奇书网

第162章 魔术师陈泽（第1页）

陈食记陈泽点了点头。豆沙馅制作完成，下面就要准备制作酥皮。【红豆酥】口感是否好吃，馅料和酥皮二者皆相当重要。豆沙馅甘甜软糯，酥皮脆脆清香。二者相辅相成。把锅中豆沙馅全部取出，放入盆中。要想制作【红豆酥】，馅料必须是凉的，不能有一点热度。不然会极大的影响口感。现在，【陈食记】还没有采购冰箱或者冰柜，所以只能把盆中豆沙放置一旁，靠时间降温。这时候，牛二茂已经把碗里的红豆沙全部消灭。耐心的站在一旁，观看陈泽制作。这时候，陈泽又取来一个干净的面盆。面盆中加入热水！！在制作酥皮过程中，水温尤其重要。低一些高一些都会影响酥皮制作。盆中加入满满一盆面粉。随着面粉加入，陈泽又舀上几大勺白糖，一并加入盆中。快速搅拌。使面粉，白糖和热水充分混合均匀。在搅拌的过程中，盆中倒入适量玉米油。快速反复揉搓。在玉米油的加持下，面团光滑，软硬适中。表层充满亮泽。陈泽把面团放置一旁，又取来一张干净抹布，盖在面团表面。等待面团醒发。……“二茂，给我再取来一口面盆。”陈泽搓了搓手，开口说道。牛二茂也不过问，直接跑去一旁，取来一口面盆。陈泽从前者手中接过。又在盆中加入面粉。此刻，牛二茂诧异不已，再次疑惑。身为厨师，对于制作甜点，他一窍不通。看着陈泽又开始和面，他脑袋里十万个为什么。只见，陈泽把面粉倒入盆中。面粉上又一次淋上玉米油。和刚才不同，这一次的玉米油用量很大。甚至没有用到清水。玉米油倒入盆中，陈泽就开始搅拌揉搓。反反复复，面粉又一次变成面团。“看到两盆面粉，你是不是感到疑惑？？”一直到面团制作完成，陈泽这才开口说道。牛二茂安静的点点头。“第一盆面团，为水油皮，它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团，是红豆酥表层，你可以称为油酥面。”“等会烤制过程中，表层会变的酥脆，而油酥面不会酥脆，但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”牛二茂跟着点点头。对于陈泽的讲解，虽然仍有些疑惑，但他知道，陈泽制作步骤不会有错。自己只需要跟着这一步骤，按部就班，就不会有任何问题。时间一点一滴过去。三十分钟后。另一口盆中的红豆沙温度变低，来到常温。陈泽从盛有红豆沙的盆中，取出四分之一的红豆沙。红豆沙平铺在案板上，表层撒上干面粉。防止红豆沙黏连，更好的让其成团。接着。陈泽把红豆沙搓成长条。取来菜刀，把长条切成鸡蛋般大小的小团。这些红豆沙团挨个放到手中揉搓，让其成为圆形。这时候，水油皮和油酥皮已经完成醒发。和刚才一样，陈泽分别从两个盆中取出适量面团。挨个揉搓，分成同等小份。豆沙馅，水油皮，油酥面挨个放置。案板上，满满当当。陈泽取来一个水油皮，将其整理圆润，用手按扁，在上面放上油酥面团，用虎口收拢，再次拍扁。按扁的面皮用擀面杖擀成长条。接着就把团成圆形的红豆沙放在上面。陈泽用包包子的方式，把油酥面和水油皮混杂的长条裹在红豆沙表面。虎口收紧。圆圆的红豆酥坯就制作完成。就这样。陈泽一口气把案板上的材料全部制作成为红豆酥胚。大概八十多个。“把这些红豆酥拿去烤制！！”陈泽甩甩手，朝牛二茂说道。整个过程，牛二茂看的全神贯注。听到陈泽吩咐，立刻兴冲冲的拿来不锈钢托盘，把案板上红豆酥胚依次摆放到托盘上面。牛二茂如此兴奋，一是因为他要亲自烤制【红豆酥】。二是，【陈食记】的“烤箱”要派上用场！！因为八十年代，国内还没有引进烤箱。为了满足日常烤制需求，陈泽安排周建国制作一个简易的“烤箱”。虽说是烤箱，不如说是一个倒扣的大锅。自从开业以来，“烤箱”还从未派上用场。这个“烤箱”，被架在一米多高的位置。大锅倒扣在上面，锅口下面和普通的灶台差不太多。灶台中央位置，镶嵌着一个铁网，用于摆放烤制的物品。牛二茂把不锈钢托盘塞进“烤箱”。接着在底部填加足够量的煤。煤被点燃之后，塞住“烤箱”洞口，开始烤制。……短暂又漫长的二十分钟一点点度过。，！从陈泽口中听到可以打开“烤箱”的命令，牛二茂立刻跑到“烤箱”前。打开“烤箱”，一股香味夹杂热量瞬间袭来。“好香！！！”牛二茂吧唧吧唧嘴，忍不住喊道。牛二茂激动的手握夹子，小心翼翼把【红豆酥】从“烤箱”里取出。托盘中，每一个【红豆酥】表皮金黄。一眼看去，香酥饱满！“老板，你太厉害了！！”“你是会魔法吗？这么神奇的东西都能制作出来！！”在牛二茂印象中，甜皮只有糖糕，奶糖这些。【红豆酥】他还是第一次见到。老板陈泽像是魔术师一般，总是能带来惊喜。普通的面团，加上一些玉米油，包裹着红豆沙居然能做出这么棒的东西。牛二茂想都不敢想。随着牛二茂把【红豆酥】取出，后厨众人全都围了上来。刚才的制作过程，大家都看在眼里。怎么能不期待呢！将托盘放置在桌上，牛二茂迫不及待捏住一个【红豆酥】。“好热好热！！！”“烫烫烫！！！！”……十分钟后。“好吃好吃，太好吃了！”“酥脆香甜，怎么会有如此好吃的东西！！”“口感细腻，表皮金黄，馅料软糯香甜！！每一个都如此完美！！”“老板好厉害，好棒！！四九城也就他能制作出来！”【陈食记】后厨传来阵阵惊叹。……：（）四合院：开家早餐店，馋哭四九城