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第195章 考核傻柱（第1页）

丰泽园王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。刘振国心领神会，走到傻柱身旁。“跟我来吧。”傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。数一数二的掌勺师傅。在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。【陈食记】生意属实火爆。虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，【陈食记】就是那后起之秀。刘振国有预感，假以时日，过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。……把傻柱带到后厨。王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。王一均开口问道，“听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？”傻柱自然清楚，直接开口，“谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。”王一均点了点头。“既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。”“想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！”王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。“今天就让这位师傅给咱们露一手。”刘振国在一旁笑着说道。一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！水平一般就别想入职。“大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。”傻柱点了点头，表示没问题。王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”“我就点一份罗汉大虾！！”王一均一开口，就相当老道。能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。又被人称为“榜眼菜”。擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。王一均点完菜。接着轮到刘振国。刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。”“你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。”“我就考你鲁菜，来一道【咸鱼炖萝卜】，你看如何？？？”听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。这道菜他不会啊！！这是什么奇奇怪怪的一道菜！傻柱听都没有听过。更别说去做了！！自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！犯得着麻烦这一趟！！但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。没办法。只能硬着头皮来了。“我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”四道考题一同提出。和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。这道菜他也准备硬着头皮来。至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！名字一听还挺洋气！！别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！傻柱点了点头。从一旁拿起一张围裙，系在身上。来到灶台前，起锅烧油。他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。丰泽园不愧是丰泽园！！四九城饭店的扛把子。食材应有尽有！！蔬菜不用多说，最基本的存在。，！鸡鸭鱼肉更是不计其数。海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。大虾其他部分，从三分之二处切断。头少尾多，再除掉虾线和虾袋。虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。所以必须去除。接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉，为的是在炸制的过程中虾身卷曲。热锅加油。烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。一旁，王一均等人认真看着傻柱。众人皆满意的点点头。对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。是一位老师傅！！单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。十多分钟后。一道【罗汉大虾】出现在众人面前。王一均拿起筷子，夹起一只大虾。……：（）四合院：开家早餐店，馋哭四九城