来宾时，必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认，有人爱吃中国菜，但有人对其却未必习惯，因此，在力所能及的时候，应为对方备一些他们的本国菜、家乡菜，特别是对方爱吃的菜肴。

（二）住宿

严格地讲，在公务接待中对来宾的住宿问题可采用两种方法加以解决：一种是来宾自行解决，东道主所要做的，只是在必要时给予对方一定程度的协助，如代为预订，或为其提供建议、咨询等；另一种是东道主负责解决，全面负责解决与来宾住宿有关的一切问题。至于究竟应采用何种方式，通常由宾主双方提前商定。在东道方负责解决外方来宾的住宿时，主要应当考虑如下两个方面的问题。

1。慎选住宿地点

根据惯例，在接待外方来宾时，通常都会将对方安排在环境幽雅、条件优越、设备齐全、服务与国际水准接轨的大型宾馆住宿。在一般情况下，因公正式接待外方来宾时，不宜将其安排在条件、设备、服务稍差的小旅馆住宿，也不宜在自己家中随便留宿对方。在选择适合外方来宾住宿的宾馆时，除了考虑客人的个人习惯与要求之外，还应考虑以下问题：拟请外宾住宿宾馆的口碑、服务质量、接待能力、周边环境、交通条件、配套设施，距接待单位、机场、港口、车站及工作地点路程的远近，接待单位用以安排外宾住宿的经费预算状况等。