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太后一顿饭小民六年粮（第2页）

这样的排场，远远超出了同时代底层民众的想象。大约70年后，洪秀全、杨秀清等太平天国高层在永安封王，清廷方面刺探到的情报是：“伪官虽贵为王侯，并无常俸，惟食肉有制，伪天王日给肉十斤，以次递减，至总制半斤，以下无与焉。”

这些底层出身的造反者，显然没有见识过紫禁城内肉食者们的排场。所以他们给自己制定的最高吃肉标准，只是可怜的每天10斤——当然，这种“可怜”，也只是相对紫禁城而言。太平天国“总制”之下的监军，大体相当于清朝的七品知县，这些人已经分不到肉吃，更底层的士兵与平民，其境况可想而知，“三月不知肉味”是寻常事。

进入晚清，在慈禧的躬亲示范下，清朝宫廷的饮食排场未减反增。据信修明《老太监的回忆》一书披露，慈禧的“每日分例”如下：

每日用盘肉五十斤（即猪肘子）、猪一口、羊一只、鸡鸭二只。新细米二升、黄老米（即紫米）五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤，荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆三合、芝麻一合五勺。白糖二斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两。核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两。香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤；粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤。秋季，要备茄子二十个、黄瓜二十条。⑤

这一“分例”自然也只是一个最低供应标准，慈禧可以按照自己的喜好，随时给自己加料。以果品一项为例，按照“分例”，慈禧每天的供应标准是“核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两”，但实际供应情况，往往是该标准的十倍、百倍。据档案记载，光绪元年二月二十九日至三月二十八日，长春宫的太监共给慈禧传用了如下果品：

平均下来，慈禧每天的果品供应是：25个苹果、3。7斤片枣、2。5斤山里红，1斤桃仁、红黑枣各1。7两，栗子3。3两，核桃13。3个。这么多果品，慈禧自然是吃不完的，剩下的或赐给身边的宫女太监，或直接就浪费掉了。

光绪元年的慈禧，相对而言还处在“比较节俭”的人生阶段。越往后，她的权柄越稳固，奢靡也就越严重。光绪二十三年的一张清单显示，慈禧与光绪皇帝、隆裕皇后等人，在鲜果方面的消耗如下：

苹果158320个、秋梨111750个、棠梨77300个、红肖梨53295个、柿子2275个、文官果2400个、石榴310个、甜桃4344。5筐、酸桃302。5筐、樱桃429筐、李子920筐、杏694筐、沙果491筐、槟子770筐、葡萄16385斤、鲜山楂16663斤。⑥

15。8万余个苹果，11万余个秋梨，7。7万余个棠梨，5。3万个红肖梨，4000多筐甜桃，300多筐酸桃，400多筐樱桃……自太后而下至最低级的妃嫔常在，无论怎么吃，也吃不完十分之一。吃不完的部分哪里去了？自然是小部分赏赐左右，大部分浪费掉了——这张清单还记录了部分干果消耗，“核桃、栗子、红枣、黑枣、白果、榛子、晒山梨、英俄瓣共计2356石7斗7升5合7勺”，但它并不完整，该年宫中还消耗了大量的柑橘、龙眼、荔枝、西瓜等，这些并未出现在清单当中。

按乾隆时代的旧例，太后每日的膳食费是六十两白银（皇帝每日是五十两白银），慈禧所耗，自然早已超过了六十两。光绪二十五年，湖北的平均米价是2。14两每石，清代1石约为150斤（不同算法得出的结论不同，上至180斤，下至120斤，笔者取常用的150斤），六十两白银大约可以购到4200斤大米。制度规定，慈禧每天吃两顿正餐，加不定次数的点心。按她每顿饭耗银30两计算，这笔钱可以购买2100斤大米。一个普通的晚清成年人，每天大约吃1斤大米，一年要吃365斤（事实上绝大部分晚清民众达不到这个标准）。也就是说，慈禧最低标准的一顿饭，大约是晚清成年小民的六年口粮。

这种奢靡，养活了许多以腐败划扣为生的官员。在宫中做过太监的信修明如此感慨道：“皇上和太后仅一个人，何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食于皇家的人，还要超过这个数目很多倍。仅以鸡蛋一项而论，原来额数是每月二十个，而买办处每日交进的必须是五百个，其他可想而知了。”

慈禧的“每日分例”里有“鸡蛋二十个”，本已远远超出了她的日常所需。负责采办的机构每日里实际采办的却是500个。剩余的480个鸡蛋哪里去了？信修明说：“为皇上和太后买办的食用之物，过一处扣一处，始能食到主人之口，然而主人岂能不知道吗？”慈禧和皇帝当然是知道的，但他们并不在乎，因为这是一种“帝德深如海”，是帝王应有的排场和风度。这种“帝德”到了最末端，就是晚清京城中流行的“折罗菜饭”：“神武门、东华门和西华门外有一批小贩，专包宫中折罗菜饭，十个大钱，就能令人饱餐一顿。”

据信修明说，最盛时，京城中每天约有1万家、共计5万人等着买宫中剩下来的折罗。1908年11月14日、15日，光绪、慈禧相继宾天，这五万多人也一时间没了饭吃。

溥仪时代，清廷虽已风雨飘摇，饮食上的奢靡却并无改观。据溥仪在自传《我的前半生》中自述，隆裕太后每餐的菜肴“有百样左右”，自己“按例也有三十种上下”，这些菜肴除了摆排场，并无任何用处，因为“从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥”，溥仪自己真正吃的，是太后、太妃们小灶上烹调的食物。据档案记载，宣统二年九月份，溥仪、隆裕太后及四位妃子六口人，按分例“共吃猪肉一万四千六百四十二斤”，此外另有添菜，包括：31844斤肉、814斤猪油、4786只鸡鸭……共计用银14794两。

也就是说，1910年9月份，紫禁城里的六位“主子”，吃掉浪费掉了差不多50000斤肉。

参考资料

①王树卿。清代宫中膳食[A]。王树卿，李鹏年。清宫史事[C]。北京：紫禁城出版社，1986:237-238。

②林永匡。清代宫廷文化通史[M]。上海：上海文艺出版社，2014:125。

③④徐海荣。中国饮食史（卷五）[M]。北京：华夏出版社，1999:375。

⑤信修明。老太监的回忆[M]。北京：燕山出版社，1987:129。

⑥魏开肇。五园三山[M]。北京：北京出版社，2000:103。